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来源:juuluu.net 作者:Laishu
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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

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【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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【汤水】滋阴补肾、价廉物美!生熟地黑豆排骨汤

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱家常小菜 韭菜炒蛋

材料:

韭菜1束,蛋3个,樱花虾2汤匙

调味料:

盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量

做法:

1. 韭菜洗净切粒

2. 鸡蛋拂匀加入调味料拌匀后,再加入油1汤匙

3. 烧热锅后,下油把樱花虾用小火煎至香即可隔油取出

4. 原锅下韭菜头大火炒爆香后,再加入其他韭菜粒翻炒约半分钟,加入鸡蛋炒至蛋熟即可,中间加入樱花虾

原文连结:

【食谱】家常小菜!韭菜炒蛋

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【食谱】撃退感冒!葱鸡汤

小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

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【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

小安琪

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食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

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【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

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东南亚人气面食

香港人十分识食,对邻近东南亚的国家,如马来西亚、新加坡、泰国、越南等的惹味美食更趋之若鹜。今期搜罗三间主打东南亚面食的小馆,齐集多款人气食品,如福建面、叻沙、越南粉、泰国船面等。今个夏日就算身处香港,也可用舌尖感受东南亚热情风味!

正宗船面 $12/碗

迷你版只限晚上九时至十一时供应,包括粉红汤粉、牛肉船面及鱼片鱼蛋汤粉三款可供选择,建议一次过柯打各款口味,价钱较一碗正价粉面还便宜,吃完可像泰国人一样将小碗叠高,极富泰式风情。(From泰面膳)

撰文☆甘伟丁、郭悠悠 摄影☆黄干文、褚乐琪 设计☆李浩然

精选招牌粉面

面佬到坐落于隐秘巷子内,身兼大厨及老板的Kevin自小已对东南亚粉面情有独钟,故小店内集结多款东南亚国家的招牌面食。他特别精选最具代表的槟城福建面、马来西亚叻沙、泰国粉红粉、越南牛肉汤河粉及炒粿条作主打。当中以油面及米粉“两沟”的马来西亚叻沙最吸引,汤底加入八角、肉桂等十多款香料配以鸡汤及椰汁熬制,带有浓郁椰浆香气,配料有齐鲜虾及多款鱼丸,尤以吸尽汤汁精华的米粉最入味。

不过由于汤汁没有加入味精,味道较为清淡,“重口味”的食客可能不太习惯,故小店提供自家制的虾干酱,让食客按照个人口味,加入虾干酱拌匀品尝。除粉面之外,还有多款特色小食如炸鸡翅及大排档拼盘。前者先以叻沙酱腌制鸡翼,再加入叻沙香料制成椒盐酥炸,鸡翼香脆嫩滑;后者将鱼蛋、鱿鱼、牛柏叶及牛筋等港式街边小食,加入叻沙酱烹煮,更惹味开胃!

马来西亚叻沙 $118

油面及米粉“两沟”,配料有齐鲜虾及多款鱼丸,吸尽汤汁精华的米粉最入味。

槟城福建面 $118

▲汤底味道较淡,适宜拌上虾干酱增添浓味。

炒粿条 $118

▲香浓且不油腻,每条河粉均匀沾上酱油,伴以腊肠、虾仁及蛋丝等,配搭丰富。

泰国粉红粉 $118

▲干捞米粉佐以丸类、肉碎及芽菜等,加入南乳酱拌匀同吃,分外惹味。

印尼花生沙拉 $58

▲混合鸡蛋、豆腐及Tempeh等多款配料,配以印尼花生酱品尝。

香脆叻沙鸡翅(前,$68),炸得香脆可口;大排档拼盘(后,$68)备有鱼蛋、鱿鱼、牛柏叶及牛筋等。

面佬到

地址:上环永乐街148号4号铺(由新街市街进入)

