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来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 【开胃菜谱】美食最新推荐阅读,有关【开胃菜谱】的美食最近成为广泛关注的热点,【开胃菜谱】包含的最新内容是什么【开胃菜谱】一起来看下最新详情内容。
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夏天超开胃!台南越式餐厅酸辣牛肉海鲜河粉

文、图/爱比妞

天气渐渐变热,有时候热到根本没胃口,就想来点清爽酸辣的料理呀~这时来个越式料理我觉得很可以!!!喜欢河粉那种清爽酸辣的滋味,感觉很开胃~那天中午就来到海安路上的贞娘娘越式料理,一起来看看点了什么好料吧~

位于海安路一段上的贞娘娘越式料理,距离蓝晒图文创园区不远呦~走进店内有别以往一般常见的越式料理店,这家有装潢过的呦~而且还是工业风氛围,木质调配上铁件,空间里还有小植栽的点缀,中午时段正热,冷气开放好舒适~

这边还有酱料区,可以自行调味,想要酸要辣一点或酸一点都可以自己调!

贞娘娘菜单在这里啦~有外送服务,朋友在新天地工作也蛮常叫这家的,主要贩售越式料理,光是面食就有好几种可以选~还有越式小菜、饮品、咖喱等多种口味任你挑选。

海鲜河粉$120

哇~摆盘上感觉美美的,视觉上看起来好美味啊!可以自行添加调味,想加辣或酸一点都自己来~

海鲜河粉里面有虾子,丸子,鸟蛋,小卷,鱼板等食材,丸子口感弹弹的,汤风味淡柔喝起来清甜带有油葱酥的香气,还有洋葱的香味,搭配韭菜豆芽菜增添口感,很适合夏日吃的一到面食,口味上挺清爽。

越式黄咖喱/鸡腿 $100

可以搭配法国面包或是香米饭,如果2种都想搭就加购20元

黄咖喱里面有地瓜、红萝卜,在搭配上一大支鸡腿,地瓜带点甜味,包覆着咖喱味道,黄咖喱带点椰奶香味,鸡腿也都被染上一层黄姿姿的外衣,吃起来肉口感松软,带有鸡肉本身风味,咖喱配上米饭刚刚好,咖喱本身口味不会太咸或是不会太辣,淡淡柔柔,带有咖喱香料香味。

牛肉海鲜酸辣河粉$120

这碗红通通的感觉好好吃,里面的配料也是很丰富呦~

牛肉海鲜酸香带辣,搭配牛肉之外还有海鲜汤食材,很丰富!这碗口味比较重,多了鲜明的酸辣,牛肉稍微弹韧口感,带有嚼劲,汤头清爽酸辣,辣的风味鲜明,辣度上大概是小辣,河粉吃起来带有Q弹的口感。

芋香春卷凉拌米粉 $120

看到芋头的我马上点一份!!!最近除好爱吃芋头系列的食物啊~不管是咸的或甜食都不放过芋头!

芋香春卷凉拌米粉里面有,花生、小黄瓜、豆芽菜,腌渍过的萝卜等,滋味酸甜,菜脆凉感,春卷有芋头丝炸过,吃起来外表酥脆,里面带有芋头香味的尾韵,配上底层的细细Q弹越式米粉,特调的酱汁也很清爽,这一道我喜欢~很适合夏天来食用的一道越式料理,芋头控不要错过啊~

香茅鸡腿饭 $120

想要吃米饭的朋友,这里也有喔~

香茅鸡腿饭,鸡腿肥弹,带点腌渍甜味还有脆感,鸡腿肉扎实,搭酱汁有点甜甜及鲜明酸味,有点像是泰式酸辣酱很开胃~

米饭长米,口感跟一般台湾米饭口感不太一样,应该是泰国米,他们家的鸡腿挺入味,一问之下国际博彩十大网站有加上蜂蜜一起下去腌制,吃起来跟一般的鸡腿饭很不一样。

炼乳越南咖啡 $60

喜欢喝咖啡的朋友一定要试试,我觉得这杯好好喝,有着咖啡的香气,喝起来浓郁顺口,却不带苦韵,且不甜腻的滋味很赞~


贞娘娘越式料理
粉丝页
电话:
06-222 2709
地址:
台南市中西区海安路一段42号
时间:11:00-22:00
满300元可外送


美好的“食”刻就应该把它纪录下来。
爱吃。爱玩。爱比妞。
粉丝团 instagram 部落格

食谱消暑开胃 凉拌皮蛋豆腐

虽然秋天快到,天气还是很热,做菜都是无乜心机,做个凉拌菜开开胃吧,大家都喜欢做。

材料:

豆腐1盒,皮蛋2个,车厘茄数粒,蒜茸1汤匙,葱1棵,芫莤2棵

酱汁:

芝麻1茶匙,酱油1汤匙,麻油1茶匙,辣油1茶匙

做法:

1. 豆腐切粒,放入锅中,加入适量水及盐,开火煮至水热未滚即可捞起豆腐上碟

2. 车厘茄及皮蛋切开放豆腐上

3. 把酱汁放入碗中,加入蒜茸及葱花拌匀,淋在豆腐上,淋上芝麻即成

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【食谱】消暑开胃!凉拌皮蛋豆腐

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小安琪

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夏季汤水开胃袪湿 芡实薏米淮山莲藕排骨汤

夏天一定要煲多啲健脾开胃袪湿汤水,莲藕我最钟意成个煲,煲完切开有藕丝,我最钟意玩这个~呵。

材料:

淮山4片,薏米2汤匙,芡实2汤匙,红枣约10颗,莲藕2节,排骨1斤

调味料:

盐适量

做法:

1. 所有材料洗净,排骨放入锅中加入姜片、葱大火烧开至10分钟后隔水取出,连同他材料一齐放入锅中,加入适量清水煲至沸后15分钟,转中小火煲约2个小时,加入盐调味即可

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【夏季汤水】开胃袪湿!芡实薏米淮山莲藕排骨汤

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开胃夏威夷大餐

自助餐有很多主题,但多数主打泰式、日式或海鲜美食,用夏威夷菜作主题的自助餐还是少见。夏威夷虽是美国州份,其美食与美国本土菜式可谓南辕北辙,夏威夷料理混合日本和美国菜风格,简单而言,就是一种平易近人的美味!

文:李泳烔  图:黄干文 模特儿:Mimi、Aiden

丰富冷热盘海鲜

“夏威夷菜非常有特色,它是美国属地,曾有大量日本人移民当地,令其菜式多了不少日本元素。”The Place大厨Paul McLoughlin笑说,“不少夏威夷菜都很开胃,适合夏天品尝!”就好像餐厅的夏威夷主题自助晚餐,其特色腌三文鱼Lomi Lomi,将三文鱼制成慕丝,口感软滑;章鱼刺身沙律Tako Poke,味道清新,且爽口弹牙。

除一系列冷盘海鲜外,最吸引热荤是夏威夷风味焗龙虾,什么是夏威夷风味?就是在龙虾上加入千岛酱,以及撒上车打芝士,用银叉一刺,即散发龙虾和芝士的诱人味道,是小孩和大人都爱吃美食。

焦香午餐肉寿司

“不能错过的还有午餐肉寿司!”他兴奋道。有人说全世界最爱吃午餐肉的是夏威夷人,午餐肉价廉味美,在第二次世界大战时期,美军为免在夏威夷居住的日本人,与日本海军联系,故禁他们出海捕鱼,午餐肉一度成为岛民的主食,创意十足的日本人更想出以午餐肉造成饭团,自此午餐肉饭团便成为当地名食之一。Paul亦落重本,选用美国老牌子罐头荷美尔公司的“SPAM”午餐肉,焦香午餐肉加上软绵白饭后,中和了前者的咸味,特别滋味。

说到甜品怎能错过彩虹刨冰和夏威夷菠萝慕丝蛋糕,前者色彩缤纷,影相呃Like一流;后者造型可爱,带有阵阵菠萝香,是夏日甜品首选!在广阔的餐厅大堂享受 美食,感受阳光洒下的温暖,总算没有虚度这个假期!“狂热夏威夷”主题自助晚餐成人由$608起、小童及长者由$428起。

●“狂热夏威夷”主题自助晚餐除有多款美食供选择,还有小朋友专用餐具,非常贴心。

夏威夷风味焗龙虾

咸香芝士配上弹牙龙虾,味道一流。

特色腌三文鱼Lomi Lomi

鲜味十足,啖啖鱼香,是不错开胃菜。

夏威夷菠萝慕丝蛋糕

菠萝慕丝蛋糕外层烧得焦香,充满创意。

午餐肉寿司

的骰可爱,配上沙律酱跟鱼子,富有日本风情。

●康得思酒店四十二楼设有泳池,供住客畅泳,小朋友更会获得免费水果雪条。

●登记入住时,每位小宾客会获赠专属他们个人的小背包,内里收纳多款旅行所需物品,如行李牌、游戏册、明信片,以及其他富趣味及教育性的小礼品。

The Place

地址:旺角上海街555号

香港康得思酒店L楼层

查询:3552 3028

饮食街

食谱酸甜开胃 糖醋虾球

最近虾贵左好多,但易煮、易处理,所以都会买,今日配糖醋汁,饭都食多两碗呀!

