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来源:juuluu.net 作者:Laishu
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出街揾食京官御用大厨上海菜 18折铁板小笼包+刀工黄瓜+桂花糖梳乎厘|铜锣湾中菜|

香港的上海菜,大部分集合淮扬、江苏、宁波各地所长而成,口味与国际博彩十大网站上海人的本帮浓油赤酱风味相去甚远,而当中要数最合港人口味,精致细腻者,当数淮扬菜莫属。这间最近开张的上海菜馆,正正找来扬州大厨陈晓鹤主理,他入厨廿多年,曾在北京政府机关,为首长领导设淮扬宴席,真正国家级大厨。

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刀工卓绝!淮扬菜大师傅坐镇

淮扬菜以刀工菜见称,菜单上除了豆腐羹、葵花斩肉等,陈师傅也带来不少新意,简单如凉拌黄瓜,就每片切成似蓑衣的叶瓣似的,薄如蝉翼。又如葫芦鸭,将鸭颈仔细去骨,再酿入鸭肉、莲子、瑶柱、猪肚、糯米等材料,是迷你版的八宝鸭。

大厨陈晓鹤

陈师傅获聘于北京公安部武警边防局达9年时间,主理首长级官员设淮扬宴,宴席要求极高,不但食材要新鲜时令,讲究得甚至所有鱼鲜肉料也要仔细去骨,实在功架十足。

蓑衣黄瓜 $68
古时雨衣“蓑衣”由棕榈树枝叶作成,师傅用巧妙刀工细切成一片片的枝叶,配上冰糖、麻油混合的醋汁,加上一边的荷兰蒜苗伴吃,爽脆鲜爽,好看好吃。
迷你八宝葫芦鸭 $268(须预订)

葫芦卖相过瘾,葫芦口是鸭舌,葫芦肚是鸭颈包馅,吃来是小巧版本的八宝鸭,丰富软烂的馅料,吃得人齿颊留香。

茶香油爆虾 $88

江苏河虾,是上海名菜,以热油快炸三十秒三次,直至松脆;再放进龙井茶煮成的浓稠酱汁同炒,每只虾都沾上茶香。

中法交融!海派上海菜

跟餐室走洋风Art Deco的典雅风格,互相辉映的还有一系列海派菜式,像用上西式烟熏机做的脆皮茶熏鸡,上海包点,亦有新玩法,银丝卷酿龙虾,小笼包又铁板煎,甜品环节,又有用桂花糖作的甜美梳乎厘,风格多变。

茶皇烟熏脆皮鸡 (半只/一只) $268 / 498

选用文昌鸡,上皮后风干再炸,茶叶烟熏约三十分钟。奉客时以特制玻璃罩盖上,并于罩内注入荔枝木烟熏,上桌一刻,香气逼人,鸡肉脆嫩,带茶叶与荔枝木烟熏气息。

脆煎灌汤小笼包 $60
上菜时以烹调用的原块铁板奉上
肉馅饱满,汤汁满泻。
龙虾萝卜丝酥 $168

传统的银丝卷加入龙虾元素,馅料龙虾蒸后起肉,加上龙虾汁和萝卜同炒而成,吃来外层酥脆,内里鲜香富水分。

桂花柑曼怡梳乎厘 $98

蛋白浆中特别加入上海桂花糖和传统法国橙酒焗制,酱汁则是混合杞子蓉及云呢嗱调成,真正的中法Fusion。

闭月羞花(左) $70、昭君出塞(右) $85

店家设西式鸡尾酒,左边是无酒精的闭月羞花,以杨桃、芒果汁、蜂蜜调成的甜美清新特饮,有酒精的则以四大美人命名,如右者昭君出塞,基酒是上海桂花酒和Gin,并配上草莓等鲜果汁调成,口味女性化。

主用餐区装潢瑰丽,木地板配合金属屏风,富有Art Deco的装修风格,而在餐室后方的蓝色墙前,每逢周五、六、日晚上将会有现场音乐

十里洋场

地址: 铜锣湾恩平道28号利园二期1楼101号铺(显示地图)

营业时间: 星期一至五 11:30am-3:30pm; 6pm-11:30pm (星期五至12:30am)

星期六至日及公众假期11:30am-4:30pm; 6pm-12:30am

>电话: 2338 5500 / 2338 5600

座位: 160

平均消费: $350

备注: 设加一;收信用卡

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汤水超清甜 黄瓜薏米螺头瘦肉汤

实不相瞒...…其实我依个师奶仔真系好钟意睇肥妈煮食个节目,因为日日谂煮乜真系好头痕,依家跟住肥妈煮就得,仲唔系十个正!

