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2019-04-01 21:01 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 我接触营养学这么久,教营养学这么久,觉得最难传达的部分就是“糖”和“糖”的教育。 我每...


我接触营养学这么久,教营养学这么久,觉得最难传达的部分就是“糖”和“糖”的教育。

我每次正经八百的跟大家讲完,很多人不是开始打哈欠、就是眼神涣散,其实,这真的不能怪大家,一方面是“糖”和“糖”的发音一样,而且两者要分清楚还真的不容易。

其实,用英文来解释大家可能一下就清楚了,“糖”的英文是carbohydrate(碳水化合物),“糖”的英文是simple sugar。而 simple sugar 也是一种 carbohydrate 喔!

大致上来讲,“糖”在我们营养学来说是一种碳水化合物,包括了以下几类:

一、多“糖”:

a. 我们把它想成是一大串的珍珠项链,由好多一颗颗的珍珠构成的,在这串项链中的一颗颗珍珠叫做 “葡萄糖” 。这条项链很容易被拆解成一颗颗珍珠,我们称这一串项链叫“淀粉”,存在于全榖根茎类,如米饭、南瓜、地瓜、马铃薯等。有些淀粉是在精致加工的食品,如饼干、蛋糕、面包等。

b. 另一种的“不会断”的珍珠项链,也是由好多一颗颗的珍珠(葡萄糖)构成的,但是怎么扯都不会断,我们称它为“纤维”,存在于谷类麸皮、蔬菜、水果。

二、寡“糖”:

我们把它想成比较短的手链好了,大概只需要10几颗的珍珠串成就够了。这条手链不会断喔!因为,这种“不会断”的特性,所以也有人把它归在纤维,在此“不会断”就是代表不会在肠到被消化分解的意思喔!寡糖存在于一些豆类,蔬果中。这些寡糖在肠道里,会当好菌的食物,让好菌便强壮!

三、双“糖”:(一种Simple Sugar)

就是由两颗珍珠组合而成的,很“快”被拆散成一颗颗的珍珠,甜份也比较高。最常吃到的双糖叫做蔗糖,像是白砂糖、红砂糖、黑糖都是这种双糖。这里的蔗糖,因为很甜,所以,我们可以就叫它Simple Sugar(单糖)啰!!

四、单“糖”:(一种Simple Sugar)

顾名思义就像一颗珍珠,而单颗的珍珠分作好多种类,最常被提到的就是“葡萄糖”,但我们饮食中很少直接吃葡萄糖。另一种最常见的单糖是“果糖”,通常我们也不会直接吃果糖。但是,我们却常常吃到“高果糖玉米糖浆”,里面就有葡萄糖和果糖,通常都是以液体状呈现,我们去买咖啡、摇摇杯,押在你饮料中的液体就是“高果糖玉米糖浆”,因为,它也很甜,我们也称它叫simple sugar(单糖)。

我想我再讲下去,大家又以为在看课本了,快点回到主题 ---- 我们需要“糖”,但不需要“吃糖”。

我们身体的确需要“葡萄糖”(也就是前面提到的一颗颗的珍珠)作为能量,尤其是脑部细胞,几乎只“吃”葡萄糖,如果没有葡萄糖,我们会低血糖而昏倒,这个现象我想大家一定不陌生吧!

“葡萄糖”的确很重要,但是,千万不要因为要给身体“葡萄糖”,而就常常吃simple sugar,因为,当身体一下子吃太多像蔗糖、高果糖玉米糖浆蔗这种simple sugar,虽然,我们身体可以“快速”获得葡萄糖,但是,“快”不见得是一件好事,当我们身体太快得到葡萄糖时,会让“血糖”突然飙高(葡萄糖在血管里就叫做“血糖”!),此时,我们身体要紧急呼叫胰脏分泌胰岛素来把血糖带到肝脏、肌肉或脂肪去消耗或储存。当我们吃很多“糖(simple sugar)”,血糖飙得越快,胰岛素必须分泌越多,这对胰脏是一种负担,有时当胰岛素无法处理这些飙高的血糖时,久而久之就是糖尿病喔!另外,胰岛素会促进脂肪的堆积,因此,吃越甜,身体的脂肪量会越多!

虽然,我们身体真的需要“糖”,但是,请“慢慢来”得到这些糖,怎么慢慢来呢?就是我们吃进去的“多糖”--淀粉,也就是之前提的那一大串珍珠项链,让我们肠道内的消化酵素慢慢的把这一大串珍珠项链切割成一颗颗的珍珠再吸收。如果这些淀粉是存在于一些精致的食物如白饭、稀饭、糕饼等,它的消化、吸收速度也不慢喔!但是,如果这些淀粉是存在于原态的全榖根茎类如糙米、地瓜、马铃薯,被消化、吸收的速度会变慢,血糖增加的速度是很缓和的,此时,我们的胰岛素不用急急忙忙跑出来工作,一旦胰岛素不用分泌太多,脂肪也不容易堆积了!

因此,我们需要的“糖”,请从原态的全榖根茎类而来,让其中的“多糖”慢慢被分解解成“糖”,慢慢被吸收、利用!其实,我们若吃太多的糖,并不是只有胖而已,还会变老。

更多关于糖的故事,请看《惊!少吃糖让你从内到外变年轻!》一书!

● 吴映蓉粉丝专业:吴博士营养天地

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