电话:3104 0288

健怡外卖美食

最近?鱼涌太古坊附近开了一间名叫HAWKR的外卖店,供应新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚美食,清酸开胃。外卖店创办人之一Jake Astor来自英国,他指伦敦商业区有很多健康快餐店,故希望香港这个国际都市也有同类选择。店内近四十款的沙律、咖喱饭、面食、甜品布甸、特饮等,分门别类,整齐地放在雪柜货架上,另有数个堂食企位。食谱由著名女厨Mina Park亲自设计,每三个月转换一次,所有食物于早上六时起即日制作,选用新鲜食材及香料入馔,清新美味。

越式鸡胸肉沙律适合节食的女士享用,加上一客有机奇异籽布甸,便是夏日最有“营”的配搭。印象最深刻的要数印尼爪哇牛肋条饭,起初以为入口腻滞,岂料吃来辣中带酸,酱汁调得清新,国际博彩十大网站加入罗望子、咖喱叶、香茅、黄姜、南姜、辣椒等制成,充满椰香但不致浓重。这里的咖啡由本地烘焙商Happy Bean Roastry供应,用印尼、巴西及埃塞俄比亚咖啡豆冲调,浓中带果仁香气,喝罢让精神也抖擞起来。

印尼爪哇

牛肋条饭 $68

▲牛肋条慢煮四小时后,连同椰奶、罗望子、咖喱叶、香茅、黄姜、南姜及辣椒等香料煮至入味。

草莓芒果有机奇异籽

布甸 $36

▲用椰奶、罗勒叶及有机奇异籽等浸泡过夜制成,质感像吃西米布甸,另配椰丝、芒果及草莓粒。

槟城汤杯面 $48

▲客人可外带回办公室加水及翻热,小麦面底烟韧,配以东南亚猪肉丸、生菜等,汤底混杂是拉差辣酱及柠檬叶香气。

越式鸡胸肉椰菜沙律 $52

多款新鲜蔬菜丝,如椰菜、红椰菜、甘笋、红洋?等,加入鸡胸肉丝、花生碎、柠檬叶及鱼露汁拌匀品尝,清新酸爽。

▲推荐姜茶(前,$18),以南非绿国宝茶加入肉桂、姜、黑莓叶、罗勒、苹果干等浸泡而成,香料味独特;枸杞草莓茶(后,$18)也不错,呷来有洛神花及亚热带水果的味道。

▲创办人之一的Jake Astor将东南亚美食化身成轻便外卖,坚持以新鲜食材及酱料自家制作。

HAWKR

地址:?鱼涌海光街36号地下

电话:2994 9033

泰式粉红船面

泰面膳主打传统泰国船面,每款约售五十多元。小店的人气粉红汤粉,加入多款泰国直送的鱼丸、炸云吞及鲜鱿鱼等配料,食客可自选当地入口的面底如黄面、金边粉、米粉或河粉,形式有点像港式车仔面的配搭。泰厨阿虎独创粉红色汤底,先将泰国南乳、指天椒及醋等制成粉红汁料,加入每日熬制三至四小时的猪骨汤,呷一口汤底,味道带点香辣咸香,让人胃口大开,泰国南乳较本地南乳味道浓郁,用来煮汤底最适合。

另推介牛肉船面,配以爽口猪肉丸、牛小排及牛肉等享用,配料较泰国当地传统船面丰富,汤底放入泰式香料如花椒、八角、桂皮、南乳及猪筒骨等熬煮约三至四小时,味道香浓不会过咸,粉面吸收汤汁精华别具滋味,吃时可加入少许自制的Turbo辣酱或椒醋同吃,分外香辣,令人食欲大增。

粉红汤粉 $52

以多款泰国直送的鱼丸、炸云吞及鲜鱿鱼等作配料,呈粉红色的汤底带点鲜辣咸香。

炸虾蛋 $30/个

▲将肉碎、菜脯碎及蒜头等炒成肉馅后,以虾胶包裹酥炸,配以椰糖、鱼露及醋等制成的酱汁同吃,弹牙鲜味。

牛肉船面 $58

▲配搭爽口的猪肉丸、牛小排及牛肉等,较泰国当地的传统船面丰富。

▲泰式鸡槌(前,$36)以蒜头、胡椒及鱼露等腌制过夜,香浓惹味。炸云吞(后,$25)以猪肉碎、胡椒粉及芫荽头等制成馅料,香脆可口。

珍宝海鲜船面 $288/2人份

▲加入波士顿龙虾、蚬肉、鱼片、鸡蛋及肉碎等丰富配料,足二人享用。

▼泰籍大厨阿虎拥有十五年入厨经验,独创的粉红汤底,必试!

