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来源:juuluu.net 作者:Laishu
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出街揾食尖沙咀火锅店推围村菜 围村自制黄酒酿慢煮本地鲜牛腩|尖沙咀中菜

牛腩肥美油香,无论配清汤还是咖喱,都令人食指大动。但很多爱吃的女生怕牛腩肥而却步。如果现在加上围村的黄酒酿煮牛腩,行气活血变成女士补身良品,相信你会开怀尽吃吧!最近尖沙咀这家专吃牛肉的餐厅,独家联乘元朗围村,加入经几代传承的黄酒酿作材料,推出数道黄酒菜式,让你食住补身!

撰文:Keith@WW | 拍摄:Man

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牛腩都补身!火锅店吃围村古早味

男人的浪漫,有两腩,火腩与牛腩。很多人都觉得牛腩麻甩,是男人的食物,其实很多女汉子都爱,但因坊间烹调偏向油腻又浓味,故敬而远之。最近尖沙咀这家专门食牛的餐厅,把牛腩变成补身菜式。餐厅女性客人居多,负责人指:“她们都爱吃牛腩,所以我们希望寻找适合女性的材料,配合牛肉做菜。”而负责人碰巧认识到围村原居民阿晨,得知围村的传统食材黄酒酿十分适合女士食用,故双方合作推出了创新菜式“黄酒酿煮牛腩”。最重要是现在不用山长水远入元朗,在尖沙咀就可以吃到围村风味。

黄酒酿煮牛腩 $58(跟白饭)牛腩使用新鲜山东秦川牛制作,吃下去带微甜及少许酒味,浆汁浓郁,味道较厚。
每客黄酒酿煮牛腩中都有黄酒酿的米粒,原居民阿晨指:“围村的黄酒酿与坊间的黄酒不同,因普通黄酒为液态黄酒,但我们的仍保留米粒, 米粒是精华所在,连米粒吃更补身!”
餐厅负责人指:“我们试菜后发现黄酒酿跟牛肉很夹,因其本身带微酸,可以中和牛腩本身偏油的特质。”
黄酒酿牛腩汤饭 $58(跟白饭) 跟上面的“黄酒酿煮牛腩”不同,“黄酒酿牛腩汤饭”一盅上菜,内里有汤汁,味道比上一道煮牛腩较清淡。
牛腩炆煮得软腍,基乎不用牙力就可咬开,味带微甜。而把汤捞饭吃,一绝也。
菜式中加入桂圆、红枣和杞子等养生食材,带丁点药材香,亦有甘蔗令更牛腩更加香甜。

元朗围村三代传承 黄酒酿是女士补身良品

等等!恕我们这些90后太年轻,这些米粒状的,就是“黄酒酿”吗?国际博彩十大网站这些“黄酒酿”是围村家家户户都吃的食材,由糙糯米发酵酿制成,最近更由80后原居民阿晨大力。阿晨近年回归老家,重拾这种三代传承的手艺,由婆婆教他妈妈,再传到他手上。他说:“我们从小就吃黄酒酿,例如黄酒鸡、黄酒煮蛋,大人细路都会食。”而黄酒酿更适合孕妇和女士食用,阿晨指:“我太太怀孕时做了手术,产后身体差,坐月时日日食黄酒入馔菜式,结果把身体调理得好好,所以我希望把这种平民补品开去。”而黄酒有去腥提鲜和软化肉质的作用,传统上多煮鸡肉,而今次就联乘这间餐厅,用来煮牛,希望把黄酒普及及推出新食法。

黄酒酿对女性有益,可行气活血,特别适合产后坐月或气虚血弱的女士。 黄酒酿 $85(于店内消费换购价)
围村的黄酒酿保留了糯米完整的胚芽及糠层,留住原本的营养及膳食纤维。
原居民阿晨指因为黄酒在发酵过程当中,会分解成细小的分子,产生氨基酸及葡萄糖等营养,故大人细路都啱食。但在哺乳、大病后及燥热底人士就要小心食用。

每日限量20枝 麦味浓郁手工啤 配牛腩一流!

吃完牛腩,很想叫杯饮品,Refresh一下。这餐厅的尖沙咀店与麦氏手工啤酒合作,港产手工啤“麦子啤酒”,是吃肉食的良伴。坊间的啤酒普遍都加入啤酒花,作防腐保鲜之用。但麦氏手工啤酒的却没有,虽然保质期会大大减短,但可保留其中的酵母,较为健康。而味道方面,由于没有加入啤酒花,所以酒味淡,但当中的麦味更浓郁。每日限量提供20樽,要饮趁手了!

