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导读: 下面饮食web教大家麻油料理怎么做更好吃,麻油姜片这样炒更养生,进入秋冬,就想吃麻油鸡、麻油鸡饭、麻油面线,或是麻油炒川七、炒腰花、麻油猴头菇,各种麻油料理让身体暖呼呼。...
下面饮食web教大家麻油料理怎么做更好吃,麻油姜片这样炒更养生,进入秋冬,就想吃麻油鸡、麻油鸡饭、麻油面线,或是麻油炒川七、炒腰花、麻油猴头菇,各种麻油料理让身体暖呼呼。但阿嬷说:煮麻油鸡不可加盐,否则会有苦味,是真的吗?而炒麻油姜片、麻油姜蛋时要注意什么呢?
麻油猪菲力也很美味。
麻油料理有苦味?可能是米酒未煮开!
阿基师说麻油不耐炒,若太高温可能变苦,加盐也可能让鸡肉变柴涩,因此不建议加盐(建议可另外做加盐的蘸酱);另外,也有厨师表示,会苦其实是因为多数麻油料理与米酒一起,多是米酒没有煮开造成的苦味,建议只要烧滚2分钟,就不会有米酒的苦味。
滋补料理:炒麻油双腰。
姜片尽量切薄,减少麻油高温料理时间
黑麻油的单元不饱和脂肪酸较不耐高温,做麻油料理时建议以低温慢火烹调,不要大火或时间过久,或是将姜片尽量切薄。《补血气》(作者杜淑贞)一书中,则建议先用葵花籽油将姜片以小火炒出香气,再加入麻油,将姜片炒至微干卷曲。
茶叶解腻、凉性蔬菜解燥热
《家常菜烹饪诀窍全公开》(作者王景茹)一书,提供一个撇步:将普洱捏碎干炒后放入纱布袋,煮麻油鸡更解腻。另外,麻油加热后转热性,通常会和偏热性的姜、酒一起料理,因此尽量适量,避免上火。也可搭配偏凉性的蔬菜,如冬瓜、白萝卜、大白菜等。
以黑芝麻压榨的黑麻油,可帮助产后子宫收缩,因此产后2周后吃麻油鸡,不过因麻油和老姜吃多易上火,因此也要适量。另外,身体燥热、感冒、发烧、咳嗽或喉咙发炎时,也要避免吃麻油料理喔。

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