泰面膳

地址:尖沙嘴宝勒巷1号玫瑰大厦地下E&F1号铺

电话:2788 3060

食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

喜欢吃家常菜必吃-成爸居家料理

成爸是位很喜欢分享长者,平时爱约亲友聚餐下厨,但就是因为这样,大家吃到的,都是成爸不计成本的心意。成爸居家料理食材好又丰富,黑木耳都是自己泡好大一张,烧肉都好厚实,好大块一个,特制鱼香不管配饭,或是搭配面条或土司,都是好吃到赞料理,而且都是不放味精健康料理,价钱又很平价,喜欢居家料理饕客必去尝鲜!店里不管是大到灯饰、壁画、花盆,小到陶瓷面纸盒、财神爷、装水果的碗,都是成爸多年收藏品,还有桌巾旁的流苏,处处都是成爸巧思,餐厅里布置得古色古香,不管是白天或是夜晚来店里,都有不一样风情,值得大家去细细感受,好好去品尝成爸幸福料理!宫保鸡丁套餐-宫保鸡丁配上香脆花生,配菜有玉子烧、盖帽、花椰菜、面筋类的小菜,都是非常的费工耗时,蔬菜养生汤里有金针菇、黑木耳、高丽菜、蕃茄、大芹菜、洋葱、青椒等等蔬菜,一并熬煮,因为主食几乎都是肉类,再搭配色彩鲜艳配菜,喝上一碗蔬菜养生汤和红茶,达到五行的效果! 厚片烧肉饭套餐-烧肉都好厚实,好大块一个,吃起来好入味又好有嚼劲,搭配五行小菜-玉子烧、盖帽、花椰菜、面筋类的小菜,和蔬菜养生汤,再用上成爸收藏品,贴心小刀跟叉子,实在童趣万分,让人有种回到小时候,父母要喂小孩吃饭时,怕肉类太大块,会用到小餐具来分割餐点回忆!餐厅里有附赠柠檬水,可让饕客,除了喝到汤品跟饮料餐点外,另一个贴心饮品,让每位来品尝健康美食饕客,都能享受到成爸的用心跟美意!

喜欢成爸居家料理饕客,没时间去餐厅吃,也可以用团购方式,来订购成爸居家料理配送到府,方便大家不论何时何地,都能吃到成爸用心烹煮幸福餐点,让离乡游子,都能一解乡愁吃到家乡味!

原文连结:

喜欢吃家常菜必吃-成爸居家料理

食谱必食家常菜 咸蛋蒸肉饼

咸蛋蒸肉饼真系简单又好味,是最常做的住家菜。

材料:

猪肉碎半斤,咸蛋2只

调味:

生抽、糖各1茶匙,生粉2茶匙,胡椒粉少许,水2汤匙。

做法:

1.将咸蛋的蛋黄及蛋白分开,1只蛋黄弄碎

2. 将调味料拌匀,加入猪肉中拌匀,蛋黄碎加入捞匀,

倒入碟内,蛋黄放面。

3.烧热一锅水,放入一锅水,加入肉饼用中火隔水

4. 蒸18分钟熄火焗2分钟即成。

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【食谱】必食家常菜!咸蛋蒸肉饼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱家常小菜:瑶柱炆节瓜

材料:

瑶柱 40g

节瓜 2条

姜 2片

蒜头 2粒

调味料:

蚝油 2茶匙

黄糖 1茶匙

生抽 1茶匙

水 250ml(包括浸瑶柱水)

有色生粉水:

生粉 2茶匙

水 2汤匙

老抽 半茶匙

做法:

1瑶柱浸水3小时以上至软身;

2节瓜刮皮,切掉头、尾端,切开三等份,每份(如图)切开6-8件成骨牌状;