尖沙咀分店内有手工啤酒吧,可以饮到不同味道的港产啤酒。
醉生梦醒手工啤 $68/600ml

手工啤的名字带有玩味,干下去,梦醒了。

尖沙咀店环境阔落,坐得舒服。

616牛肉火锅专门店

黄酒酿煮牛腩、黄酒酿牛腩汤饭售价:$58(跟白饭)

供应时间:只于午巿时段供应

供应地点:全线616牛肉火锅专门店分店(元朗及大埔除外)

查询电话:37092128(大围分店);35656878;( 大埔分店); 90349794(西环分店)

37020899(元朗分店) ;90374146(尖沙咀分店)

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煮食神器超级全能饭煲开箱实测 半个钟焖牛腩+8分钟焗蛋糕|开箱试用

平时炆煮牛腩,最少都要数个小时先会软腍入味;而且临近新年,当然少不了炆鲍鱼海参这些贺年菜式,想零失败快速上菜? 这款本地家电品牌推出的多功能饭煲,一个煲有齐煮饭、炆牛腩炆鲍鱼、甚至煲糖水、焗蛋糕功能,最惊喜是可以半小时内炆好牛腩,焗蛋糕更是8分钟搞掂,绝对是懒人恩物!即刻开箱试用!

撰文:kelly|摄影:Tony、Day

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焖煮、煲汤、焗蛋糕全功能制霸!超级全能饭煲

平时焖牛腩基本都要焖2小时,要焖至软腍入味又要调较火力,甚有难度,但国际博彩十大网站一个饭煲就搞得掂!今次这个超级全能饭煲,集饭煲、压力煲、真空煲和焖烧锅于一身,以微电脑控制烹调压力和温度,令煮食过程更快捷,连牛腩、鲍鱼等等需长时间焖炖的食材,都能够快速焖至软腍入味,据称可以比一般电锅省时达40%!

这款全能饭煲有三个容量选择,包括4升、6升、8升,方便应付不同分量、人数的菜式,同时更有红色、银色机身选择。内胆用上易洁物料涂层,煮食时不黏底,也容易清洁。饭煲更附送食谱,产品网站还再更多网上食谱!内有各类型的焖煮、汤水食谱,方便用家跟住做。

饭煲有(左)8升、(中)4升、(右)6升选择,红色机身够醒目抢眼,过年最啱用。
内锅是易洁物料,不用怕黏底!

快速煮食无难度 智能操作毋须看管

这款全能饭煲的最大特色,在于全智能操作,内置多项快速烹调功能,包括煮饭、煲粥、炖汤、焖烧、熬煮及焗蛋糕等,能方便烹调不同美食。

而且一键即煮,选好快速烹调功能,就能自动完成烹调过程,好像焖牛腩、煲汤等需要不时睇火的菜式,有了这部机,只需放入食材,选好功能和时间,就可以轻松等食!

机内有1-99分钟时间控制,而且烹调功能亦非常多。

再加上密封式烹调、自动排气装置,煮食的过程不怕滚泻,方便又安全。

饭煲有压力保护装置,当煲内温度或压力超出限压值,压力会自动排气,够安全。

记者开箱测试报告

睇完功能,立即开箱试用!既然声称这部全能饭煲可以快速焖煮和焗蛋糕,一于实测看看!记者今次就用焖牛腩、鲍鱼海参和梳乎厘蛋糕作测试。

测试一:红酒烩牛腩

满意度:★★★★★/5★

平时焖牛腩基本都要焖2小时,不过今次全能饭煲却指30分钟焖到牛腩!首先按下排骨、鸡/肉键,饭煲传热颇快,只需放入牛腩轻轻炒香,倒入红酒、配菜后关盖,饭煲就会自动烹调,约30分钟就完成。牛腩质感软身,而且够入味,效果令人满意。

将所有材料倒入煲内,关盖后就会自动烹调,简单快捷。
牛腩焖得松化,一咬即开,而且吸收了红酒和酱汁精华,好入味!

测试二:焖鲍鱼+海参

满意度:★★★★★/5★

临近新年,年轻煮妇甚至乎你阿妈,都会煮返一两道贺年菜宴客。鲍鱼海参好意头,不过焖煮就很花时间,也较难掌握个中技巧,想简单快捷、零失败,这个饭煲帮到手!将鲍鱼、海参、金腿、老鸡等材料放入煲中,同样一键自动烹调,过程完全不复杂,亦不需看顾火力,非常方便。

做出来的效果同样不错,质感和味道都与普通焖炖相近,而且操作简易,轻松就煮到贺年菜式,新手都做到。

鲍鱼入味之余,质感腍滑,鲍鱼汁同样香浓。
在煮海参过程中,记者先开煲盖炒香葱段,机身容量都算大,炒菜也很方便。
海参软硬程度焖得刚好,而且嫩滑入味。

测试三:梳乎厘蛋糕

满意度:★★★★/5★

电饭煲焗蛋糕虽然不是什么新鲜事,但这部全能饭煲就声称可以8分钟焗好一个蛋糕,将准备好的蛋浆、蛋白倒入饭煲中,然后一按蛋糕键,只需8分钟,松软的梳乎厘蛋糕就完成!而且内锅的易洁物料,令蛋糕更易脱模;脱模后也没有蛋糕碎黏底,容易清洁。

梳乎厘蛋糕非常松软!

功能特多! 煲汤煲粥、起沙红豆沙样样皆能

除了焖炖功能外,这款全能饭煲还可以煲汤、煲粥、连红豆沙都可以快速煲至起沙,一个饭煲就都做到三

慈云山牛腩面小店

好多街坊都赞好!

