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发布于2019-06-17 17:51:12 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 石斑肉质细致,没有腥味与土味,在全球各地都很受欢迎,也是台湾喜庆宴会中不可缺少的海鲜主角。但也因为它的美味,造成过度滥捕又欠缺保育,让石斑在尚未成熟繁殖,体型很小时就被吃掉了。由于石斑属于高经济价值的

石斑肉质细致,没有腥味与土味,在全球各地都很受欢迎,也是台湾喜庆宴会中不可缺少的海鲜主角。但也因为它的美味,造成过度滥捕又欠缺保育,让石斑在尚未成熟繁殖,体型很小时就被吃掉了。

由于石斑属于高经济价值的鱼种,目前将近70%来自人工养殖,而石斑主要生长在热带、亚热带海域,台湾因为环境与条件十分适合,人工养殖已超过30年,目前以青斑(点带石斑)与龙胆石斑(鞍带石斑)两种为主,一年四季都能量产。更在1995年由水试所台东分所与屏东县枋寮乡龙佃养殖场,成功合作开发出体型最大,有斑王之称的龙胆石斑鱼苗技术,让台湾享有“石斑鱼王国”的美誉。

根据调查,全世界有159种左右的石斑鱼,它们体形特征大同小异,通常都呈褐色或红色,身上有明显的条纹和斑点而得名,喜欢栖息在岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底层。因为体型很大,无法迅速游泳,所以习惯等待鱼、章鱼、螃蟹、龙虾等猎物靠近,再一口吞下。

(石斑鱼身上有明显的条纹和斑点,图片来源:农业儿童网)

想吃低脂高蛋白好石斑 请等它长大

石斑是先雌后雄的雌雄同体,成年后才有一定程度会转成雄鱼,因此公鱼极少,而公鱼为了保护母鱼,体型也会长得特别大。如果在小鱼时就被捕捞,那繁殖就会更为困难。

石斑鱼是低脂肪、高蛋白的鱼类,所以被称为“海鸡肉”,还含有铁、钙、磷、镁、硒、钾、胶质、OMEGA-3脂肪酸营养素,OMEGA-3脂肪酸,其中EPA与DHA,可阻止血液凝结、减少血管收缩及降低三酸甘油酯等,EPA对血管壁的壁内层细胞有调节作用,是抗血管硬化的重要元素之一,而DHA则是大脑皮质中细胞膜的成分,负责传递讯息的重要物质。养殖愈久、鱼皮愈厚,所含胶质也愈多,而肉质细嫩少刺,也非常适合老人与小孩食用。(推荐阅读:吃鱼对心脏有益,但每种鱼都有效吗?)

(餐厅也常用石斑鱼来料理,图片来源:农业儿童网)

目前台湾的养殖业,为了方便消费者料理食用,就将石斑鱼做成冷冻产品,包括鱼片、轮切块、鱼下巴等,省去要自己处理鳞片、内脏的麻烦。

若是购买新鲜鱼只,不会有鱼腥臭味,若闻起来有股氨水味,代表鱼已腐坏;鱼眼炯炯有神,不能混浊或呈灰白色;鱼鳃明亮且带点透明感的红色,鱼身摸起来有弹性。处理后,可用保鲜膜包起,埋入冰块中,保存时间可延长,但海鲜产品还是要尽快食用,鲜度风味最佳。(推荐阅读:7大准则,吃对Omega好健康)

<本文转载于《农业儿童网》,授权康健杂志群使用。>

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