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2019-04-02 07:01 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 在“牛奶骇人”乌龙报导事件背后,其实正是因为网络谣言而受害。不难发现报导中错误臆测的各种药物,多半来...
在“牛奶骇人”乌龙报导事件背后,其实正是因为网络谣言而受害。不难发现报导中错误臆测的各种药物,多半来自于包括“改喝豆浆吧!牛奶是给小牛喝的!”、“科学家终于找到牛奶致癌及糖尿病的确实证据”等网络文章,在大众专注食安问题沸沸扬扬的时刻,恐怕网络流言的泛滥才是国人健康的新危机

我亦发现媒体与消费者对于“牛问题”的理解,有着共通的毛病:即“肉牛与乳牛混为一谈”、“台湾与国外混为一谈”

这个问题当然来自于我国教育系统长久忽略农业知识,因而消费者吸收到的讯息都来自国外媒体,当然就误以为台湾也是这样。其实肉牛与乳牛饲养、台湾与国外养牛的差异都颇大。
在食安问题搞得大家人心惶惶、无所适从的时候,我就从这些流言中挑出几个重点厘清,希望减少消费者的恐慌与疑虑。
关于乳牛的流言:

1.小牛要用四个胃才能消化牛奶何况是人?

其实小牛小时候跟人一样只有用一个胃(皱胃)消化牛奶,直到开始吃草时,其他的胃才会启动消化功能。而成人喝牛奶消化率达96%,比豆浆85%还高。

2.牛奶中有抗生素?

牛跟人或猪等单胃动物不一样,是用瘤胃(反刍类动物第一个胃)发酵来获得营养。因为是利用细菌发酵,所以不能加抗生素给它吃,不然细菌死了,牛也会因为没办法进行消化吸收而生病。但有时牛生病也可能注射抗生素,或是用抗生素软膏治疗乳房炎,这时候的牛奶都不会给人食用。在台湾从牧场收牛奶时,大家的牛奶都装在同一车,如果验出抗生素残留就整车牛奶都没人要收,损失惨重,所以酪农、乳品业者都很小心防止药物残留。

3.牛奶中有高量雌激素?

因为乳牛是经过人类从特别会产奶的牛中育种选拔出来的,所以乳牛可以一整年产奶是因为品种使然,而不是施用药物或激素。其实雌激素在血液中主要由性激素结合球蛋白(sex hormone-binding globulin, SHBG)结合运送,等于被锁住不会乱跑到牛奶里,所以雌激素并不容易进到牛乳中,否则小牛岂不第一个遭殃?而女体中的雌激素例如E1及E2是鲜奶中的35,000 倍及163,000 倍,所以鲜奶里的雌激素量并不高。根据,台湾人平均一年才喝16升鲜奶,实在喝不出什么名堂。

4.牛奶含类胰岛素生长因子(IGF-1)导致癌症?

注射生长素的乳牛才会产生高量IGF-1,在美国允许酪农使用生长素提升乳牛的产乳量,但台湾并不允许乳牛注射生长素。此外,人乳中的IGF-1是牛奶的3.6倍,而IGF-1若被喝进,会在消化道分解而失效,所以台湾鲜乳并没有这种风险。

5.牛奶造成各种过敏?

对牛奶过敏的人当然不能喝牛奶,正常人无妨。

6.牛奶喝多造成钙质流失?

网络文章把不同区域骨质疏松比例直接挂上是喝牛奶造成,其实并没有依据。

而关于肉牛,常被网络流言引用的来源例如:“红色牧人的绿色旅程”、“杂食者的两难”、“美味的代价”等,则对于国外尤其是美国的肉牛饲养过程,包括施用生长素、喂饲过量玉米、出血大肠杆菌及狂牛病风险有所批判,然而,台湾跟外国的肉牛饲养模式有着极大的差异。

跟乳牛一样,台湾养肉牛也是不能使用生长素,但美国可以,而养肉牛也不能在饲料中添加抗生素,因为会破坏牛胃消化功能。再者,由于台湾牛肉的消费以传统炒、炖、烫为主,所以平常饲料以草料、农业副产品与少量矿物质补充为主,并不似上述著作中指出,国外因为需要牛排长油花,发生喂饲过量玉米影响牛只健康、滋生病菌。同时,台湾牛也没有疯牛病风险。

由上述讨论我们可以发现,相较之下,台湾生产的畜产品在法律规范上,安全性上并不输给国外,如果未来我国能有效地依照产地区隔标示出“台湾畜产品”,那么消费者才有分辨与挑选台湾畜产品的权益。

我也希望在一片对于台湾畜产业者的误会与挞伐声中,能让消费者更了解台湾畜产业的难得之处,并给予这一群默默提供台湾优质食物的生产者一些掌声

<本专栏反映专家意见,不代表本社立场>

(*本文作者为畜产博士、社团法人台湾农业标准学会秘书长,曾著《畜产专家也敢吃的好肉好蛋》)

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