去传统面店预左卫生程度麻麻,但铺头仔今默默耕耘每日为街坊制作好食牛腩,好多网友去食完都赞口不绝,牛腩爽口弹牙,淆煮得非常入味,入口味道香浓。肉质腍度口感适中,牛腩亦配上浓郁既牛腩汁,钟意食辣既,加埋少少秘制辣椒油,真心好味!

▲牛腩河($25):牛腩有6-7旧,脂肪分布均衡,牛腩是切腩,肥瘦适中,油脂带小小筋,煮得好腍,入口即融。

▲河粉幼细且分量多,汤底阵阵浓浓既牛腩味,牛腩汤好清甜,可以大啖大啖饮。

▲云呑系哩间店人手自己包,墨丸鱼蛋弹牙同爽口,汤头加入紫菜,偶然食得健康D也不错。

▲每个香港人心目中都会有一间属于自己既粉面店,陪住大家成长,你们的呢?

明记面家

地址: 慈云山毓华里18号慈华大厦地下

电话: 2328 9156

文字来源:香港人.游香港/图片来源:nanairoasa, vkedwardli, gwyc , armau

这篇文章 【慈云山牛腩面小店】 最早出现于 香港人游香港。

好养生药膳牛腩米线

呢间店远处都留意到,红色既招牌非常夺目,开左好多年,凭借厨师丰富经验,每天采用最新鲜的材料将一碗碗面送到食客面前。最推介食物系药膳牛腩米线,闻落好重药膳口味,估计有北芪、党参等食材调教而成秘制酱汁,牛腩分量亦算多,都算抵食!

▲药膳牛腩米线($55)药膳汤可以配搭唔同既料,例如爽腩,坑腩,鲜牛肉,肉片等。牛腩分量好多,食极都有,而且好淋都好有牛味。

▲药膳闻落很香,有妈妈药材汤的味道,北芪党参味突出,偏咸,但与米线同食又中和了。

▲牛腩捞粗($38)牛腩汁足够,令粗面好入味,一滴汁都无浪费。

▲可以要求半肥瘦架!

海福小馆

地址 : 观塘开源道68号观塘广场地下G29号铺

电话 : 2345 8882

文字来源:香港人.游香港/图片来源:互联网

这篇文章 【好养生药膳牛腩米线! 最早出现于 香港人游香港。

原文连结︰http://hkppltravel.com/?p=23189

真材实料 牛腩云吞面

屹立元朗闹市几十年慨面档郑洪记,已经传承两代,郑洪记用料考究又有诚意,深得街坊欢心,牛腩用花椒、八角、桂皮等香料卤过晚,超入味

!另外云吞都系老板每日新鲜制作,虾肉同猪肉比例刚刚好,咬落有嚼劲!

▲元朗大棠道熟食市场既面档郑洪记开左数十年,每日作息同食物质素不变。由于系大排档,所以系冇冷气架,夏天去要做足心理准备。

▲传统店铺自家制既鱼蛋外型较小,爽口弹牙唔腥,用料上乘。

▲炸鱼皮确系真材实料,口感香脆而唔油腻。

▲柱侯牛腩实系又腍滑又入味,用上新鲜牛腩碎,店家将加以处理牛腩碎,脂肪分布均衡。

郑洪记

地址:元朗大棠道熟食市埸C3

电话:2470 1640

时间:06:00 18:00

文字来源:香港人.游香港/图片来源:flyson623

这篇文章 【真材实料!

饮饮食食九龙城名物 牛腩名店+蛋挞甜品

开业大半年的坤记牛腩,主打新鲜现宰牛腩,肉质、肉味比坊间雪藏牛腩高。牛骨上汤,每天用大量新鲜牛骨熬制,材料十足,也够鲜甜。

点了牛筋腩面,牛腩肉质有嚼劲但不粗糙,充满牛肉鲜味,牛筋腍滑入味,牛骨汤底牛味浓郁,不油不腻,果然有水准。

跟着上来是友人期待的咖喱牛根腩饭,牛腩肉质较腍,轻易跟咖喱汁融合,咖喱汁带有浓醇的香味,微微辣劲在后,非常惹味,难怪友人表示没有咖喱牛腩供应就到别处吃吧。

另点一碗牛骨上汤,没有面条及葱花味道的上汤,更浓更醇厚。

坤记牛腩注重食物,铺头装修简单,店员亦不会太多招呼,间中须要排队,当天感觉店员经验不足,安排座位情况有改善空间,或须耐心等候。

坤记隔离就是闻名已久的酥妃蛋挞,当然买两只试试。368层酥皮全以人手制作,牛油加面团重复折叠,酥皮果然很香酥松脆,虽然个人觉得稍为油腻,全牛油的酥皮就是这样吧。鸡蛋比多款坊间的嫩滑,另外也有多款酥皮挞及饼食制品,样样精致吸引。听闻榴梿蛋挞馅料包括新鲜泰国榴梿肉,期待下次一试。

