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来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 【中华鲟鱼的做法】美食最新推荐阅读,有关【中华鲟鱼的做法】的美食最近成为广泛关注的热点,【中华鲟鱼的做法】包含的最新内容是什么【中华鲟鱼的做法】一起来看下最新详情内容。
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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

原文连结:

【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

原文连结:

【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

原文连结:

【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

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食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

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食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

中环明星级食府 精致中菜中华汇馆

前阵子是因工事(算是吧?)而有幸来到中华汇馆,能在中环士丹利街迄立,明显是明星级别,绝对是宴客,招呼显赫身份的客户好地方。单是餐具就这样豪华,小弟这次算是见识过了~

我当然不是负责点菜的那位啦(苦笑)介绍几款我有机会拍照的菜式(因为不太好意思…)这口水鸡,看似平平无奇,但一吃下,虽然辣劲十足,但鸡有鸡味,而且肉质非常非常嫩口,让我想起自己小时候其实本身很喜欢吃鸡的…不过很多年没有吃过鲜嫩的鸡肉了。

花雕醉乳鸽,这是餐厅的名菜中的XO,一试,真是让我眼界大开!首先我是真的没吃过乳鸽以这样的烹调方法,花雕香,微甜,酒味浓而不呛喉,入味十分。乳鸽已切成小份,有些更起了肉,外国人亦能驾驭(笑)如果当晚可以多点一只就好了…(回味度10分!)

清汤牛腩(你问我为什么当天会突然出现清汤牛腩我也不太懂…可能外国人看见beef在menu上吧?)以石锅上菜,热辣辣!印象中有5件牛腩,每人分得一件,实在不够喉… 做法极之正宗,同样地,很久没吃过如此有heart的汤底,白萝卜,青葱和冬菜,一丝不苟,顺带一提,我觉得是没有味精的,因为我们都把汤喝完~

牛腩煮得入口即溶,火候刚好,牛味十足,肥瘦得宜实属难得。这一刻,我的内心是非常想来一碗河粉…(苦笑)因为这个汤实在太出色了!

这个是鸡菌炒虾球,什么鸡菌?凡夫俗子又怎会懂(苦笑)立即google一下:“为山产中的珍味。在中国早期曾被当作高级的伴手礼。 可药用,作为保健用途。”多出没于夏天雨季,物以罕为贵,可以想像这一道菜应该价值不菲了(笑)鸡菌和虾球比例1:1,虾球亦见到是鲜虾,肠清理得非常干净,不愧是明星食府!

走油功架高,虾又如玻璃般晶莹,弹牙到一个点!这一餐让我对中菜改观,中菜一样可以精致,高级,价钱方面我相信约$400一位(还有别的食物但不好意思什么都拍拍拍…毕竟有外国客人在场…)茶靓,服务如西餐般贴心,是一分钱一分货的代表。如果要说一处我觉得可以改善的,就是碟子可能有一点花纹,或是印有餐厅logo,可能这是微不足道,不过个人觉得如果$400+一位,值得精益求精吧?拍起照上来,觉得就是没有吃西餐、日菜的美,视觉亦是很重要吧?

中华汇馆

地址:中环士丹利街13号地铺

http://www.facebook.com/popcornellie

http://instagram.com/popcornellie

原文连结:

【中环】明星级食府!精致中菜中华汇馆

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popcorn55

刚荣升妈妈,人妻,集合捱夜工作压力等等问题于一身,每日为自己的烂面作战的中女。希望试尽天下秘方,不求长生不老,但愿青春常驻。

食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

原文连结:

【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

原文连结:

【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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J.miAka 宠爱宅

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食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结:

【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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食谱3种做法 生磨腊味芋头饼

材料:(6块)

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

(用Bruno才要加,预先调开)

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;

2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;

3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。

原文连结:

【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼

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食谱章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模2种做法)

材料:(24粒)

刺身章鱼 90g(切粒)

椰菜 110g(切碎)

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量(或葱粒)

面糊:

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙(4g)

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁:

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜

做法:

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;

4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;

7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)

先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;

再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;

最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;

同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~

原文连结:

【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)

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食谱杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾超简易

每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。

出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!