材料:

虾半斤,青、红、黄甜椒块各适量,菠萝片1小碗,洋葱块1小碗,葱2棵,蒜茸1汤匙,姜茸半茶匙,蛋1只,粟粉1茶匙

调味料:

蕃茄酱2大汤匙,酱油半茶匙,糖1大汤匙,白醋2大汤匙

做法:

1. 虾去壳,开背挑肠,抺干水分,蛋拂匀取1/3蛋液,粟粉1茶匙,盐少许抓腌5分钟

2. 把油烧热,把虾放入锅内炸至熟取出,油滤出

3. 原锅下蒜茸、洋葱爆香后加入蕃茄酱炒匀,再加入酱油、糖、白醋及水小半碗煮至滚,下青、红、黄椒,虾回锅炒匀即可熄火,再下菠萝片即可上碟

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小安琪

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食谱夏日开胃菜 柠檬洋葱拌牛肉

材料:

牛肉片约四两,蒜头2粒,洋葱约半个,番茄1个,芫茜2棵

腌料:

油1大汤匙,蛋1个,生粉1茶匙

调味料:

酱油2汤匙,柠檬汁2茶匙,砂糖1大汤匙

做法:

1. 牛肉用油抓腌一会,之后用一点蛋液及生粉腌一会

2. 蒜头刴茸;洋葱切圈;番茄切片;芫茜叶略切放入大盆中,芫茜梗切细碎

3. 把调味料、蒜茸、芫茜细碎放入碗中混合,接着加入2中

4. 牛肉片入滚水中汆烫约2分钟,取出沥干水分加入3中拌匀,即可上碟

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食谱开胃惹味 酱烧排骨

本来清清地薯仔焖排骨,但我想开胃一点就加左啲辣豆瓣,原本都几好味!

材料:

薯仔3个,排骨12两,蒜茸1茶匙,姜数片,葱1棵

调味料:

辣豆瓣酱1大汤匙,米酒1大汤匙,糖1茶匙

做法:

1. 把所有材料洗净,薯仔切滚刀块,用中小火煎至外表金黄色即盛起

2. 原锅,姜片、葱段爆香后,放入排骨及米酒,以大火炒香

3. 加入辣豆瓣酱及蒜茸炒香,再加入其余的调味料、薯仔回锅盖上锅盖煮至滚后,转中小火煮约30分钟至排骨熟软即可

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【食谱】开胃惹味!酱烧排骨

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小安琪

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食谱惹味开胃 泰式黄咖喱鸡

材料:

去骨鸡脾 300g

薯仔 1个(去皮切件)

青椒 半个(去籽切件)

红椒 1只(切件)

香茅 1条(切约1吋段再边)

干葱 2粒(切片)

洋葱 半个(切件)

鸡肉腌料:

糖 1茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 1汤匙

酒 1茶匙

酱汁:(分开加入)

泰式黄咖喱酱 50g

椰汁 200g

水 500g

鱼露 1汤匙

黄糖 2汤匙

做法:

1. 鸡脾肉洗净并同厨房纸吸干水分,再用腌料腌半小时;

2. 热镬下3汤匙油,以中火把鸡件半煎炸至金黄(半熟即可),捞起沥油待用;

3. 原镬以中火把薯仔煎至两面金黄,(三成熟),盛起; 把镬清洗干净,热镬下1汤匙油,中火爆香干葱及洋葱至香气溢出,加入黄咖喱酱炒匀,倒入椰浆煮开;

4. 落薯仔及500g水煮滚,加盖以中小火煮5分钟,加入鱼露及黄糖并试味,最后落青椒、红椒、鸡肉、香茅再加盖煮5-7分钟至献汁稠密度合适即可。

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【食谱】惹味开胃!泰式黄咖喱鸡

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

幼儿汤品补而不燥开胃补血淮山牛展汤

细佬一岁了!近日弄汤也会预他一份,因为他似乎也跟家姐一似很喜欢喝汤,这天弄的淮山杞子牛展汤男女老幼佳宜,补而不燥,闲时喝用可健脾胃、增加食欲、强壮身体、 补血 气。这个汤水没下盐也相当香甜,两个孩子也喝得开怀,特别是细佬拿着汤碗跟大人喝十分惹笑!煲过汤的牛展还可切片做

食谱京都骨:甜甜酸酸好开胃

两部电脑一齐坏,系无预备的情况下,一片兵慌马乱,好在现在商业是有钱好办事!同电脑店老板一拍板,3个小时后已经有部新机了,老板把两部机资料都炒过新机到,谂点都要点时间返屋企煮饭先,谁知转个身收到电话话可以拎机走!

睇黎我唔系现代人,我啲动作好慢,要提下速先得了~

京都骨甜甜酸酸很开胃,本来用排骨,但!骨多过用,所以我改用猪扒,因为我钟意啖啖肉,配上这个汁,大人小孩都钟意。

材料:

有骨猪扖1磅,洋葱一个,蒜茸1汤匙

腌料:

酱油1汤匙,老油半茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙,绍酒1茶匙,蛋半只,麻油少许

汁料:

茄汁4汤匙,片糖半片,水4汤匙,柠檬汁2汤匙

做法:

1. 猪扒洗净,斩细,用腌料腌约1个小时。

2. 用水先把片糖溶解,调好汁料待用。

3. 烧热镬,下2大汤匙油、猪扒,煎至两面金黄色香熟透后,盛起。

4. 原锅下洋葱、蒜茸爆香,把汁料煮滚后,猪扒回锅,转中小火焖一会,至汁略收干,即可上碟。

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【食谱】京都骨:甜甜酸酸好开胃!