曾经听过黄宝欣访问,表示制作食物须用心,要表面靓不难,加点稳定剂就可以保证蛋挞鸡蛋整天都不会凹下去,但她们就是坚决不用添加剂,所以她们的蛋挞新鲜出炉当然很饱满,放久了鸡蛋中心是会凹下的。感觉是妈妈的心情去制作食物,虽然不是她亲手做,用心已令我欣赏。

坤记牛腩

十二号山侯王道2号侯王道2号

酥妃皇后

九龙城侯王道24号

注: 九龙城广场有时租停车场及附近亦有咪表位。

原文连结:

【饮饮食食】九龙城名物!牛腩名店+蛋挞甜品

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早利亚的美食感觉

我喜欢周围食,喜欢分享,亦会自己尝试,全天然,无添加,从烹饪中寻找无穷乐趣。希望可以同大家分享美食的感觉。

街坊越南小店极香脆牛油鸡翼咖喱牛腩炸粉皮|美孚食乜好

自从铜锣湾的清亭燕萍关门大吉后,好吃的 牛油鸡翼 仿佛消失于香港。最近发现了一间美孚的低调小店,再度遇上令人无惧胆固醇的 牛油鸡翼 。

撰文:潘小熊 摄影:Him

试验一年 极好吃 牛油鸡翼

这款与别不同的 牛油鸡翼 , 是老板和师傅经过长达一年试验后的心血,试用过的牛油,包括法国名牌Echire,老板谓:“不少牛油煮出来时很够香,但食下去总觉少了一点牛油味,后来发现这丹麦牛油,做出来又香又有味。”鸡翼上台时仍可见牛油和蒜蓉于面,吃来不会太干身,牛油和蒜香十足,邪恶,但极好吃。

秘制 牛油鸡翼 $61(一客5只)

牛油的浓香由闻到入口都一样有,鸡翼先炸过,再回镬加上牛油蒜蓉,此时火候很重要,太猛便会煮牛油造成苦涩味。

焦糖姜粒鸡翼$59 (一客5只)

店家自创的菜式,师傅要将焦糖控制得极好才不会,加上姜粒的辣劲配甜味,形成一番独特滋味。

开边焗大头虾 天妇罗皮薄脆

越南来的大头虾,传统越式多以蒜 蓉牛油开边焗,大厨却加上天妇罗浆,脆浆不会太厚,香脆得来,虾肉的鲜甜很快渗出。还有越南菜焦糖姜粒焖鸡,改成焦糖姜粒鸡翼;河内炸粉皮则配上不一样的菜式,花样多多。

香炸大头虾$79/只

因为有天妇罗脆浆包裹,虾肉保持得特别嫩,虾头的膏亦够甘香。

越式蟹肉炒饭$69

炒饭内的蟹肉不少,最重要是附上越南最靓的富国鱼露。

咖喱牛腩炸粉皮$66

粉皮折叠后炸过,外脆内软糯,比炸馒头更好吃,在河内配的是菜心牛肉,小店改良配上咖喱牛腩,同吃当然十分夹。

餐厅环境普通简单,是独立经营的小店。

小越南

地址:美孚吉利径5号地下37号(显示地图)

电话:2955 0218

营业时间: 11:45am-10pm(Last Order9:25pm)

备注:不设加一,只收现金

6大连锁店咖喱牛腩饭比拼边间最好食?|FOODBATTLE|

讲到碟头饭, 咖喱牛腩饭 是不少人心目中的Comfort food,简简单单一碟,已令人吃得惬意和饱足,也成为连锁食店餐牌上的长驻之选,点菜率一直高企。这次我们挑选了六间连锁食店,由牛腩品质、酱汁到白饭配菜逐一品评,找出 咖喱牛腩饭 之王。

撰文:尹山山 图片:Tommy、Woody、mayLone

连锁店 咖喱牛腩饭 大混战!1. 天王级得奖菜 百份百餐厅

港九新界合共23间分店,多设于住宅区及屋邨,当中以咖喱牛坑腩最出名,曾于2010年及2013年两度获“饮食天王”大赛颁发咖喱牛腩天王殊荣。午市及晚市也供应的咖喱牛坑腩饭套餐,配埋冻饮刚刚$50,喺家阵食个Lunch 都要六、七十蚊的抢钱年代,算是经济实惠。

供应时间:午市及晚市

地点:全线百份百餐厅

2.牛腩出色 大快活

“阿活咖喱”是品牌的王牌系列,可算最深入民心,标榜香辣有层次,可自选原辣或多辣、多饭或少饭,连网络红人King Jer 都赞过几好食。

供应时间:午市及晚市

地点:全线大快活

3.细节讲究 大家乐

去年底推出的配方,顺应潮流采用低温慢煮方式烹调,标榜用上较贵价的牛坑腩及肋肉,一层筋一层肉,咖喱以九份香一份辣为比例,味道较温和。

供应时间:午市及晚市

地点:全线大家乐

4.肉感十足 美心MX

以锑煲原锅上台奉客,单是卖相已先声夺人,热辣辣得来,连带生铁造的手柄亦相当烫手,似乎有欠考虑。另一特点是用上肉质较嫩滑的牛肋条,咖喱有原味同加辣两种辣度可选。

供应时间:午市及晚市

地点:个别美心MX

5. 牛筋出色 太兴

烧味以外,咖喱也颇受食客欢迎,这道浓香咖喱牛腩便列入常餐之中,中午12点打后开始供应,更是品牌原味罐头系列其中一款,可见有一定市场。

供应时间:12nn后

地点:全线太兴

6.质感香滑 椰林阁

标榜正宗马来西亚风味,散叫是最贵价的一间,但侍应姐姐话下午茶餐其实分量差不多,但价钱平一大截,包热饮只需$39,如非必定正餐时间用膳,不妨等到Tea time 先帮衬。