包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~

其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。

材料:

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法:

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;

想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结:

【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!

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#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?

但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?

为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!

▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:

鸡蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

酱油5g

而制作的秘诀则是:

1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡

2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸

3) 刺破蛋汁气泡

▲制作步骤:

1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。

2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。

6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*

网友试作:

来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

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#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

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香港食记中华美馔-感受中菜的滋味

对我这种三分钟热度的人来说,要培养兴趣不难,但要把兴趣坚持下去,不半途而废的却需要一点毅力。幸好,写作至今依然是我头号兴趣,虽然久不久会有点怠懒□至于写什么题材□还是看看当日的心情吧,毕竟创作需要灵感,并不是一些公式化的题目。由开始写作之后,喜欢以图文并茂表达自己的心情,除了写食评爱用照片为人作沉默的解说,写作心情日记这一方面时,照片的运用更能让读者有更入肉和更深切的感受,令文章更紧扣读者的心情起伏。所以,也开始了钻研拍摄的技巧。工欲善其事,必先利其器,为免“半途而废”症突然病发,朋友很友好地先借出相机让我感受一下运用专业相机的触感,让我掌握和确认喜欢拍照的感觉才好花钱买相机。而这一顿饭是首次使用大机拍影,感觉跟平时拿着小相机的感觉完完全全是两码子的事情。

位于沙田帝都酒店的帝玉庭,最近推出中华美馔,为食客和街坊换上新的菜单,增添一份神秘感。叫做“中华美馔”,每道菜式都有一个代表中华地区,例如:水煮龙趸柳就代表重庆、红烧狮子头就代表上海□□

玉庭五福拼盘:拼盘分划五格,把五款小菜摆上。青芥末拌鲜百合雪耳,吃到的并不是麻辣,而是青芥末的Wasabi辣感,在中菜上很少跟芥末的合作,味道挺特别也很有Fusion的感觉,爽口又清凉!椒盐九肚鱼相当香酥松脆,椒盐味道令人食欲大增,而九肚鱼的鱼质松软,吃下去的鱼质非常滑溜。

拼盘内的黑毛猪叉烧最受欢迎,淋上蜜糖酱后,一咬叉烧时牙缝间渗入蜜糖酱的美味。红润厚切的黑毛猪叉烧口感松软,令人一再回味。大概大家都爱吃些甜甜的小菜,不消一会叉烧就已被清光了。

蜜汁烧脆鳝柳和化皮乳猪件却有点普通,故此不多作介绍。

鸭胸肉:侍应先把原只的乳猪盛上,好让我们把个照片。接着把鸭送到旁边的工作台把乳猪一片一片切出。 纯熟的刀法把鸭胸肉整齐排列到碟上,每片的厚度均匀,不会有一片太厚或太薄。如果没有看到师傅现场切鸭胸肉,还误以为由机器切出,精准度竟然没有半点误差,果然相当厉害,等吃的过程中更加添一份令人期待的兴奋。

鸭胸肉较为厚身,吃起来都较有质感,鸭的酥味没有太强!但大概是太厚一片了,吃多几片就有点腻的感觉,还是少吃多滋味!

北京片皮鸭: 一个点心蒸笼、一碟甜酱和一碟青瓜□□呈到我们的面前,不约而同联想到准备出场的北京片皮鸭。片皮鸭放得较为随意,跟口感一样都没有给人一种厚重油腻的感觉。

用薄饼把片皮鸭和青瓜包裹着,再加少许甜酱放到口中。刀法把片皮鸭的脆皮切出,留下少许的鸭肉,片皮鸭的表面泛起油光,香味四溢。虽然隔了一层薄饼,但咬脆薄片皮鸭时依然听到清脆响亮的声音,那丰腴的油香把鸭依然保持Juicy的味道。

要喝冬瓜汤压根儿不是一件困难的事,毕竟把所有材料倒下去水中煲就可以了。虽然煮法和食材简单,但却能突显冬瓜的清甜,更证实了不一定是贵的食材才能制作出好菜式,就算是容易找到、便宜的食材也能做出好菜式,用心制作才是最重要的因素!

