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发布于2019-11-08 09:51:16 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 在台湾,俗名叫作“‘脚’白笋”,国语则叫“美人腿”,它就是外观长得像小腿,拥有白嫩肉质的茭白笋。茭白笋的分类是禾本科菰属的多年生草本水生蔬菜,它绝对不是笋,长在湿地水田,而不是陆地的泥土里,在古代则较

在台湾,俗名叫作“‘脚’白笋”,国语则叫“美人腿”,它就是外观长得像小腿,拥有白嫩肉质的茭白笋。

茭白笋的分类是禾本科菰属的多年生草本水生蔬菜,它绝对不是笋,长在湿地水田,而不是陆地的泥土里,在古代则较常被当作谷物利用,所以其实跟水稻比较像兄弟。

吃起来鲜嫩爽口的茭白笋,从植物学的观点来看,它其实是一种“病态茎”。在生长过程中,茭白笋的幼芽形成后,便会开始受到菰黑穗菌的寄生与刺激,细胞就会膨大,反而形成白皙脆嫩的笋状嫩茎,成为我们食用的部分,这是自然界里非常有趣的现象。(推荐阅读:茭白笋的黑点是发霉吗?国际博彩十大网站它是“病态”产物

(茭白笋切面特写。图片来源:儿童农业网)

茭白笋黑点是发霉吗?

茭白笋笋肉里出现的黑色小点,其实就是菰黑穗菌的寄生残留,也正因为有这样的共生组成,才会产出好吃的茭白笋。不过,在感染的初期,茭白笋的茎部组织还是洁白而柔软,卖相会比较好;但愈到后期,因为黑穗菌会产生大量孢子,俗称黑心,卖相较差,可千万别以为是蔬菜长了黑斑就不吃了。

(图片来源:shutterstock)

减肥又利尿 香甜茭白笋这样选

茭白笋的水分很多,100克中有93.5克都是水分,热量只有22卡,纤维含量也很丰富,吃了又有饱足感,对于想减肥的人,是很不错的食材。而以中医来看,茭白笋属性甘、寒,有清热利湿、利尿的效果,非常适合炎炎天气食用。(推荐阅读:茭白笋 去烦热的减肥圣品

台湾生产茭白笋较知名的地区有两个地方,一个是南投埔里地区,主要栽培青壳种,株形较小,单支笋轻,夏季生产,6月就可以收获上市;而另一个近年来更知名的,就是北台湾三芝地区的赤壳种,属于晚生种,因为长相漂亮、挺拔,所以有“美人腿”之称,这种品种株型高大,品质极佳,单支笋也较重,很受欢迎,尤其采收季在9月~11月上旬,更是很多人中秋节烧烤的必备蔬菜。

茭白笋怎么挑?挑选时,找新鲜幼嫩、肥满有光泽的品质最好,尽快食用,就能尝到它幼嫩的口感,放久了反而会干瘪、甜度降低喔!

<本专栏反映专家意见,不代表本社立场>

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