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发布于2019-08-06 17:51:06 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 吃了辣椒,要赶快喝水减轻辣味?这可不行!因为这种灼烧感不是味觉是痛觉,是由油性辣椒素造成的,因此不会溶于水,而是需要吃乳制品或嚼米饭,借由酪蛋白或咀嚼,才可以有效减缓疼痛。所有的辣椒都辣吗?并不对喔!

吃了辣椒,要赶快喝水减轻辣味?这可不行!因为这种灼烧感不是味觉是痛觉,是由油性辣椒素造成的,因此不会溶于水,而是需要吃乳制品或嚼米饭,借由酪蛋白或咀嚼,才可以有效减缓疼痛。所有的辣椒都辣吗?并不对喔!同门里的青椒与甜椒,一点都不辣。(推荐阅读:辣的小百科!一次揭开9大“秘辛”)

辣椒原产于中南美洲热带地区,一般说法是哥伦布把它带回欧洲,并由此传播到世界各地。亚洲最早引入的日本,把它称为唐辛子,明代后期中国开始种植,清朝时传入台湾,闽南语称它为“番姜仔”。它的品种众多,依浆果果形有球形、圆锥、长角及扁圆形等,各有调味、鲜食、渍泡以及观赏的功能。

(吃过辣椒,有没有看过辣椒花呢?图片来源:农业儿童网)

台湾的辣椒产地集中在中南部,嘉义、南投、高雄、屏东和花莲,全年都可生产,但以春夏最多。最常见的品种是鸡心型的朝天椒,号称本土最辣,以及细长的长角椒两种为主。

辣椒最辣的部位 藏在意想不到的地方

辣椒含有丰富的维生素A、C、胡萝卜素以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等物质。它的辣椒素就是辣味来源,能刺激唾液分泌,抑制细菌生长,加快血液循环与胃肠蠕动,所以吃辣容易发汗,觉得热;它还能提早耗尽神经细胞里的P物质,降低疼痛传导灵敏度,所以有人会擦辣椒油膏来止痛。不过喉咙痒、咳嗽或容易口干舌燥的人,最好少吃。(推荐阅读:激活新陈代谢,加点料吧!)

大部分的人都以为辣椒最辣的是籽,其实辣椒素主要存在于内部的白色辣囊,刮掉就能减轻辣度。

(有许多料理少了辣椒,就觉得怎么吃都不对味。图片来源:农业儿童网)

辣椒素含量的测量方法是美国化学家威尔伯·史高维尔设计的,因此史高维尔就成为单位名称。一般辣椒辣度只有4千至5千史高维尔,台湾朝天椒是7万到9万。哪一种辣椒最辣?现在仍然莫衷一是,总是有更强悍的辣椒一直在出现啊!基本上,体积小,颜色红,干辣椒,辣度都会节节高升。有人常戏称脾气不好的女生叫小辣椒,国际博彩十大网站不是随便说说的。

辣椒要挑选表面饱满光滑,有硬实感,且蒂头呈鲜绿色者,一般果形尖、果肉薄者辣味愈重。辣椒放久了颜色会变得不鲜艳,逐渐变软或是干枯腐烂。最简单的保存方式就是冷冻,把它日晒烘干或是油泡腌渍也是个好方法。

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