这冬瓜汤的味道鲜甜,虽然大大片的冬瓜看似很占位置,但是有种“吸油”的功效,滋润一下口腔之外,清甜的味道更减退了刚刚菜式上的油腻感。

红烧狮子头:用糯米饭制到像肉丸般的形状,满足中国人每一顿饭都要吃饭的习惯。糯米饭焖煮得够软熟,亳不吝啬地把酱汁淋上糯米饭上,让米饭吸收充分地吸收酱汁的精华。比起平时中菜最后上的干烧伊面和杨州炒饭,这红烧狮子头又能满足客人的饱肚感,又够新意!

苹果片皮鸡:今天忙着学习相机的操作,不知不觉国际博彩十大网站已经到最后一碟

大中华甜品新潮

甜品诱人,实在难以抵挡。据说从一万两千年前的石窟壁画中,发现画有人类在峭壁上采集野蜜的活动,足以印证人类远祖已拥有嗜甜基因。甜品既然是不可或缺的饮食文化,重要性毋庸置疑,凯悦酒店看准时机,举办了一场盛大表演,予大家率先预览2018/19年度的甜品新潮!

文:陈芍莹 图:陈铁刚

聚首一堂 交流献艺

是次选址广州富力君悦大酒店,举办首届《大中华区甜品巡礼》,先让大家预览,及后再于旗下酒店推出。巡礼分为八个范畴,包括蛋糕、自助餐甜品、下午茶、糖果及健康甜点等。首先在大中华地区的凯悦酒店内挑选四十多名甜品饼厨,再因应他们强项及兴趣分组,每组负责一个主题,共同打造这场甜品盛宴。

师傅们来自五湖四海,有北京、西安、台湾、澳门及香港,人才济济。“这次能与不同地区的同事交流,是个很好的经验,也开拓了自己眼界。”在场的尖沙嘴凯悦酒店首席饼厨Gary师傅如是说。

设计新颖 富有创意

场内设计摩登梦幻,除有一众师傅们即席表演,放满了一盘盘色彩夺目的甜点,例如铺满水果的鲜果挞,以最时令莓果堆砌而成,令人看得心花怒放。席间更有三数个甜品大使推着摆满各式各样棒棒糖的餐车让人品尝,非常吸睛。

当中最难忘的,是仿真椰子甜品,椰子壳以38%白朱古力及43%黑朱古力制成,再喷上椰子壳的纹理,像真度高。内里放满意大利黑醋菠萝沙律、椰子奶油和椰丝,最后加上薄荷叶作点缀,满有椰香,味道清新甜蜜,十分讨好。

另一意想不到之作,是以鱼子酱配雪葩品尝。雪葩是自家制作,有八款口味,放上小量鱼子酱同吃,咸甜交织。当中以柠檬味雪葩和鱼子酱的味道最夹,柠檬雪葩清香宜人,与味浓带鲜的鱼子酱互相平衡,令人一试难忘。

饼厨高手云集

凯悦酒店于全球五十多个国家共有七百多家酒店,以香港三家凯悦酒店为例,推出雪糕、甜品向来备受好评,不但味道好、质素高,且创意满分,为嗜甜者朝圣地。是次聚会集合大中华地区五十多家凯悦酒店,共四十多名甜品饼厨众首一堂,携手创出别开生面的甜点,是甜品界不可多得之盛事。