供应时间:全日供应

地点:全线椰林阁

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沥源街坊粉面小店!!超腍滑五香牛腩|沙田食乜好|

每个屋邨,总有一两家食店,外表平平无奇,食物实而不华,但就是时下食肆难得的一点点人情味,每日/ 每星期/ 每个月,街坊不来帮衬一下,总觉不自在。

撰文:蒲 | 摄影:Scott

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廿年如一日

沥源邨的代表,是这家嘉香汕头鱼蛋粉面。瑟缩在商场平台一角,店内装潢二十年如一,花砖墙、纸皮石地板、深木色的冷气槽、红底白字的挂墙手写餐牌……坐在这里吃面,像回到七八十年代。

红底白字手写餐牌,raw raw地,好有味道。

一边细小的面档,站着这位魁梧大汉,渌蛋面、灼河粉、包云吞、切牛腩,手势纯熟,不说还以为他卖了潮州粉面很多年。“错喇!我以前都系呢度熟客仔,上年先接手。”店子的朱老板谈起旧事。“原先老板是个潮州阿叔,我哋一家住沥源,成日带仔女嚟食,一星期至少帮衬一次。”

虽然卖面只有年多,但朱老板的中菜根基扎实,切牛腩、抛面功架十足。

下页续

熟客不舍 接手经营

从前的嘉香,专卖传统潮式粉面,其中五香牛腩做得最出色,是沥源街坊的集体回忆。可惜命途跟不少老店一样,叔叔踏入退休之龄,儿女不愿接手,结果曾易手他人变卖车仔面。只是,旧街坊对五香牛腩念念不忘。上年三月,现时的朱老板决定接手,重卖当年阿叔的牛腩,街坊得知,纷纷回来帮衬。不为求创新,只想做回旧时的味道,装修没有特别翻新,食物大致跟以前一样。朱老板曾是喜万年的大厨,做粉面对他来说很易上手。招牌五香牛腩,是他向旧老板取经,原副坑腩出水、白烚、再慢火细焖,牛腩经长时间熬煮,肉质松化得几乎不用咀嚼。

其他用料也有要求,云吞馅,特别掺入自家炒香的芝麻,吃落有淡淡芝麻香;鱼蛋则找相熟手打鱼蛋档入货,绵滑有鱼鲜,非坊间死实的机制鱼蛋能媲美。做过多年粤菜,只卖粉面亦满足不到朱老板,于是,这里又吃到坊间粉面店少见的清汤牛腩煲,原煲连炉上,味道拍得住中菜馆。“天气凉嗰阵好多人食,有啲后生拍住拖嚟,再叫啲鱼片、生菜,平平地当打边炉,几好呀!”看着面前的嘉香,想起自己从小帮衬开的街坊粉面店,也忘记了何时开始,已静悄悄地“被消失”。老店能遇上知音,沥源街坊很幸运。

朱老板接手铺头,店内装潢大致没变, 只加设了冷气机,令街坊不用滴著汗吃面。

鱼蛋河 $28

鱼蛋、鱼片均是老板向开手打鱼蛋档的朋友取货,鱼味特浓,口感微弹,不会像机打的死实。

清汤腩煲 $100

用坑腩来做,松软腍滑,连炉送上来, 边滚边吃, 还可随个人喜爱,柯打其他配菜加料当打边炉。

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五香牛腩 面 $28

牛腩入口即化,充满香料味,又不会过咸,幼面底爽口,不会太重碱水味。

净云吞 $25

云吞馅用的猪肉,六分肥四分瘦,掺入越南白虾、虾子、虾壳、芝麻,入口一阵甘香。

韭菜猪红萝卜$25

猪红每日煮,不留过夜,质地滑溜实净,不会一夹即散,韭菜翠绿无渣,萝卜入味,加点自家炒制的辣椒油,更加惹味。

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不偷工减料使用现成香料包,五香牛腩用的香料,通通以原材料炮制。

食客 古叔:小巴司机,每天在沥源邨小巴站收工,就会在附近商场食肆揾食,经常跟其他司机来这里吃饭吹水,偶尔会在街巿买点海鲜,著老板炮制加料。

嘉香汕头鱼蛋粉面

地址:沙田沥源邨华丰楼2楼1号铺(显示地图)

电话:从缺

营业时间:11:30am-8:30pm

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抱子甘蓝@陈嘉惠

食谱咖喱牛腩

今次这档牛腩好特别,因为在锦田买的,朋友讲这里只有一档牛肉档,品质好,当然价钱高,重要一早预留才有,需然买得繁复。

但,竟然味道有儿时回忆!