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食谱开胃清爽:皮蛋豆角

家里有几个皮蛋,试下用豆角做配搭,清清爽爽的几好食。

材料:

皮蛋3粒,豆角1束,蒜茸1汤匙,葱花1汤匙,红辣椒粒1汤匙

调味料:

酱油3.5汤匙,糖半茶匙,麻油1大汤匙,醋1汤匙,水2大汤匙

做法:

1. 烧热1锅水,加入盐1茶匙及豆角煮至熟透后,取出放入冰水中降温后上碟

2. 把皮蛋切成细碎后,跟调味料、蒜茸、葱花、红辣椒粒、拌匀淋在豆角上即成

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【食谱】开胃清爽:皮蛋豆角

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简单三步骤清爽开胃小黄瓜三吃

夏天到了,天气闷热得可以,什么东西都吃不下,食欲减半?那就试试清爽又开胃的小黄瓜吧! 小黄瓜本身含有90%的水,并含有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、水溶性纤维...等,所含热量极低,是低GI的好食物,生吃小黄瓜可以直接摄取到维生素C,加上维生素E,具有养颜美容、抗氧化、防衰老、预防心血管疾病,也有预防癌症的效果。 小黄瓜也含有β-胡萝卜素,可透过肝脏转化为维生素A,对于视力保养很有帮助,还能增加免疫力呢。另外,小黄瓜含有丰富的水溶性膳食纤维,能停留在肠道中,吸收对身体有害的物质与毒素,一起排出体外,可以预防肠癌,让身体清爽健康喔。 这么好的食物,简单三步骤,就能变出三道清爽开胃的料理,大家一起来做看看! 糖醋辣黄瓜食材:小黄瓜、辣椒、蒜末(蒜泥)、糖、白醋、酱油(盐)作法:1.先将小黄瓜洗净、切段,然后用刀背把小黄瓜拍扁2.加入小黄瓜1/6量的糖,这是阿基师的偷吃步,这样一来糖马上融入小黄瓜,瞬间入味,可以保有小黄瓜的水分,还能保有脆度,又可以减少时间,一举数得。3.加入辣椒搅拌一下,再加入白醋(1/6小黄瓜的量)、酱油(盐)搅拌均匀,最再加入蒜末(蒜泥)抓一抓,就完成了。(想让小黄瓜看起来有更清爽的颜色,可以把酱油换成盐) 装盘时再滴几滴香油,开胃可口的凉拌糖醋辣黄瓜就可以上桌啰! 薄片甜心小黄瓜食材:小黄瓜、盐、糖作法:1.将小黄瓜洗净,切薄片2.加入盐巴抓匀,放置约5分钟,出水后将水沥干3.依自己口味加入适量糖,抓一抓再放置入味后即可食用。 薄片甜心小黄瓜,非常适合做三明治喔~ 酱渍黄瓜食材:小黄瓜3-5条、酱油约60CC、糖约3-5匙作法:1.将小黄瓜洗净,加入冷水中煮滚,稍微变色之后捞起,用冷水泡一下降温。2.将小黄瓜切厚片,加入酱油、糖,煮滚后关火。3.让小黄瓜在酱汁中浸泡约20-30分钟,完成。 酱渍黄瓜配稀饭,最是对味!

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【简单三步骤】清爽开胃小黄瓜三吃

开胃菇菌凉菜

夏日炎炎,食欲不振,可一试米芝莲食府唐阁特别设计的菇菌菜式,其中一道松露金菇虫草花充满浓浓菌香,口感柔韧的菇类,配以清爽的甘笋丝,味道清新鲜甜,令人胃口大开。

文:张文蕙 图:郭正珊

做法简单 清香可口

米芝莲食府唐阁行政总厨曾超烈(Mango),擅于运用食材创作菜式,他指虫草花入口清爽,用以制作凉菜是不错选择。他示范的松露金菇虫草花,制作并不繁复,首先将菇菌、甘笋汆水,再以松露酱、松露油、盐及糖等简单调味,冷藏一晚即可品尝。菇菌入口柔韧,清爽甘笋有淡淡甜味,能带出菇菌的鲜香,吃时洒上芝麻,令菜式更添香味,是一道开胃前菜。虫草花的学名为蛹虫草,属菌类一种,但与冬虫夏草并无关系。虫草花外表金黄色,据说有滋肺补肾之效,除入馔还可加入百合、雪耳、瘦肉及螺片煲汤,味道清甜,适合一家人饮用。