睇左一个星期,都计划跟煮几个

简单三步骤清爽开胃小黄瓜三吃

夏天到了,天气闷热得可以,什么东西都吃不下,食欲减半?那就试试清爽又开胃的小黄瓜吧! 小黄瓜本身含有90%的水,并含有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、水溶性纤维...等,所含热量极低,是低GI的好食物,生吃小黄瓜可以直接摄取到维生素C,加上维生素E,具有养颜美容、抗氧化、防衰老、预防心血管疾病,也有预防癌症的效果。 小黄瓜也含有β-胡萝卜素,可透过肝脏转化为维生素A,对于视力保养很有帮助,还能增加免疫力呢。另外,小黄瓜含有丰富的水溶性膳食纤维,能停留在肠道中,吸收对身体有害的物质与毒素,一起排出体外,可以预防肠癌,让身体清爽健康喔。 这么好的食物,简单三步骤,就能变出三道清爽开胃的料理,大家一起来做看看! 糖醋辣黄瓜食材:小黄瓜、辣椒、蒜末(蒜泥)、糖、白醋、酱油(盐)作法:1.先将小黄瓜洗净、切段,然后用刀背把小黄瓜拍扁2.加入小黄瓜1/6量的糖,这是阿基师的偷吃步,这样一来糖马上融入小黄瓜,瞬间入味,可以保有小黄瓜的水分,还能保有脆度,又可以减少时间,一举数得。3.加入辣椒搅拌一下,再加入白醋(1/6小黄瓜的量)、酱油(盐)搅拌均匀,最再加入蒜末(蒜泥)抓一抓,就完成了。(想让小黄瓜看起来有更清爽的颜色,可以把酱油换成盐) 装盘时再滴几滴香油,开胃可口的凉拌糖醋辣黄瓜就可以上桌啰! 薄片甜心小黄瓜食材:小黄瓜、盐、糖作法:1.将小黄瓜洗净,切薄片2.加入盐巴抓匀,放置约5分钟,出水后将水沥干3.依自己口味加入适量糖,抓一抓再放置入味后即可食用。 薄片甜心小黄瓜,非常适合做三明治喔~ 酱渍黄瓜食材:小黄瓜3-5条、酱油约60CC、糖约3-5匙作法:1.将小黄瓜洗净,加入冷水中煮滚,稍微变色之后捞起,用冷水泡一下降温。2.将小黄瓜切厚片,加入酱油、糖,煮滚后关火。3.让小黄瓜在酱汁中浸泡约20-30分钟,完成。 酱渍黄瓜配稀饭,最是对味!

原文连结:

【简单三步骤】清爽开胃小黄瓜三吃

川普金正恩午餐前菜黄瓜卷其实是韩式宫廷菜色


oiseon(韩式黄瓜卷)。(图/新麻蒲海鸥总经理邱千芳提供)

记者黄士原/台北报导

美国总统川普与北朝鲜领导人金正恩在新加坡的世纪会谈一举一动备受关注,就连午餐吃什么大家也想知道,而曝光的的菜单中,有道名为oiseon(韩式黄瓜卷)的前菜,新麻蒲海鸥总经理邱千芳表示,其实这是朝鲜时代的宫廷菜,早期只有王与贵族才能吃。

邱千芳说,oiseon(韩式黄瓜卷)是把蛋白丝、蛋黄丝、香菇丝及牛肉丝镶夹在新鲜黄瓜里,而蛋白丝、蛋黄丝、香菇丝及肉丝则是要事先用香油炒香过,上面再淋上酸酸甜甜的酱,吃起来还满清爽的。oiseon(韩式黄瓜卷)是属于韩式宫廷料理,在朝鲜时代只有王与贵族才吃得到。现在现在在韩国一般餐厅不常见,要在特别供应宫廷菜色的餐厅才吃得到。