在首届《大中华区甜品巡礼》,师傅们埋头苦干,准备将甜品以最佳状态示人。

甜品大使在场内推着放满棒棒糖的手推车,惹人垂涎。

结婚蛋糕属是次活动的重头戏之一,年轻女饼厨专责雕花及装饰蛋糕。

果挞不是罕见之物,但做得如此精致斑斓,予人夏日之感,师傅们应记一功。

鸡尾酒以低温慢煮方法处理,除保留原味,亦令味道更为浓郁丰富。

仿真椰子甜品,形味俱备,是创意满分之作。

鱼子酱配雪葩,确是新鲜事,味道也出奇地相夹。

场内尽是内地师傅,惟图中三位(左起)分别是来自尖沙嘴凯悦、湾仔君悦及沙田凯悦的甜品饼厨,特别显得亲切。

副刊

台北再开一家寿司郎二号店落脚在西门町中华路


寿司郎要在台北开出第二家店了!(图/黄士原摄)

记者黄士原/台北报导

日本第一回转寿司品牌“SUSHIRO寿司郎”台湾首家店铺(旗舰店)在6月15日正式跟台北朋友见面,开幕至今仍有许多寿司迷前往朝圣,首家店铺才开不到2个月,寿司郎已经准备在台北市开出第二家店,地点就在西门町的中华路与汉口街口。

日本排名第一的寿司郎来自大阪,继韩国之后,台湾是寿司郎海外第二个展店据点,寿司郎目前(截至6月4日)在日本已有499家店,如果再加上海外则超过500家门店,2017年的年度营业额高达1,564亿日圆,2011年度起至今更是连续7年获得回转寿司业第1名。寿司郎也把日本的IT顾客服务导入台湾,包括综合管理系统、自动化送餐系统及APP订位系统。


台湾寿司郎这5款寿司在日本人气最高。(图/黄士原摄)

台湾旗舰店推出包含副餐及饮料等大约130种餐点,其中寿司类有80种,其中包含5款日本高人气的鲔鱼握寿司、炙烧罗勒鲑鱼握寿司、炙烧上等星鳗握寿司、大切生鲑鱼握寿司、麻辣赤虾握寿司。价格上,除了部分限定寿司之外,寿司郎多数的寿司都是40元(红色盘),其他少数的60元银色盘、80元的金色盘。至于其他餐点还有面类(拉面)、甜点、天妇罗、炸物、汤类、饮料等,而饮料只要付60元就可无限畅饮。

关于台湾的展店计划,台湾寿司郎总经理加藤广慎表示,今年寿司郎展店5家目标不变,高雄店目前进度十分乐观,而且高雄的朋友也很期待寿司郎能到高雄展店。至于终极展店目标,加藤广慎说,希望能在最快的时间内开到50家店铺。

冬季养肾温补的美食之核桃炖栗子的做法

冬天气候寒冷,适合吃一些温补药食暖暖身,此时五行属性与「肾」相应,正是补肾气、藏精气的最佳时机。核桃与栗子是很棒的养肾药食,且营养价值高,适合冬天炖煮食用,快来试试吧!
核桃炖栗子图示。
材料
玫瑰花10克、新鲜栗子200克、核桃仁(未调味)20克、胡萝卜1条、洋葱1颗、橄榄油1汤匙、高汤适量
核桃炖栗子的做法
1.栗子去壳及去薄膜,以沸水汆烫沥干备用。
2.胡萝卜去皮洗净切块;洋葱去皮切块状。
3.平底锅热锅后加入橄榄油,放入栗子略为煎至变色,加入洋葱、胡萝卜、核桃仁略为翻炒。
4.倒入高汤(盖过食材)煮至食材熟透即可,最后加入玫瑰花加盖焖10分钟。

红烧肉做法介绍 红烧肉暖色知情意,更应磨内心

外卖里面的肉看起来十分诱人,人果然是高级的,见到这样的食物不禁蠢蠢欲动想一尝肉食的快感,而屋子里的灯光照在上面,那色泽更是耀眼地刺激着我,可以说连味蕾都在跳动了。把肉送进嘴里,肥肉口感劲道,脂肪被咀嚼的时候肉汁也散开,香气在唇齿间溢动,我判断得出来,这是一种享受,口腹之欲让人迷惑,可只要吞咽一次,食物从口腔进入食管之后,一切感官的愉悦都就此消失,消化和吸收都交给脏腑。