另一道冰镇白灵菇,以老抽、生抽、糖、鸡粉、猪骨及猪皮煮成浓汤,再加入白灵菇煲煮,取出待凉,切成方粒冷藏一晚,伴芫荽享用,清新富营养,夏日品尝最适合不过。

松露金菇虫草花

材料

甘笋 4両

金菇 4両

唐芹 1条

虫草花 4両

芝麻 少许

调味料

松露油 1茶匙

松露酱 1汤匙

盐、糖、鸡粉 少许

做法

1.甘笋除皮及切丝,唐芹切段。将一半虫草花切碎,汆水及沥干,备用。另一半虫草花、唐芹、甘笋丝及金菇汆水及沥干。

2.虫草花、甘笋丝及金菇加入调味料拌匀,倒入模具中,压实后脱模,洒上虫草花碎及芝麻,伴以唐芹,冷藏一晚享用。

贴士:金菇勿切碎,以保持柔韧口感。

冰镇白灵菇

材料

白灵菇 1个

上汤 1,000毫升

老抽 1汤匙

生抽 10汤匙

糖、鸡粉、芫荽 少许

猪骨、猪皮 适量

做法

1.煲内放入上汤、老抽、生抽、糖、鸡粉、猪骨及猪皮,以慢火煮一个半小时,再加入白灵菇煮二个半小时。

2.取出白灵菇,待凉后切去边位,再切成方粒放置碟上,冷藏一晚,伴芫荽享用。

贴士:加入芫荽,可增添菜式香味。

●米芝莲食府唐阁行政总厨曾超烈经验丰富,擅用食材创作各式中菜。

自煮教室

注:所有产品价格仅作参考,以商户最新公布为准。

饮食街

唤醒你夏日沉睡的食欲 台北5间超开胃泰式料理

炎炎夏日,什么汤汤水水的热食都吃不下,看到泰式料理的图片却刺激唾液分泌,尤其是凉拌海鲜、酸辣生虾、青木瓜沙律这类凉拌轻食,根本就是超适合夏天的凉爽开胃菜!冰凉鲜嫩的口感配上酸酸辣辣的酱汁,绝对唤醒你沉睡的食欲!不只如此,泰式甜点摩摩喳喳与橘色的泰式奶茶让你透心凉!快来瞧瞧这些泰美味吧!

1.泰集 Thai Bazaar 泰集的评价相当高,也有许多媒体采访,店面像是酒吧风,强调天然食材,忠于原味。凉拌酸辣海鲜还有牡蛎,食材相当丰富饱满。酸辣生虾是泰集的名菜,新鲜很难用字意解释,却可从味觉上呈现,不须太多香料,些许酱汁点缀就能呈现食物本身的鲜美!还有打抛猪、椰汁红咖喱海鲜、沙嗲鸡、泰式椒麻鸡、香茅柠檬松阪猪等热门菜等你来尝鲜!

地址:台北市大安路一段80号B1电话:02-87724618

2.香米泰国料理

香米选用泰国皇室御用最高等级的茉莉香米,散发淡淡的茉莉香气!月亮虾饼相当厚实,外皮酥脆,内馅是爽脆的虾肉!夏天吃酸辣拌海鲜超开胃!酸酸辣辣的酱汁配上新鲜凉爽的海鲜,吃起来超过瘾!另有香兰包叶鸡、虾酱空心、菜柠檬清蒸鲈鱼、青木瓜沙律等经典菜色,还有饭后甜点爽口的摩摩喳喳,不容错过喔!

地址:台北市中山区复兴北路174号电话:02-87707309

3.暹厨泰式料理

暹厨是一间相当平价的泰式料理,主厨却是从喜来登出来自立门户,手艺不马虎。绿咖喱椰汁鸡辛味香气十足,淋在饭上超下饭。酸辣生虾视觉好看,虾子的清甜配上酸辣口感超够味,底下配着生菜又可中和酸味。来杯泰式奶茶吧!浓郁芬芳又透心凉!

地址:台北市大安区安和路二段231号电话:02 2732 8398

4.长鼻子泰国餐厅

长鼻子泰国餐厅是间可爱的小店,虽有人评语不太像正统的泰式料理,但创新的泰式料理也有许多人赞不绝口,强打菜色是椒麻鸡,酥炸的脆皮吸附上酸酸辣辣的酱汁,一口咬下吃到鸡肉的鲜嫩,还带点麻,实在是刺激又过瘾啊!