川金会的午餐完整菜单,前菜包含传统的鲜虾鸡尾酒加上酪梨沙拉,青芒果蓝花饭佐蜂蜜莱姆酱汁,加上新鲜生章鱼和韩式黄瓜卷。主餐部分则有牛肋排佐马铃薯千层派和花椰菜,搭配红酒酱汁,另外一道则是糖醋猪排和杨州炒饭,再加上自制XO酱汁。

小菜部分则是韩式的鳕鱼凉拌菜,甜点部分则是甘纳许黑巧克力塔、哈根达斯香草冰淇淋,以及法式甜点特罗佩面包(tropézienne) 。


平壤冷面。(图/资料照)

另外,之前金正恩与韩国总统文进行高峰会谈时,金正恩还特别从平壤带来了好吃的冷面要给文在寅尝尝,这也让平壤冷面一夕爆红。平壤冷面跟台湾凉面不同,面条是由荞麦制成,而且最大的特色是有加入碎冰在汤头里,不只北朝鲜吃得到,在韩国首尔也有很多冷面专卖店。

在地人狂推!新竹城隍庙必吃“鸭肉许”配小黄瓜、炒鸭血


新竹城隍庙附近知名的鸭肉许(二姐)。(影/泽泽称奇.旅游百宝袋提供,请勿任意翻摄以免侵权。)

 旅游中心/综合报导

台湾人的信仰多元,大部分是妈祖庙、土地公庙等民俗信仰的庙宇,而从历史上来看,庙的周遭也一直都是热闹、人群的主要聚集地,无论是买卖或是一般聚会,庙的附近就是人潮的来源。新竹城隍庙不仅仅是在地信仰,也是非常知名的地标、到新竹游玩必去的景点之一,在城隍庙周边也自成了一个美食商圈,泽泽称奇.旅游百宝袋就在《旅游超爽的!》带大家一起去这家不只在新竹很红且是在地人推荐,只要外地游客到新竹玩也会去吃的一家鸭肉店。

鸭肉许(二姐)贩卖的鸭肉为烟熏口味。(图/泽泽称奇.旅游百宝袋提供,以下皆同,请勿任意翻摄以免侵权。)

新竹鸭肉许在新竹是非常知名的店家,也开设了多家分店,泽泽称奇.旅游百宝袋分享的是就开在新竹城隍庙附近的鸭肉许(二姐)。鸭肉许主要以贩售鸭肉相关料理的鸭肉专卖店,鸭肉的口味是经过卤制和熏烤而成的烟熏鸭肉,而不同于一般鸭肉店家的吃法,店家不只附上特调酱料,另外也提供了小黄瓜切片,鸭肉鲜嫩配上小黄瓜的脆口,泽泽称奇.旅游百宝袋也表示,鸭肉许熏过的鸭肉不但闻起来很香,吃起来也觉得嫩度如同鹅肉一般。

小菜卤味可自行夹取,店家也提供各种菜色的价格。

鸭肉许(二姐)点餐是以填菜单的方式,而各式的小菜卤味则是自行夹取,店员会再帮忙处理。在鸭肉许(二姐)不光鸭肉是必点菜色,炒鸭血更是许多顾客一定要吃到的,泽泽称奇.旅游百宝袋提到,鸭肉许(二姐)的炒鸭血吃起来很嫩,而且酱汁的酸度酸得十分够味,还有炒面同样是许多顾客心中的必吃,当作主食分量相当足够。

炒鸭肉面分量相当大。

炒鸭血也是许多顾客必点的。

鸭肉许(二姐)已经相当知名,因此用餐时间去到店里就人满为患。快把这家店收进口袋名单,下次去新竹就可以一尝鸭肉许(二姐)的滋味!

鸭肉许(二姐)
地址:300新竹市北区北门街35号
电话:03 524 6574
营业时间:10:00~02:30(周一-周五)

夏日凉菜腌黄瓜制作步骤大公开 腌黄瓜怎么做?

