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2019-09-19 15:43 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 龙须菜是一种非常神奇的蔬菜,在市场上,看起来和一般蔬菜没两样。但是你知道吗?其实它是来自名叫“佛手瓜...

龙须菜是一种非常神奇的蔬菜,在市场上,看起来和一般蔬菜没两样。但是你知道吗?其实它是来自名叫“佛手瓜”的嫩芽,我们食用的大约是嫩梢部分,这部分除了嫩叶之外,还有卷须似的茎蔓,因此俗称为“龙须菜”。

(龙须菜是佛手瓜的嫩芽。图片来源:农业知识入口网)

佛手瓜原产于中南美洲,在 1935 年引进台湾。它的嫩梢生长很快,而且很少有严重病虫害,也不大需要施用农药,生命力强,在野外也能长得很好,一度被认为野菜,所以它非常适合有机栽培。(推荐阅读:营养师推荐的顾胃好食物)

目前全台湾栽植龙须菜的面积大约有 100 公顷,其中以花莲县的 60 公顷最大;南投县次之,有 30 公顷。它更是花莲的特色农作,吉安乡还成立了龙须菜产销班。龙须菜采收时,以茎蔓末端 15~20 公分的嫩梢部分品质最好,也是我们一般食用的部分。采收之后,相隔 2~3 天就会再长出新的嫩梢,的确够神奇吧!

膳食纤维比高丽菜高 提供多元营养

龙须菜含有丰富的维生素 A 、B1 、B2 及钾、钙、镁、磷、铁、锌等多种营养素,而且热量极低,根据台湾地区食品营养数据库的数据,每 100 克龙须菜,热量只有 17 卡,更是零胆固醇,对讲究养生的现代人来说,是非常优质的蔬菜。

它的膳食纤维含量也很丰富,有 1.9克,比餐桌上常见的高丽菜和小白菜都要高。它还含有丰富铁质,又没有农药残留顾虑,对素食者跟孕妇也是很好的食材。尤其含量最丰富的锌,不比鱼贝类食物少,对不能吃海鲜的痛风患者是个补充营养的来源。(推荐阅读:膳食纤维怎么吃 才能吃进5大好处?)

(龙须菜热量低、膳食纤维丰富!图片来源:农业知识入口网)

挑选龙须菜看菜须 直的比卷的嫩

由于龙须菜是摘取佛手瓜的嫩芽,所以必须人工手采,尤其是清晨还带着露水时,采下来的龙须菜品质最好,颜色比较青翠漂亮,也能存放较久;如果摘下存放过久,茎部会变老,而且叶片颜色会变黄,采买时可以用手折折看。

另外,看龙须也是一个辨别方法,直的较嫩,太卷的就比较老。龙须菜的做法很多,可以清炒、可以汆烫,都能尝到它的清脆口感。不过龙须菜属性偏寒,可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性,香味也更棒喔!

<本专栏反映专家意见,不代表本社立场>

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