地址:台北市中山区中山北路二段20巷19号电话:02-25235023

5.泰板烧

泰板烧是一家创新的泰式料理,泰国料理和铁板烧也能做结合!菜色富有创意又时尚。像是三味虾,将新鲜的虾透过顾客现点现备制保持虾膏与虾肉的新鲜,再放置铁板高温区不加水闷烤,淋上泰式的三种酱汁,相当特别。人气泰风猪脚,严选过的猪脚搭配德国猪脚的烟熏做法,在铁板中温区先煎至香味四溢,再搭配泰式绿辣椒酱辣炒,是另类美味。

地址:台北市大安区信义路三段7号2楼电话:02-27017755

(本文图片来源/店家官网与官方粉丝页)

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【唤醒你夏日沉睡的食欲!台北5间超开胃泰式料理!】

开胃梨香脆鸡丸

梨子清甜爽口,夏日品尝消暑解渴。海景轩中菜行政总厨梁辉雄选用清新啤梨创作千丝玉梨丸子,以鸡肉碎包裹梨肉,配搭酸甜酱汁,弹牙开胃,又可提升食欲。

文:张文蕙 图:陈铁刚

以清爽啤梨入馔

梨子可以分为啤梨、雪梨、鸭梨等,各有不同甜度。梁辉雄师傅特别选用啤梨制作千丝玉梨丸子,因啤梨甜酸度适中,伴以鲜香鸡肉,味道匹配。首先用刀将鸡肉剁碎,口感较用机器搅碎丰富,加入盐及糖调味,再拌入生粉,令肉质变得嫩滑。由于梨肉需要切条及切粒,分别制作馅料及汁料,因此啤梨不能太熟,才能保持菜式清爽质感。煮汁的啤梨尽量切至细碎,与汁料融合,再加入香甜的红甜椒粒,酸甜味更富层次。制作汁料的上汤除购买现成货色,也可自行烹调,以鸡肉、赤肉、金华火腿等煲煮,清甜不含味精,吃得更健康。

包裹鸡肉丸子的面皮丝,卖相与上海的文思豆腐相似,因此俗称为豆腐丝,可于街市面档购买,除制作这道菜式外,用来包裹虾滑或墨鱼滑炸煮,皆甘脆松化。炸煮千丝玉梨丸子时候,油温须控制得宜,由于以猛油炸香丸子,长期高温的热油,容易导致面皮丝焦,鸡肉却未熟透,所以炸至中途可熄火,让油余温将丸子炸至金黄,过数分钟才开中火,再炸至外层松化,一咬之下,外脆内嫩滑,梨子呈微软状态,充满口感。

千丝玉梨丸子

材料

鸡肉 8両

啤梨 1/2个

盐 1/3茶匙

糖 1/2茶匙

生粉 2茶匙

面皮丝、油 适量

蛋(打匀) 1只

汁料

糖醋 1汤匙

红甜椒粒 1汤匙

上汤 1/2碗

水、生粉、盐、糖 适量

小贴士:以滚油炸煮时,中途可熄火一会再开火,令鸡肉丸更香脆。

做法

1.将鸡肉剁碎。将啤梨除皮,一半切条。

2.另一半啤梨切粒。

3.鸡肉碎加入盐、糖及生粉拌匀。

4.将鸡肉碎分成数份,各包裹啤梨条成肉丸。

5.肉丸沾上蛋浆,再铺满面皮丝。镬内烧热油,将鸡肉丸炸至金黄。

6.镬内将汁料及啤梨粒煮稠,倒入碟内,放上肉丸即成。

●海景轩中菜行政总厨梁辉雄入厨逾三十年,擅长以时令食材创作新颖菜式。

(自煮教室)

饮食街

开胃夏馔清香鱼汤浸时蔬

上星期已经立夏,天气开始炎热,街上行人纷纷换上背心、短裤。踏入初夏没胃口,最适宜进食味道清淡的菜式。逸东轩行政总厨谭栋师傅示范两款夏日小菜,分别是鱼汤鲜腐竹浸苋菜及红芹珍珠菇炒桂花蚌,简单易做,又能提升食欲。

文:孔科怡 图:郭正珊

自制上汤更鲜味

香港夏天闷热又潮湿,走在街上汗流浃背,导至胃口不振。炎炎夏日,除了品尝冰冻甜品解暑外,不妨吃点清淡菜式,有助提升食欲。今次请来逸东轩行政总厨谭栋师傅,示范两款夏日小菜,分别是鱼汤鲜腐竹浸苋菜及红芹珍珠菇炒桂花蚌,前者湿润容易入口,后者清爽不腻,各有不同风味,而且制作简单。

鱼汤滋润脾胃,除选用即食包装,如时间容许,亦可预先在家煲煮,更为鲜味。谭师傅表示,以一条鲮鱼、八両鸡脚、四分一只老鸡,以及少许陈皮、姜、胡椒粉,约煲一个小时,便成为可口鱼汤,单饮及浸菜皆可,甚至加入白饭造成汤饭。桂花蚌是海参的肠脏,质地爽脆带鲜甜味,加入红甜椒、唐芹及珍珠菇同炒,口感丰富且鲜爽,味道虽清淡一点,却适合一家人在夏天品尝!