材枓:

腩1斤半,薯仔2个,红萝卜1支,秋葵数支,香叶数片,咖喱粉1汤匙,姜茸1茶匙

调味:

盐、糖

做法:

1.牛腩切大件,用滚水汆烫一下

2.烧热锅,下一汤油、姜茸爆香,加入水烧至滚,牛腩回锅大火煮约10分钟

3. 转中小火再焖煮约45分钟

4. 下薯仔、红萝卜,咖喱粉煮至薯仔腍

5. 加入秋葵再煮4~5分钟即可上碟

原文连结:

【食谱】咖喱牛腩

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

一个人的餐桌系列-平价抵食清汤牛腩

前几天下午刚做完job在街上闲逛时,五脏庙忽然发出讯号,要揾D嘢填肚。原先想找间汉堡店食个牛肉汉堡,及后经过湾仔道一间牛腩粉面店,想起朋友说过质素不错的,遂趁机入去一试。

望望餐牌,除了基本的坑腩外,还有多种不同部位可供选择,好似牛爽腩、崩沙腩、牛面颊(牛面珠墩)、牛脷和牛展等,都几齐全几特别,而且价钱都算大众化,最贵果款都只是$29,由于我去的时候已届下午茶时段,这价钱还会包括一杯热饮,实属超值。我叫了一碗牛爽腩河粉,可能因一只牛的爽腩部分不是太多,所以只有数块爽腩加几件牛腩充数。爽腩软糯弹牙,带少少肥油甘香口感;牛腩虽有点偏瘦,胜在咬落松软唔韧。汤底色泽呈褐色,饮落味道浓郁唔油腻,但牛味偏淡;河粉阔度属传统size那种,吸收了汤汁,正好中和了浓腻感,细嫩顺滑,跟牛腩或鱼蛋一向是绝配。值得一提的是粉面里头还伴有清甜无渣的萝卜和爽口芽菜,为味蕾带来了一点点清新感觉。

综观整碗爽腩河质素未算超班,不能与中环歌赋街那间名店同日而语,但将货就价下,一分钱一分货,亦不会要求太高,个人觉得是各有特色,算是超值好食,值得推介的!

原文连结:

一个人的餐桌系列 - 平价抵食清汤牛腩

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本肥仔厨艺不算精湛,胜在有三心两意--用心、耐心、贴心、创意同心意,见到朋友食得开心慨同时,我亦觉高兴!

食谱泰式黄咖喱牛腩

今次介绍用在曼谷买的蓝象黄咖喱酱做的泰式咖喱牛腩。

调味简单的下些鱼露、糖和椰浆,已经好够味。

材料:

急冻牛腩条 约10条

姜片    数片

冰糖    1粒(1/2个兵乓球大小)

花雕    1汤匙

洋葱    1/2个切片

薯仔    2个

黄咖喱酱  4-5汤匙(视乎可接受的辣度)

Kara椰浆 约 120ml(或随意)

鱼露    1汤匙(或随意)

糖     3/4汤匙(或随意)

步骤:

1) 牛腩解冻,出水(10分钟)捞起备用,烧滚水 (分量要盖过牛腩条),加姜片数片、冰糖、花雕,再加牛腩约炆一个半小时+焗30分钟;或到牛腩淋软,捞起牛腩, 汤留用(用隔油网网去汤上面的油份)

**炆牛的汤汁也可冷藏成冰状留浸菜/煮面用用。

2) 薯仔去皮蒸约20分钟至8,9成熟(时间按大小自行调节)浸冷水中,稍凉后切件备用

3) 易洁镬烧热1汤匙油,细火爆香洋葱爆炒一会,中间拨开一空间,下小许油爆香咖喱酱 (如太干可加小许水分)

4) 下适量水煮滚,再加入牛腩、薯仔,同炆20分钟

5) 下鱼露、糖、椰酱调味煮滚便完成

**不同牌子咖喱酱辣度/味道都有差异,建议先用1/2包,试味后再加;调味料分量也一样

**我用Kara椰浆,较杰身同浓味

**椰浆可增加香味同减轻辣度,减辣同时,颜色都会同时变淡。

**我用LC煲炆牛腩,用水的分量较少,用不同煲具,水及调味分量请自行调整

Tips: 最后调味前可将锅稍为倾侧,将上面的红油撇去,可减少肥腻感。

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Owenmama

一个为食妈妈,喜欢在厨房搅搅震,中,西,日,泰,韩菜乜都试整一餐. 欢迎各位爱煮之徒来互动切磋!

西红柿千万不要和这几种东西一起煮 煮了你会后悔

  一说两种食材不能一起煮

  你是不是想到了“食物相克”?