3热镬下1汤匙油,爆香姜和蒜头,以大火略炒节瓜,先倒入250ml水(包括浸瑶柱水),滚后加入蚝油、黄糖、生抽,加盖转小火煮5分钟;

4倒入瑶柱丝再煮,加盖以小火煮约8分钟,观察水分收干至八成,加入预先拌好的有色生粉水,转中大火拌至献汁稀稠度合适即可上碟。

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【食谱】家常小菜:瑶柱炆节瓜

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J.miAka 宠爱宅

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食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

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【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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豆花 (食谱)

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

原文连结:

【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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【食谱】炒桂花翅

J.miAka 宠爱宅

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天后小店的坚持用心 将地道传统的韩国家常料理带到香港

天后近年成为了美食集中地,无论中西日韩美、印度甚或甜品,各国美食皆见其踪影。这次跟友人来到觅食,行经清风街之际,大家都不其然被一道鲜艳夺目、端庄典雅的红色大门所吸引,行近望望放在门口的餐牌,国际博彩十大网站是一间韩烧小店,期间一位韩籍女士出来以英语介绍店内出品,感觉颇正宗地道,和友人讨论后,决定入内试一下。

抢眼的红色大门内,是一间时尚简约的韩烧小店,地方不算大,只有六至八张餐台,粗糙简单的水泥墙身配合柔和的灯光,一支支由天花伸延下来的传统韩烧抽气烟囱,黑色餐台配上油桶款式椅子,揭开面盖还可让客人放入私人物品;而店内的电视更在收看SBS韩国电视,加上其他小装饰,满有韩风在家的感觉。

餐牌内菜式选择还算丰富,除了传统烧肉烧海鲜外,还有石头拌饭,海鲜葱煎饼,人参鸡汤,纯豆腐辣汤锅,炒年糕,拉面等。门外那位韩藉女士更推介说这里的部队锅做得很出色正宗,言谈间发现这位女士的英语颇为了得,国际博彩十大网站她是这店的老板,在外国收读完后,便和弟弟只身由韩国来港发展,开设了这小店希望闯出一片天。

这里设有几款套餐和烧肉拼盘供应,既然大家都想试多点款式,便决定点了一个两人分量的腌什锦并盘组合,有齐猪牛鸡肉,还有少量蔬果如冬菇、南瓜和翠肉瓜,我们还另点了一客海鲜拼盘。

四款前菜和一客沙律

腌渍萝卜

韩式泡菜 店员先为我们送上四款前菜和一客沙律。前菜有腌萝卜、芽菜、莲藕片及韩式泡菜,腌渍萝卜薄薄的一片片呈粉红色,酸香爽脆,讨人喜爱,店主强调腌渍萝卜的制法全是他们的自家配方,绝对不含人造色素,那讨人欢喜的粉嫩颜色完全是由其独门秘方所制成的。而其他的前菜也十分出色,芽菜清新爽口,外面比较少见的莲藕片,甜中有咸,滋味脆弹;自家制作的韩式泡菜鲜红中带青绿,裹满酱汁,酸香微辣,脆爽醒胃,味道跟坊间一般的确实有所不同,自家制果然特别健康好味。

除了前菜之外还有韩风沙律,沙律菜新鲜翠绿,清甜鲜美,配上加有泡菜汁的橄榄油醋酱汁,酸甜中带点辛辣,渗出淡淡韩风,开胃健康。而无论前菜或沙律,吃完后都可向店家继续添食,这就是韩式菜馆可爱特别之处。

另外此店提供的烤肉调味点酱亦很特别,没有平时的普通淡酱油,换成海盐胡椒麻油、面酱和洋葱酱油作调味,个人觉得较特别的是那洋葱酱油,以生洋葱配上精调的淡酱油,甜甜的酱油加上辛辣的生洋葱丝,用来夹着烤肉来吃,丰富了滋味层次之余亦增添了脆爽口感。

接着是腌什锦并盘组合上台,里面包括有腌牛肋排、腌肩胛牛肉片、 腌牛板腱肉、腌梅花肉、腌猪护心肉和腌鸡腿肉。每种肉都约有4- 5片,并已经腌制上了底味,不沾酱汁都已很够味道。