  腌黄瓜怎么做好吃?腌黄瓜是泡菜中的一种,非常受欢迎,夏天吃也很开胃,不仅如此,腌黄瓜还有美容减肥的功效。下面,我们就来看看腌黄瓜的做法大全:

  腌黄瓜的做法一

  材料:黄瓜1600g、泡椒5个、朝天椒5个、白醋240ml、冰糖160g、食盐2勺、生抽240ml、姜1小块、蒜2头

  做法:

  1、黄瓜洗净后擦干表面的水分,切小拇指粗细的条;

  2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;

  3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量;

  4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;

  

 

  5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁;

  6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;

  7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;

  8、酱汁凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;

  9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。

  腌黄瓜的做法二

  原料:黄瓜(三斤);

  配料:胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);

  步骤:

  1、将黄瓜胡萝卜切条,放入盐;

  2、洒盐的黄瓜用手搓几下,让黄瓜充分吸收盐;

  3、拌匀的黄瓜用重物压上,把水分挤出(我放在蒸笼上,上面压了一大盆水,放了一个晚上);

  4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水,但并不会所有的盐分都会随水分溜走),根据自己口味决定是否用清水清洗;

  5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸腾,彻底放凉;

  6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许,再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。

小黄瓜沾酱怎么做,推荐5种黄瓜沾酱的做法

下面教大家5种黄瓜沾酱的做法,夏天的小黄瓜清甜又多汁,只要切一切,搭配这五款沾酱、淋酱就相当好吃,也是夏天没食欲时的最佳选择,更棒的是,不会搞得满身大汗,即使到了夏天也能轻松吃、舒服吃!这些酱料除了搭配小黄瓜食用之外,还有多种用途,一酱多用超百搭!
五款好用酱料,做法简单又美味。
味噌金桔酱的做法
食材:
味噌3大匙、酱油2大匙、金桔酱3大匙、砂糖4大匙、味醂2大匙、米酒2大匙
做法:
将所有材料全放入小保鲜盒,搅拌至味噌均匀即可。
用途:
1.煎萝卜糕、碗粿的沾酱。
2.清炖萝卜、油豆腐、清烫蔬菜类的沾酱。
花生淋酱的做法
食材:
熟炒花生5大匙、砂糖5大匙、大蒜1瓣、罗望果酱2大匙、辣椒半根、冷开水6大匙
注:若没有罗望果酱,也可依个人口味换成柠檬汁或醋。
做法:
1.把熟花生、大蒜、辣椒放入果汁机打碎。
2.罗望果酱、砂糖放入小保鲜盒,用冷开水调开,再放入步骤1打好的食材。
用途:
1.温沙拉的淋酱,和蔬菜肉类都很搭。
2.汆烫薄肉片、调味凉粉时的淋酱。
芝麻酱的做法
食材:
熟的白芝麻50g、熟的黑芝麻50g、蒜头3瓣、糖2大匙、盐1匙
做法:
1.将所有材料放入果汁机搅打成膏状。
2.食用时,取适量加入比例相同的热水拌匀即可。
用途:
凉面淋酱、汆烫豆类及蔬菜、凉拌凉粉类、涂抹面包
凯萨酱的做法
食材:
鸡蛋1个、橄榄油100g、蒜头或10g爆香蒜丁1办、法式芥末籽酱15g、柠檬1/2个、乳酪丝30g、海盐少许、研磨胡椒少许
做法:
1.柠檬榨汁备用。
2.将所有食材放入调理机中。
3.混合打均匀。
4.装入玻璃密封罐中。
5.移入冰箱冷藏约30分钟即可。
千岛酱的做法
食材:
美乃滋4大匙、番茄酱2大匙、柠檬汁1小匙 
做法:
取一个容器加入所有的材料,再使用打蛋器搅拌均匀即可。