  老妹儿今天要说的当然不是这个

  食物相克,基本都是谣言嘛

  

 

  如果必须达到“有毒有害”

  才“不能一起煮”

  那还真没啥食材

  是不能和西红柿一起煮的

  

 

  但如果怕口感或颜色不好

  的确有两种食物

  不应和西红柿一起煮

  ……番茄酱也不行

  

 

  肉和西红柿

  不要一起煮

  西红柿的酸碱度,正好和肉类蛋白质的等电点比较接近,此时,蛋白质的整体带电荷数量最小,和水分子的亲和力下降到最低。

  

 

  人话版:

  无论牛肉、猪肉、鸡肉,在西红柿营造的弱酸性条件下煮,都会变得干硬、发柴、口感差。

  说到这,肯定有伙伴困惑了:

  那西红柿牛腩呢?茄汁排骨、茄汁鸡丁呢?

  

 

  这些菜都好吃,但是做的时候,是有门道的!

  拿西红柿牛腩举例:一定先把牛肉炖得软烂,再单独把西红柿等配菜调好味。最后,才把肉和西红柿等配菜放在一起煮个滚,立马出菜。

  千万不要直接把生牛肉、生鸡肉,扔进西红柿汤里一炖一小时啊!

  

 

  绿叶菜和西红柿

  不要一起煮

  含纤维多的蔬菜,和西红柿一起煮过,会变得很难咬断嚼碎。

  在酸汤鱼里涮小白菜,会很塞牙。

  很嫩的油麦菜,在酸汤里煮了就变得特别老。

  

 

  另外,番茄红素还会影响菜品颜色。

  蔬菜的绿色来自于叶绿素,在酸性条件下,叶绿素会“变性”,让菜变成黄褐色,卖相一下就差了。

  所以啊,炒、煮绿色蔬菜,不建议加西红柿,否则又老又韧又没卖相……

  

 

  利用西红柿特点

  让菜肴更美味

  但正因为西红柿又酸又红,有些蔬菜反而和它相当搭。

  比如土豆、藕片、山药,这些容易软烂且洁白的食材,非常适合和西红柿一起煮。

  

 

  一方面,西红柿可以帮食材保持脆度。另一方面,西红柿的酸性和维生素 C,能预防菜肴变色。

  酸甜口儿的爽脆,红与白的搭配,好吃又养眼啊。

  

 

  还有一丢丢怀疑的伙伴

  可以自己做一回试试

做简单--西红柿青椒炝锅面做法

西红柿青椒炝锅面做法:

锅中热油,大火将葱花爆香后放入西红柿香菇青椒,炒几分钟出香味后倒入开水,接着加适量盐以及耗油和五香粉,煮个2 3分钟至八成熟时放入面条和青菜,面条煮软即可出锅。


虾和西红柿一起吃会中毒?这是真的吗?

很久之前大家肯定听说过虾和西红柿一起吃会中毒,这个说法说的是得头头是道,两个食材在一起吃会产生砒霜,严重的会致死,这是真的吗?
其实这个谣言源于,在1986年第6期的《江西中医药杂志》上记载了如下的文章:《食用甲壳类同时滥服维生索C可致死》
摘要如下:
最近美国伊利诺斯大学的研究者报道:某些甲壳类食物,如小虾和对虾含有很高浓度的五价砷化合物(通常认为对人体无害之砷类),若同时服用大量维生素C,可使五价砷转化成有剧毒的三价砷……
于是,在社会引起一定反响,在那之后,被广泛传播。然后不知道哪位神仙,逐渐的把大量维生素变成了维生素,然后又把维生素变成了富含维生素的食物。给人的感觉就是,老板说这个月送你一套纽约的连体别墅,到你手里变成了海淀的地下室出租屋。不过需要注意两点:
是大量的维生素C,而不是少量。而且就算是大量,能不能反应还是另外一回事……
虾和西红柿一起吃不会中毒
西红柿里面维生素C含量少的可怜…虾里面那点含砷量(没查到含砷化合物到底是什么物质)太少,要好多好多才能毒死人啊,估计人都撑死了。其实西红柿炒鸡蛋的时候,在鸡蛋里面混一小把虾仁或者虾皮是非常好吃的,我从小吃到大,活生生的例子,安心去吃吧。

教大家3个西红柿去皮的方法(原创)

今天饮食web教大家3个西红柿去皮的方法,西红柿是一种很好的抗衰老的蔬菜,也很好吃,很多人都爱吃西红柿,但是很多食谱中,西红柿的皮口感都不好,都要去掉西红柿的皮才好吃,做意大利面的酱也好,西红柿红烧也好,皮都太老了,看看下面,教大家3个方法去掉西红柿的皮。
  三个西红柿去皮的方法:
  1. 烤西红柿去皮的方法
  将西红柿的底部插一个叉子,放在火上烤约10秒钟左右,西红柿的外皮就会开裂。稍稍冷却几秒钟后,用手撕去外皮,撕掉的外皮很完整。
  2. 煮西红柿去皮的方法
  锅中倒入清水,大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟左右,要用勺子不断的给西红柿翻个儿,以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。或者锅中多放一些水,没过西红柿。捞出后,冷却一分钟,再撕掉外皮。
  还有个更简单的方法:可以先把西红柿的两面用刀划上十字,然后再把西红柿放入开水中,不到两分钏,划开的地方就会裂开,顺着裂开的地方一撕,皮就全部掉啦。
  整个过程大概是5分钟,虽然时间长,但却是最常用的。
  3. 刮西红柿去皮的方法
  用勺子刮,也是一种方法。勺子的选择比较重要,勺子的边缘不能太薄,也不能太厚。而且刮的时候要确认每个部分都要刮到,否则就很容易破皮。
  刮看似简单,但对力度的要求很严格,太轻无法刮下,太重就会把皮刮破,尤其在撕的时候也很讲究技巧。