此店采用龟背韩式烤板,店员先在旁边的坑位倒入蛋浆以炉边的余温煎制炉边蛋,并在另一边放入蒜子,以慢火烤著供客人伴烤肉来吃。店员更会主动帮忙烤制烧肉,客人不用自己动手便能享用烤肉。牛肋排和牛板腱肉鲜红吸引,油花不算多但胜在均匀,轻轻烤香后牛味浓郁,焦香惹味。梅花肉油脂不多,烤香后肉质松软,肉香扑鼻;猪护心肉纤维丰富,店家腌制后除去了猪肉的膻味,弹牙健康。鸡腿肉嫩滑多汁,蘸上洋葱酱油入口更觉惹味。

顺带一提,店家会遵照传统韩烧做法,奉上生菜和甘笋条供客人包着烤肉点上面酱同吃,一来口感会较清新,减低了油腻热气感,二来配上韩式面酱后的烧肉会加倍浓香,生菜的清爽正好平衡了味道,另有一番风 味,而且生菜片亦是不太限数量,食完后可跟店员安排添加,够大气。 龟背烤板旁边的炉边蛋,店员倒上蛋浆后要略为搅拌,滑嫩的炉边蛋慢慢煎成。玉子入口水嫩幼滑,口感有点似蒸水蛋,颇有惊喜。

另外点的海鲜煎饼,以木盘上台卖相精致,香葱和鱿鱼的香气徐徐嗌出,饼底煎得薄薄的松软脆口,配料分量亦不少,入口软硬适中,咸香美味,跟坊间一般做得油腻或一口粉浆的货色不可相提并论,韩国人自家制作确是与众不同。

笔者一向钟爱小店,不是因为价钱或地点问题,而是因为小店那种地道与坚持。一般小店不会有太多的宣传,大都是靠口耳相传,所以在用料和做法都会有一定的坚持,务求做出令人留下深刻印象的美食,赚取顾客口碑和信赖,食物质素自然也有一定的保证。

今次这间韩式饭店亦是一样,说到价钱,这店称不上十分便宜;论到款式,这店亦只是提供一般韩国的家常料理,但就是店家有着自己的坚持与态度,用新鲜的材料,独特的手艺,将这实而不华的韩国料理带来香港,用心做出传统味道,虽不致是惊为天人的美味,但就是那源远流长的风味, 让人吃得津津乐道,更重要是店员殷勤有礼的服务态度,店主贴心亲切的招呼谈天,使客人像在老朋友家用餐一般,令人感觉轻松自在,难得如此用心经营的小店,实在要多多支持!

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【天后】小店的坚持用心,将地道传统的韩国家常料理带到香港!

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古家私房菜

本肥仔厨艺不算精湛,胜在有三心两意--用心、耐心、贴心、创意同心意,见到朋友食得开心慨同时,我亦觉高兴!

食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

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【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱客家家常菜:算盘子

其实一讲到客家菜,用料一定非名贵材料,而烹饪方法又较为朴实

材料:

芋头半斤,木薯粉,蒜茸1汤匙,清水3/4杯,盐半茶匙,糖1茶匙,虾酱1茶匙,干葱头茸1大汤匙,虾米2汤匙,红椒2只,葱花1大汤匙,生抽2汤匙

做法:

1. 蒜头切粒放锅内,隔水蒸20分钟,再压成芋蓉,加入木薯粉、盐、虾酱,分两次加入水,拌匀成面团,静置20分钟

2. 用手将面条搓成长条,再切粒,搓成小丸子,用大母指把中心位置压扁,放上己抺油的碟子中

3. 烧热一锅热水,放入算盘子,煮至浮起,捞起沥干

4. 烧热锅,加入油放入算盘子,略煎至金黄色,盛起

5. 原锅,加入虾米、干葱、辣椒、糖炒香,算盘子回锅炒熟即成

后记:算盘子用水灼至浮起,捞起沥干后,马上落镬煎香才不会糊成一团,亦可加入冬菇肉丝或木耳、肉碎及鱿鱼丝炒也是很好食。

原文连结:

【食谱】客家家常菜:算盘子

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱日式家常小菜:姜烧猪肉

这是一位日本太太教的的。未学之前总认为有什么秘技之类,学了之后,发现国际博彩十大网站也是一些很基本的,而可能因为太基本而被大家遗忘了的烹饪技巧而已,因此决定公开与大家一起分享这个传统而家常的日式菜式。

材料:

猪扒二块

盐适量

胡椒适量

调味:

油一大匙

日式酱油3大匙

味醂一大匙

姜蓉一大匙

做法:

1. 猪扒盖上保鲜纸拍打松软,令其厚度至国际博彩十大网站的一半左右。

2. 在猪扒上撒上盐及胡椒,略腌一会。

3. 将所有调味料混合备用。

4. 在平底锅内放油,放入猪扒煎至上色。

5. 将已混合的调味料放入,让猪扒均匀沾上调味料。

6. 然后大火收汁,切块即可享用。

小贴士:

要猪扒煎的时候不会卷起,记紧要将猪肉的筋切断,这样才可以煎出一块完美平坦的猪扒。

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【食谱】日式家常小菜:姜烧猪肉

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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月薪娇妻私房食谱大公开 跟着结衣制作美味家常菜

由新垣结衣、星野源所主演的《月薪娇妻》在台湾、日本热播,随着剧情的完结大家是否感到不舍,不断地二刷、三刷呢?而剧中美栗(新垣结衣 饰)看着食谱网站cookpad烧出一手好菜,在菜色变化上更是用心,每一集都有精致的私房家常料理,紧紧抓住男主角的心跟胃,而cookpad也推出了剧中出现的料理,现在大家一起跟着动手做,在家里也能品尝到美栗的好手艺。

清爽、营养的亲子杂炊さっぱり亲子雑炊みくり风 第一集平匡生病时美栗做给他吃的营养满点杂炊粥。

材料白饭       半碗或一碗高汤       2大匙水 1杯鸡胸肉 50g磨碎的胡萝卜 1汤匙鸡蛋 1颗葱花 依个人喜好添加

作法1.将白饭以洗米的方式用水搅拌开来,并将水滤掉。2.高汤和水放入锅中烹煮。3.将鸡胸肉切成薄片并汆烫。将汆烫后的肌肉放入煮滚的高汤中,并且转小火。4.加入白饭后稍微搅拌。5.待粥煮滚后,将蛋液搅散,平均倒入锅中,并在锅中央放入切碎的萝卜片。6.等蛋液成半熟状态即可关火,起锅后再撒上葱花就完成啰!花朵马铃薯披萨お花のじゃがいもピザ 第二集中平匡招待同事来家里玩,美栗所做的可爱料理,而这道也是平匡的同事沼田,用“热情的光头”这账号所发布在cookpod的料理。

材料马铃薯      2个油 1汤匙盐和胡椒 少许番茄酱 3汤匙披萨用起司 随意

披萨上的装饰料理小番茄 3个香肠 1/2条扁豆 3根黄椒 1/8个

作法1.马铃薯去皮切成丝。2.将小番茄及香肠切片,彩椒宽5mm的斜切。3.将扁豆水煮并斜切。4.在锅内倒入少许油并开小火,将马铃薯丝倒入并堆成圆饼状。5.在马铃薯饼涂上番茄酱并放上起司片。6.把扁豆、番茄、香肠、彩椒在马铃薯饼上排成花的形状。7.待起司融化后就可以起锅了。海亚西姆蛋包饭便当オムハヤシ弁当 这是美栗帮带的爱妻便当,还贴心的将配饭的炖汁放入保温瓶里。*ハヤシライス是一种和制西洋料理,外观和味道和咖喱饭很相似,而其中ハヤシ(HAYASHI)由于并无中文专用词汇,而直接音译“海亚西”。

材料饭     250g葱 1/4根奶油 1匙番茄酱 2匙高汤粉 1/2匙盐和胡椒 少许鸡蛋 1颗油 适量

海亚西ハヤシ牛肉片  80g洋葱 1/4个红萝卜 1/4根马铃薯 1/2个水 100~120mlハヤシルウ 1份(市面上有卖酱包)油   适量萝卜片(花型),装饰用,依个人喜好准备数量切片起司  适量*ハヤシルウ可以用咖喱取代