黄瓜种植技术,在家自己种小黄瓜教程

下面教大家黄瓜种植技术,如何在家的阳台或是院子里种小黄瓜的方法,现在天气越来越热了,酸辣的凉拌小黄瓜最是开胃,不妨在阳台或顶楼种个几株,从播种到采收大约70~80天就可采收,不但不难,也没有农药残留的疑虑,吃得更安心。
小黄瓜的花朵小巧可爱。
小黄瓜简单料理就好吃
小黄瓜又称为小青瓜或花胡瓜,是1年生的蔓性草本植物,富含维生素C、E等营养素,口感清脆,除了凉拌,切片炒肉丝也是简单又好吃的菜色。
小黄瓜营养丰富,口感清脆。
种子泡过水后,放入穴盘育苗。
选择砂质土壤栽种 
小黄瓜喜欢温暖干燥、日照充足的环境,种植时,选择含有机质、保水及排水良好的砂质土壤,栽种过程中,只要适时浇水、保持土壤潮湿,让植株及果实充分吸收水分,但避免根部积水,就能种出鲜脆多汁的小黄瓜。
覆盖薄薄的培养土,浇水后移至阴凉处。
每隔2~3周追肥一次 
此外,小黄瓜需肥量高,除了基肥,定植后,每隔2~3周还得追肥一次,栽种过程需施洒4~5次追肥,尤其开花结果期更需充足养分,施肥时需浅浅施洒,便于根系浅短的小黄瓜吸收。
选取健壮的苗株移植至盆栽。
照着步骤进行很简单 
1.将种子泡水4~5小时后,放入穴盘育苗。 
2.覆盖薄薄的培养土,浇水后移至阴凉处,发芽前需保持土壤潮湿。 
3.约10~14天后,本叶长出4~5片,选取健壮苗株移植至盆栽,深度需40公分以上,株距以60~90公分为佳。 
4.定植后竖立支架,让小黄瓜瓜藤可以攀爬,并以绳子固定、避免倒伏。
竖立支架,让小黄瓜瓜藤可以攀爬。
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夏日清爽沙拉:大黄瓜酸乳沙拉的做法

下面推荐一道夏日清爽沙拉:大黄瓜酸乳沙拉的做法,使用小黄瓜来做沙拉是很常见的,但很少会用大黄瓜来做沙拉吃。大黄瓜同样连皮都能吃,搭配酸乳做沙拉也非常好吃,而且是道非常简单的清爽美食,非常适合在闷热的夏天做来吃,好吃又健康呢。
大黄瓜酸乳沙拉。
材料
大黄瓜1条、酸乳1/2瓶、洋葱末10g、盐30g、综合坚果15g。
做法
1、大黄瓜洗净,去皮去籽后切成薄片,放入干净的盆内,以盐巴抓腌约30分钟。
2、待黄瓜出水后,挤干所有水分,加入洋葱末与酸乳,并撒上综合坚果即可。
夏天吃黄瓜的好处
吃黄瓜可以美容:黄瓜是可以美容的蔬菜,被称为“厨房里的美容剂”,经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防止唇炎、口角炎。因此,黄瓜是很好的减肥品。
吃黄瓜可以减肥:鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用,因此,黄瓜是很好的减肥品。黄瓜含有可抑制糖类转化成脂肪的物质。有肥胖倾向并爱吃糖类食品的人,最好同时吃些黄瓜,可抑制糖类的转化和脂肪的积累,达到减肥的目的。希望减肥的人要多吃黄瓜,但千万记住,一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜,因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
吃黄瓜可以加速新陈代谢:黄瓜以清香多汁而著称,含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育,成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。
吃黄瓜可以提高人体免疫功能:黄瓜有降血糖的作用,对糖尿病人来说,黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载,黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜头中含有一种葫芦素C,这种物质具有明显的抗肿瘤作用。鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素,既能加速肠道腐败物质的排泄,又有降低血液中胆固醇的功能,因此,患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病的病人,常吃黄瓜大有益处。近年来的临床实践还证明:黄瓜藤有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用;黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用;黄瓜叶和藤部则具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。
吃黄瓜可以抗衰老:黄瓜果肉脆甜多汁,清香可口,它含有胶质、果酸和生物活性酶,可促进机体代谢,能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜味甘性凉,具有清热利水,解毒的功效,另外黄瓜还可治疗烫伤,痱疮等。
吃黄瓜可以防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
吃黄瓜可以健脑安神:黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