不同的摆放方式会影响西红柿的腐烂速度

  前言:来自美国波士顿厨师实验室的实验,西红柿不同的摆放方式会影响西红柿的腐烂速度。美国“生活百事网”最新载文指出,西红柿蒂朝下分开放置,保存时间较长,腐烂速度会变慢。
  不同方式摆放的西红柿腐烂实验
  美国波士顿厨师实验室研究人员对西红柿蒂朝上摆放和蒂朝下摆放进行了对比实验。结果发现,蒂朝上摆放的西红柿腐烂速度较快。而蒂朝下摆放的西红柿在室温下保存一周仍然完好无损。原因是,将西红柿蒂朝下摆放可以防止空气进入西红柿,同时防止其中的水分从蒂的疤痕处散发掉。
  营养专家表示,西红柿还可以在常温下用塑料袋储存。具体做法是:选择果体完整、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,扎紧口,置于阴凉处。每天打开袋口1次,通风换气5分钟。如果塑料袋内有水,可以用毛巾擦干或者换一个塑料袋,再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟,这种情况下,一般可保存30天左右。

秋冬季炖牛腩吃是最香,红烧牛腩的做法

饮食web签约:秋冬季炖牛腩吃是最香的了,好吃的红烧牛腩,让我一想起就流口水,尤其是吃过干妈煮的,煮好的红烧牛腩,入口即化,白萝卜吸饱了汤汁,一咬下去,牛肉汤汁鲜甜美味,好吃到不行~
红烧牛腩的食材
牛腩2根,红萝卜1根,白萝卜1根,葱2根,辣椒1根,姜3片,米酒1大匙,盐1小匙,酱油3大匙,酱油膏1大匙,冰糖1大匙,卤包1大包
红烧牛腩的做法步骤
1.牛腩洗净,水煮约10分钟,捞起以泠水冲凉后切小块。
2.红、白萝卜去皮,切滚刀块;葱以刀背拍松后切段;姜切片;辣椒去蒂切片。
3.锅中热油2大匙,放入葱、姜、辣椒炒香后,加入糖炒至糖化,加入牛肉炒香,淋上酒,加入酱油及2杯水均匀,再盛入电锅内锅里。
4.外锅先加3杯水,将内锅放入,盖上锅盖,按下开关键,煮至开关键跳起,加入红、白萝卜(图2),另再加入2杯水入外锅,盖上锅盖,按下开关键,继续煮至开关键跳起,加入盐调味。
饮食web提示
做红烧牛腩的话,购买牛肉选半筋半肉最好吃。

番茄炖牛腩的做法,制作方便又营养美味

推荐一道简单美味的菜谱:番茄炖牛腩的做法,一年四季都爽口开胃的番茄配牛腩,味酸甜肉香嫩,炖一锅没吃完隔天还可以加水煮蕃茄牛肉面吃哦!很适合上班族哦,放进食材和调料直接炖,不用什么技巧,但是很下饭,味道真的很正。
番茄炖牛腩食材 (4人份)制作60分钟
牛肋条1000g
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是带有筋、肉、油花的牛肉块。
大番茄6颗
酱油100cc
米酒200cc
可口可乐500cc
番茄炖牛腩的做法
牛肋条中小火先煎过盛盘,不用全熟,只要四面都有变色即可; 烧一锅滚水蕃茄划十字入锅去皮(滚水烫一下泡冷开水皮就会掉了),切瓣待用; 用煎过的油锅炒番茄,再加入牛腩一起拌炒,酱油、米酒、可乐都加下去,大火煮滚后换砂锅或铸铁锅小火炖1小时就可以了!
贴士
如果不喜欢那么酸,番茄可减少;如果赶着吃也可在换锅时用高压锅中火压20分,也一样好吃哦!
番茄炖牛腩的营养
1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。

超级好吃入味的西红柿鸡蛋面怎么做,和你做法不一样

  1. 1.锅内倒水,烧热,下面条煮至半熟,关火,盖上锅盖焖著,等到西红柿鸡蛋做好后面条就会全熟了。

  2. 2.另起锅,锅内倒油,烧热,倒入加了少许盐搅拌好的蛋液,炒熟盛出备用。

  3. 3.锅内再倒少许油,烧热,下蒜片爆香,下切成块的西红柿,翻炒几下后加入盐和酱油,炒至番茄微烂。

  4. 4.加入炒好的鸡蛋,翻炒两分钟至番茄大量出汁。

  5. 5.加没过鸡蛋的开水,如果觉得淡的话可以再加少许盐调味,    如果喜欢吃辣可以加辣椒进去,盖盖煮至水开。

  6. 6.面条捞出,放入鸡蛋锅中,可以加少许其他喜欢的蔬菜,煮至喜欢的面条软硬程度即可。

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