  可是我的味蕾能记住酱油的香气,我却无法回到那些铭在心底的记忆里。到底是为什么呢?我亲自去了超市才明白,有一种幸福是亲手做一顿红烧肉,还要配一大碗白米饭。只可惜我小时候不懂得厨艺也是人生的历练,对我而言其实是很大的幸福。参差百态是幸福的本源,痛苦可以苦熬过去,幸福可以去追寻,可以去争取,甚至可以等来,就是不必去比,不必比较痛苦,也不必比较幸福,这些都是无益又自伤的举动。

  苏东坡在黄州的时候,因为猪肉贱价,自己琢磨出了东坡肉,真是聪明,他每天早上吃两大碗香喷喷的黑猪肉,还不需要花很多钱。东坡先生吃完后大概会拍拍肚皮感叹肉之鲜美。不知道他炖没炖猪肉给他爱的人吃,他最爱的弟弟子由是否也吃过这道美味。

  有情饮水饱,这句话我曾深信不疑。只是以前觉得有情就是有一切,情是呼吸和餐饭。现在慢慢长大,才明白人跨越欲望和痛苦,需要经历艰苦的磨难,还要有毅力的推动才能持之以恒,继而才能达成目标,人格更加坚实。跨过了欲望的纠缠和迷惑,再回看有情饮水饱,才知晓饮水的清和苦,情的美好和珍贵才显现出来。但爱更让人着迷,只是每长一岁,对爱的理解就更清晰深刻,更懂得责任之钧。爱可以是最大的,但也是最磨练内心的。

爆炒腰花做法先介绍 爆炒腰花这样做最下饭,而且还香嫩嫩

  我爸爸做的爆炒腰花这道菜很好吃,他炒的腰花,就是刚刚好熟了,你可能还看得到,中间有一点点红红的,但是又是差不多已经熟了的,腰花就炒得很嫩,而且很香,所以特别好吃!而且他很会切腰花,炒熟的腰花真的像一朵花的形状。我也有向他讨教过所以今天来讲一讲怎么做。

  先去买新鲜的食材,早晨的时候去菜市场,卖猪肉的地方就有卖猪腰子的,叫他帮忙把猪腰子处理好,就是把它切好,因为回家自己切的话可能不成功,再去买大葱和姜还有蒜,因为要爆炒的话,大葱的味道会更好一些。把该买的这些买回家就可以做准备工作了。

  

 

  1、猪腰子先用清水泡十分钟,然后洗干净了再用水泡20分钟。因为我自己觉得多泡一会,可能会更加干净,洗干净之后就把它放在旁边沥干。大葱洗好斜着切成一小节一小节也做准备。把姜和蒜,切成一粒一粒的小小的也做准备。看个人喜好,准备一些辣椒泡好洗好,因为放一点辣椒可以更下饭更好吃。我用的是家里盐水泡过的辣椒。

  2、等锅加热好倒入油加热,油可以多一点点。

  3、把提前准备好的姜和蒜,还有辣椒一起放入锅中翻炒。

  4、爆香了一番,锅中有香味的时候就可以把猪腰子倒入进去,然后开大火炒几分钟就可以了。判断它熟没熟主要是看那个猪腰子的颜色变了没有。

  5、最后放大葱和盐,再炒一会就可以了。

  

 

  其实整个过程都很简单方便,没有什么难的,就是准备工作做好才不会手忙脚乱,一样样的倒进去翻炒就可以了,值得注意的是不要炒太长时间了,因为嫩一些的腰花更好吃哦,不然炒的时间长了口感会很差吃起来有点嚼不动的感觉。

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