黄瓜如何切薄片_黄瓜如何细丝,切黄瓜的方法

下面教大家黄瓜如何切薄片_黄瓜如何细丝的方法,小黄瓜切片做凉拌、切丝拌凉面或鸡丝,都是黄瓜最家常的料理,要如何省力切出透明感十足、水嫩多汁,方便入味的小黄瓜薄片及细丝呢?现在饮食web教大家最简单切黄瓜的方法,大家喜欢的学习下!
小黄瓜切片,片片薄嫩的秘诀国际博彩十大网站是它!
黄瓜如何切薄片:刨刀削片,超薄超省力
不用再菜刀切切切了,拿出刨刀吧!小黄瓜冲水洗净后,用刨刀先刨去小黄瓜尖端,就可轻松刨削出超薄嫩的小黄瓜薄片。
调整小黄瓜的角度,斜一点可刨出较大的薄片,正一点是可爱的小圆形薄片。刀切小黄瓜薄片,厚度较厚、厚薄不一、手易酸,刨刀削小黄瓜薄片,片片轻薄,且不费手劲好轻松呢。
刨刀削薄片,片片轻薄又省力。
黄瓜如何细丝:刨刀削片+刀切,超完美
1.先用刨刀削去小黄瓜皮(也可省略此步骤)。
2.刨刀削出一条条小黄瓜长条薄片。可将小黄瓜放在砧板上固定,方便又安全。
固定在桌上,更方便易刨削。
3.将刨好的长条薄片,数片层叠、略摊开,再用菜刀斜切细丝即可。
一边切细丝,一边闻到水嫩的小黄瓜清香,好疗愈呢。
长条薄片也可直接裹川烫猪肉片,好水嫩呢。
如何让黄瓜入味:叉子刮皮痕,方便裹酱入味
还有一招也要学起来,若是要裹优格等酱汁时,削薄片前可先用叉子在小黄瓜表皮刮出一道道的深痕、再削薄片,这样更易沾酱、入味喔。
叉子刮下常条深痕,削薄片后更易沾裹酱汁。
同样做法,也适用切萝卜薄片、萝卜丝,地瓜薄片、地瓜细丝….,小小刨刀大大便利!
超完美的小黄瓜薄片、细丝,完成!

匈牙利式的腌小黄瓜:腌小黄瓜的做法

下面给大家带来匈牙利腌小黄瓜的方法教程,不同于我们中国的腌渍小黄瓜,匈牙利式的腌小黄瓜多了些香料味,像是胡椒粒和莳萝;相同的是一样爽脆,都是在地春夏不可少的配菜。不妨偶尔换个花样,试试用匈牙利式腌小黄瓜来搭配西式料理吧!
腌小黄瓜图。
如果你在夏天拜访匈牙利,你会看到家家户户的门外摆放着很多大罐子,这场景不只在乡村可以看到,就连市区的小小阳台上都有这些腌菜罐的身影。罐子里,小黄瓜正在发酵,天气炎热时,它们只要两到三天就可以腌好,所以几乎每家都会自己腌制小黄瓜。腌小黄瓜是夏天午、晚餐不能少的配菜,配着红椒炖肉或炖菜特别好吃。
腌小黄瓜材料
容器选用容量约2公升的罐子
小条的小黄瓜1公斤(大小要差不多一样)
水1.5公升
盐2汤匙
蒜头1球(剥成蒜瓣,去皮切大块)
胡椒粒、芥末籽各1茶匙
莳萝2把
面包1片
腌小黄瓜的做法
1. 选用大小差不多的小黄瓜,洗净后去头去尾,再对半纵切。
2. 水煮滚后加入盐搅拌至溶解。在罐子底部将莳萝铺好,再一层层叠上洗好切好的小黄瓜,放入切块的蒜头、胡椒粒、芥末籽和一片面包,最上层再铺上一些莳萝。
3. 把盐水倒入罐中( 要满到盖过所有材料),取一个小盘子盖住罐口,静置三到四天或更久(时间因天气而异)。最后把面包和莳萝挑掉后即完成。
4.小黄瓜腌好后需冷藏。

黄瓜为什么叫黄瓜?浅谈黄瓜的典故

饮食web前言:网上很多人问黄瓜为什么叫黄瓜?其实黄瓜古代时不叫黄瓜,而叫胡瓜,中国古代没有黄瓜,是从西域带回来的品种,所以刚开始的时候叫胡瓜,后来由于一些故事后改名为黄瓜,下面饮食web和大家说说黄瓜为什么叫黄瓜?黄瓜都有哪些典故。
黄瓜为什么叫黄瓜?
后赵王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后,对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩个赦。 
有一天,石勒在单于庭召见地方官员,当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时,很不满意。他劈头就问:“樊坦,你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好,随口答道:“这都怪胡人没道义,把衣物都抢掠去了,害得我只好褴褛来朝。”他刚说完,就意识到自己犯了禁,急忙叩头请罪;石勒见他知罪,也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时,石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘黄瓜。”石勒听后,满意地笑了。 
自此以后,胡瓜就被称做黄瓜,在朝野之中传开了。到了唐朝时,黄瓜已成为南北常见的蔬菜。现在黄瓜的种类很多,大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。
黄瓜的营养
营养素含量(每100克)热量(大卡)15.00碳水化合物(克)2.90脂肪(克)0.20蛋白质(克)0.80纤维素(克)
0.50富含维生素c,维c具有保护牙齿健康,预防动脉硬化,清除自由基防癌,保护细胞、解毒,保护肝脏,提高免疫力、应急能力。
黄瓜具有抗衰老的功效
黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。