作法1.番茄炒饭:将洋葱切碎并用奶油在平底锅拌炒,再加入白饭,并放入番茄酱、高汤粉、盐和胡椒调味,稍微拌炒后起锅。2.欧姆蛋:将蛋打散并滤掉泡沫,平底锅先热锅再倒入油,接着将滤好的蛋液倒入,稍微晃动锅子,让蛋液散成一张蛋皮。3.海亚西: a洋葱切片,马铃薯、红萝卜切成块状备用。 b将汤锅放油,并放入洋葱将其炒透,再放入牛肉炒至八分熟,最后将切成块状的马铃 薯、红萝卜放入一起炒。 c汤锅内加水小火闷煮10分钟,放入市售的ハヤシルウ(海亚希酱包)搅拌至溶解,再 以小火煮5分钟。4.将步骤1的炒饭放入步骤2中,慢慢将饭包起来,小心不要弄破蛋皮啰!5.吃的时候再将ハヤシ淋上去就完成了。瓦片荞麦面瓦荞麦 这道料理出现在第五集中,为男主角家乡山口县的料理,津崎家对这道瓦片荞麦面有着满满的回忆,两人回家之后还一起动手做这道料理呢!

材料瓦片荞麦面专用绿茶荞麦面条2份(也可用其他荞麦面代替)油 1汤匙牛肉肉片 150g寿喜烧酱汁 2汤匙 鸡蛋 2个糖 少许市售荞麦面酱汁 120ml青葱切段 3根海苔丝          适量切片柠檬         两片味醂           1大匙红萝卜泥         适量

作法1.将荞麦面用水煮,还有一点硬度时捞起用筛网沥干后备用。2.将蛋打散后用油和少许加糖煎成蛋片并切成丝。3.用寿喜烧酱汁炒牛肉片,炒至酱汁收干。4.味醂和荞麦面酱汁混合,用600W微波加热50~60秒。5.预热瓦片。将煎锅热油并放入步骤1的荞麦面拌炒,炒好后放在瓦片上,并放上蛋丝、牛肉、葱段、海苔丝,最后摆上如同剧中的两片柠檬以及红萝卜泥。6.将柠檬汁挤入4,沾面酱就完成了。

这些家常料理其实做法很简单,看完之后是不是很想动手做看看呢!

原文连结:

【月薪娇妻私房食谱大公开,跟着结衣制作美味家常菜】

星级家常美馔

提起美国菜,不少人还以为是分量丰富且油腻的快餐。最近于金钟开业的BIZOU American Brasserie大走精致路綫,一改传统印象,菜式充满家常风味,卖相却优雅细腻,国际博彩十大网站幕后功臣是来自北欧的米芝莲名厨Magnus Hansson。

文:甘伟丁 图:黄干文

精致开胃前菜

坐落于太古广场的BIZOU American Brasserie,以木系元素作装潢,倍觉舒适优雅。国际博彩十大网站餐厅请来获奖无数的Neri & Hu Design负责设计,选用核桃木配以深色家具及云石桌面,处处流露写意氛围。打开餐牌一看,从沙律、前菜及主菜等皆以特色食材炮制,极富美国家常风味。顾问总厨Magnus Hansson坚持选用时令食材入馔,由面包到酱汁都是自家制作,非常用心。

先来一个开胃菜Pan Roasted Beets with Avocado,总厨将红菜头下镬略煎,令其外层焦香,增添口感。然后配以新鲜牛油果、希腊乳酪、自家烤制榛子碎及墨西哥辣椒等,再洒上刨碎的辣根品尝,略带香辣,令人胃口大开。Swedish Dill Cured Gravlax则属北欧经典前菜,选用挪威三文鱼,以传统瑞典方法即以刁草、盐及白胡椒等腌制一日,味道酸甜,配上自家制牛油面包,吃时蘸上少许芥末刁草汁,以提升味道层次。

