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2019-08-12 17:39 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 天天五蔬果,均衡又健康;尤其是颜色越深的蔬果,营养越丰富。很少有蔬菜像茄子这样,拥有漂亮的亮紫色外皮...

天天五蔬果,均衡又健康;尤其是颜色越深的蔬果,营养越丰富。很少有蔬菜像茄子这样,拥有漂亮的亮紫色外皮,价格又实惠。不过茄子可是很难处理的一道菜,容易变黑,影响食欲,所以很多人都不喜欢吃,但其实它是很棒的蔬菜!(推荐阅读:4大彩色蔬果!吃出好健康)

(口感嫩、果形细长的紫娘茄子,很多人喜爱,图片来源:农业儿童网)

茄子原产于印度,在台湾栽种很成功,盛产期是5到11月,我们吃的是它的嫩果。最常见的是高屏种植的屏东长茄,占了绝大部分,中部栽种的则是麻薯长茄。农委会高雄区农业改良场在民国90年研发出高雄二号茄子,命名为“紫娘”,因为外观和色泽更好,果形细直、果色深紫,口感更嫩,很快就取代了屏东长茄,不但在国内很受欢迎,96年8月还授权日本生产,成为官方育成品种授权境外生产的首例。

(现在在市面上,可以看到各式各样的茄子,图片来源:pixabay)

茄子紫皮营养高 挑选重点报你知

茄子含有维生素A、维生素B群、维生素C、维生素P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素,而且有90%是水分,富含膳食纤维。而茄子切开和烹煮时会变黑,是因为它含有一种叫“单宁”的酚类化合物,很容易被氧化,反应时间越长,就会从褐变黑,水果中像苹果、梨,也都有这种成分。它的紫皮中含有丰富维生素E和维生素P,可增强血管弹性,所以烹煮时尽量不要削皮。

既然是深色蔬菜,挑选茄子时,自然要选果皮颜色是亮紫色的最好,果形要完整有光泽没有损伤,果肉须饱满有弹性,而且蒂头包荚没有分叉的也会比较嫩,不要选尾部膨大的,口感会比较老。(推荐阅读:顾人怨蔬菜聪明煮吃出抗氧化力)

天气热吃茄子是很健康的,而烹煮时如何不让它变黑,可是有方法!一般在外面卖的茄子料理为了让颜色漂亮,通常会用大量的油炸;在家处理茄子时可以先用高温的油过油40秒,然后再放进滚水里煮一下,不但可以保持颜色不变,还能去油,这时再用调味料凉拌或下锅快炒一下,就能做出漂亮的茄子料理!

<本专栏反映专家意见,不代表本社立场>

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