红芹珍珠菇炒桂花蚌

材料

红甜椒 1/2个

唐芹 4両

珍珠菇 2両

桂花蚌 4両

盐 少许

糖 少许

油 少许

做法

1. 红甜椒切条,唐芹切段。

2. 珍珠菇去蒂。

3.镬内烧热油,加入桂花蚌、唐芹、红甜椒及珍珠菇炒香。

4. 以盐、糖调味,即成。

小贴士:唐芹不宜煮得过熟。

鱼汤鲜腐竹浸苋菜

材料

苋菜 12両

鲜腐竹 3块

唐芹(切粒) 5钱

蒜头 2块

鱼汤 1勺

油 少许

做法

1.苋菜摘去根部,蒜头切片,鲜腐竹切件。

2.镬内烧热油,加入蒜片爆香。

3.加入滚水,将苋菜灼熟取出,沥干。

4.镬内煮热鱼汤,加入鲜腐竹及唐芹,淋在苋菜上即成。

小贴士:爆香蒜片能增加风味。

●逸东轩行政总厨谭栋师傅入行三十多年,擅长以时令食材炮制美味粤菜。

(自煮教室)

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梅子季到了 酸甜梅子醋自己做 开胃助消化

梅子季节来啰!

酸酸甜甜的梅子,可以加工成梅子干、梅子酒、梅子醋等,大朋友和小朋友都喜欢!

每年大约从4月开始,就是梅子盛产的季节,不妨利用新鲜梅子自己做健康梅子醋,不但可以在热炒时用来代替盐,还能做成凉拌小菜,促进食欲、帮助消化,好处多多!

梅子醋可热炒凉拌 调味提香代替盐巴

梅子和醋简直是绝配!营养师谢馥如指出,梅子和醋刚好都属“药食同源”,是中药,也是食物,两者结合又有许多好处,应用也很广泛。平日料理中,就可以酌量添加梅子醋,用来提香、调味,还能凸显菜肴的咸味,因此减少盐的用量,无论热炒还是凉拌,都很适合使用。

梅子醋开胃助消化 适度喝还可整肠健胃

除此之外,梅子醋还能开胃、帮助消化!梅子醋的口感酸甜,有开胃的作用,尤其是胃口不好,或是味觉退化的人,特别可以促进食欲。因此,梅子醋很适合做成开胃前菜或是凉拌小菜。

另外,谢馥如营养师表示,梅子醋还能促进胃酸分泌与胃肠蠕动,针对原本胃酸分泌就较少的人,可以适量喝点稀释过的梅子醋,有助消化。

所谓“望梅止渴”,只要想到、闻到梅子的酸味,就能诱发唾液分泌,能够生津止渴,唾液中也含有消化酵素,能够帮助消化。此外,梅子的酸度以及所含的有机酸等成分,也具有抑菌、健胃整肠等保健效果。

梅子醋消解油腻 小心控制摄食量

另一方面,不少人认为梅子醋有解油腻的效果。其实,当我们吃到太过甜腻或油腻的饮食,食欲自然就会受到影响,无法吃太多。这时候如果喝点酸味的梅子醋,可能可以遮盖味蕾对于油腻感的味觉反应,变得比较清爽,因此就有“解油腻”的感觉。

不过,此时也要避免吃得太多,以免摄取过多热量。

每年四、五月是梅子的盛产季节,不妨利用新鲜梅子自制梅子醋,适量饮用有助开胃和消化顺畅。

喝梅子醋减少脂肪?控制饮食较实际

梅子醋可以缓解饮食的油腻感,那对于减少饮食油脂、促进油脂代谢有帮助吗?谢馥如营养师表示,梅子醋对于抑制脂肪合成、促进脂肪分解可能具有影响,但如果饮食不节制,依然大吃大喝,又想单靠梅子醋快速消解体内堆积的脂肪,恐怕缓不济急。

梅子醋别空腹喝 稀释饮用降低刺激

提醒大家,梅子醋虽有不少好处,但最好不要在空腹的时候喝,以免刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。建议在餐与餐之间、或饭后再喝,比较不容易刺激胃肠,同时还能帮助消化。喝梅子醋之前,记得要先稀释,才能降低对于喉咙及牙齿的刺激伤害。

自制天然梅子醋 酸甜可口又健康

以下由谢馥如营养师提供梅子醋的作法,大家在家里简单动动手,就能自制酸甜可口的天然梅子醋啰!