丰富美式佳肴

主菜有红肉、鸡肉、鱼类及意粉等选择,小记推介Aged Grass-fed Chargrilled Burger,以软身的牛油面包配以自家制汉堡扒、牛油果及脆洋葱等,加上蒜香蛋黄酱同吃,层次丰富。Magnus为搞搞新意思,用薯粒代替薯条,以加入檬柠的盐水浸约一日,酥炸后毋须调味品尝,分外香脆。250g Aegd Grass-fed Filet也是诚意之作,选用澳洲塔斯曼尼亚的草饲牛扒,配上牛油及胡椒以高温炉煎煮,煎至外层焦香且肉汁丰富,配以越南紫薯,以及自家制的赤味噌酱及杏脯果酱,特别滋味。小记最爱吃Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast,特别选用美国Mary's Organic Farm的有机鸡胸,以铁锅煎煮,再加上铁板压制焗煮,以锁紧肉汁,煎得外皮香脆,内里依然嫩滑,配上芥兰及原粒芥末籽焗制的薯蓉同吃。

新店定位为美式小酒馆,吃至尾声,怎少得一杯Cocktail作结。餐厅特别请来国际顶级调酒师Joseph Boroski创作了一系列口味独特的鸡尾酒,例如玩味十足的Cheap Seats为Dessert Cocktail,配有爆谷及汽水,营造置身于电影院的感觉。高身杯的Cocktail以云呢嗱雪糕、自家制爆谷糖浆、加入牛油的牙买加冧酒等混合而成。先喝一口Cocktail,味道香甜,再喝小口可乐,最后以咸味爆谷中和甜味,组合非常有趣。

地址:金钟金钟道88号太古广场1楼132号铺

查询:2871 0775

Aged Grass-fed Chargrilled Burger $158

以软身牛油面包配以自家制汉堡扒、牛油果及脆洋葱等,层次丰富。

250g Aegd Grass-fed Filet $368

草饲牛扒外层焦香且肉汁丰富,配上越南紫薯,以及自家制的赤味噌酱及杏脯果酱品尝。

Cheap Seats $88

分成细杯和高身杯,前者为可乐,配上牛油爆谷品尝;后者以云呢嗱雪糕、自家制爆谷糖浆等混成。

Swedish Dill Cured Gravlax $138

挪威三文鱼配以刁草、盐及白胡椒等腌制,味道酸甜,蘸点少许芥末刁草汁,以提升层次。

Pan Roasted Beets with Avocado $118

红菜头配以新鲜牛油果、希腊乳酪、榛子碎及墨西哥辣椒等。

Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast $188

选用美国Mary's Organic Farm的有机鸡胸煎煮,配上芥兰及原粒芥末籽焗制的薯蓉同吃。

Butter Scotch Budino $78

即焦糖海盐布甸,以鲜奶油、盐味焦糖及奶油组成,面层洒满榛子朱古力碎片及白芝麻曲奇。

副刊

自制美味简单的家常菜:广东炒面

港味十足的鲜与脆

广东炒面 (2人份)材料熟油面 ......2人份鱿鱼 ..............半只墨鱼 ................1只木耳 ...........2大片绿竹笋 ...........1支猪肝片 ........ 10片草虾 ................8只青椒 ................1个青葱 ................1支洋葱 ..............半个红辣椒 ...........1支调味料芥花油 ......5汤匙蚝油 ...........2汤匙鲜味粉 ......1茶匙胡椒粉 ......1茶匙盐....................少许太白粉水 .2汤匙

作法1 竹笋滚水煮20分钟。木耳、青椒均切片,洋葱切丝、草虾剪须、鱿鱼、墨鱼各切斜纹长形、红辣椒切粒。2 猪肝切片沾少许太白粉,先以滚水汆烫。3 以热油锅小火煎油面,煎到双面焦黄即可。4 洋葱爆香,放入所有材料翻炒,加入调味料,最后勾芡烩料,滚热后,淋在面上即可。

本篇图文摘自《小家的美味料理》一书,由太雅出版社提供

原文连结:

【自制美味简单的家常菜:广东炒面】

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