材料/新鲜八分熟的青梅600公克、糯米醋或高粱醋600毫升、二砂或冰糖600公克(甜度可自行调整)、广口玻璃瓶1个。

作法/

1.将青梅洗净、风干、去蒂、挑除过于软烂、破碎或虫咬者。

2.准备广口玻璃瓶,先洗净并烘干。

3.一层青梅、一层糖,分次慢慢堆叠在广口玻璃瓶之中,最后沿着瓶壁轻轻倒下糯米醋,超过内容物,随后盖上盖子,放置阴凉处,等待4~6个月以上即完成。

【华人健康网 记者林芷扬/报导】

原文连结:

梅子季到了!酸甜梅子醋自己做,开胃助消化

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清香开胃调养春食

春天潮湿多雾,食欲不振,容易感到闷滞,大家不妨进食清淡菜式,调理肠胃。今次请来明阁主厨曾超烈师傅,示范以番茄、豆苗及鲜百合等健康食材,炮制清新菜式,营养丰富,最适合翳闷天气享用。 文:孔科怡 图:何健勇 味道口感富层次 一年之计在于春,养生应由春天做起,以保持身体健康。香港的春天湿气重,令人胃口不佳,宜进食味道清淡

开胃套餐前菜

每个套餐都有两至三款前菜(见图),午市、晚市各有不同,小记这天品尝了芝麻酱粉皮、红菜头核桃苹果及毛豆烤麸,入口味道清新,十分开胃。 饮食街

开胃夏菜健脾山楂卷

山楂及话梅味道酸甜,前者醒胃健脾,后者生津解渴,这些凉果除当零食外,入馔更是美味。今次由余照军师傅示范两道开胃菜式,分别是泮塘山楂卷及九制陈皮话梅鸡,酸香不腻,令人胃口大开。 文:陈晓婷 图:何健勇 话梅蒸煮易出味 泮塘山楂卷味道酸甜,做法简易。海景嘉福酒店中菜头镬余照军师傅表示,首先将干山楂、山楂饼加入清水及片糖蒸煮两小时。师傅选用片糖,贪其味道清香。将蒸好山楂隔渣,山楂水加入四両马蹄粉拌匀,增加烟韧口感。在平底盘铺上保鲜纸或牛油纸,倒入山楂粉浆,摊平蒸熟成薄片。接着将鲜奶及二両马蹄粉轻轻拌匀,倒入山楂薄片上摊平蒸至凝固,在室温下待凉。将山楂薄片多余边位切去,修饰成长方形,对半切开后分别卷起,即可切件享用。余师傅提醒大家,山楂卷用刀轻切,以确保边位整齐。 惹味的九制陈皮话梅鸡,加入话梅及陈皮烹煮,味道酸而不腻,非常开胃。余师傅表示,可选用带甜话梅,加水蒸煮三十分钟,水刚盖过话梅即可,话梅蒸煮后容易出味。鸡件腌好下镬炸至金黄,备用。接着以红头葱、洋葱、九制陈皮及话梅连水爆镬,再放入炸过鸡件及子姜,以细火焖至收汁。最后加入红甜椒及生抽略炒,即可享用。余师傅建议以预热器皿盛载话梅鸡,热辣辣品尝,风味一绝。 九制陈皮话梅鸡 材料 鸡(起骨及斩件) 半只 洋葱(去衣及切菱形) 半个 子姜(切块) 四両 红头葱(切段) 四両 红甜椒(去子及切菱形)半个 话梅 五粒 九制陈皮(切碎) 一片 水 适量 油 适量 调味料 生抽、生粉、黄糖各一汤匙 老抽 半汤匙 做法 1. 话梅加水蒸三十分钟,连水备用。 2. 将鸡肉洗净,加入半汤匙生抽、一汤匙生粉腌约十五分钟。镬内烧热油,放入鸡肉炸至金黄,沥油备用。 3. 镬内烧热油,放入子姜略炸,捞起备用。 4. 镬内烧热油,放入红头葱、洋葱、九制陈皮及话梅连水爆香,加入老抽及黄糖略炒。 5. 放入鸡肉及子姜,焖至酱汁收干,加入红甜椒及半汤匙生抽略炒。 6. 把鸡肉等材料放入预热盛器享用。 小贴士 话梅蒸煮时,水盖过面即可。 泮塘山楂卷 材料 干山楂 10両 山楂饼 5両 马蹄粉 6両 鲜奶 1斤 清水 2斤 片糖 9両 小贴士 平底盆铺上保鲜纸,可避免蒸好山渣薄片黏底。 做法 1. 干山楂、山楂饼加入清水、片糖蒸两小时,隔渣待凉。 2. 将山楂水加入四両马蹄粉拌匀,倒入平底盆摊平,蒸约三分钟至凝固。 3. 将鲜奶及余下马蹄粉拌成粉浆。 4. 将粉浆倒入山楂薄片上摊平,蒸两分钟至凝固,待凉。 5. 将山楂薄片多余边位切去,修饰成长方形。 6. 对半切开,将薄片卷起切件享用。 ●海景嘉福酒店中菜头镬余照军师傅入厨达二十年,负责主理酒店宴会及海景轩的中菜制作。 饮食街

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