小黄瓜怎么腌制好吃:盐水腌小黄瓜做法

今天饮食web和大家分享的盐水腌小黄瓜做法超超超…级简单的!在日本京都老街,有时会看到整根腌渍的小黄瓜,串着竹签卖,看着就觉得清脆爽口。书中介绍的这道腌渍小黄瓜,不仅材料简单,做法也十分简单,视觉跟口味却是不俗喔!
盐水腌小黄瓜图示。
材料(容易做的分量:2~3人份)
小黄瓜2~3条
A-盐1大匙、昆布(3×8公分)1片、红辣椒1条
做法
1.小黄瓜切蒂。用拧得很干的湿布快速擦掉昆布上的脏污。红辣椒去籽。
2.把小黄瓜和A放进保存用塑胶袋,倒进2杯水。封口避免空气漏出,放在浅盘里,冰在冰箱1晚以上。第2天即可食用。

怎么让黄瓜更好吃,4种方法让黄瓜更美味

黄瓜可说是百搭食材,凉拌、热炒、做沙拉都好用。料理时如果懂得去涩、脆口、锁住风味与水分等小撇步,就能让料理大大加分喔!
小黄瓜汆烫去涩吃起来较顺口。
步骤1
如果不喜欢小黄瓜涩涩的口感,可先稍微汆烫去涩,吃起来会较顺口。
先过油可以锁住小黄瓜的味道。
步骤2
如果希望吃起来比较有小黄瓜味,可在热炒前稍微过油,以帮助锁味。
小黄瓜沙拉可先泡冰水,口感更脆。
步骤3
若要做成沙拉,可切开后再泡冰水,不但能保持色泽,口感也会更加鲜脆。
凉拌小黄瓜出水后要挤干。
步骤4
做凉拌的小黄瓜常先用盐水腌制,待出水后需挤干。

黄瓜切成菱形片的简单技巧

黄瓜,也叫青瓜、剌瓜,葫芦科一年生草本植物。黄瓜栽培历史悠久,明李时珍《本草纲目》第28卷《菜部三·胡瓜》载:“张骞使西域得种,故名胡瓜.”种植广泛,是世界性蔬菜
菱形片是我们烹饪中经常会用上的切法,别致的造型可以为菜品增色不少哦。拍了几张菱形片的切法步骤图供新入厨房的新手参考。这种切法很适合黄瓜、胡萝卜等蔬菜。是不是美貌又很简单哈~~
黄瓜洗净切去头尾
斜切成段
切面朝上,用刀垂直切片
漂亮的菱形片就切出来啦

夏天炎热没胃口?凉拌小黄瓜最开胃

最近天气越来越炎热,狂冒汗让人觉得超不舒服,连带胃口也变得不好,吃不下食物。今天就来推荐大家这道清爽又开胃的凉拌黄瓜
会特别选择小黄瓜的原因是因为它属凉性、有清热解暑利尿之效,很适合炎热的夏季食用。而且,小黄瓜营养价值丰富,含有大量的水分、缮食纤维、粗纤维、维生素A、维生素C、钾、磷、铁等,有助消水肿、增进食欲,还能提供人体所需养分。
小黄瓜最大的特色就是热量很低、水分多,每100公克只有15大卡。再加上富含膳食纤维,且新鲜小黄瓜中有抑制糖类物质转化为脂肪的丙醇二酸,减少脂肪产生,非常适合当做减重的食材。
另外,小黄瓜也含有丰富的维生素C,但需特别注意的是,加热会破坏维生素C,所以小黄瓜凉拌吃最佳!
凉拌小黄瓜食材
小黄瓜、蒜头、红辣椒、白醋、糖、盐适量、香油
凉拌小黄瓜做法
小黄瓜洗净切除头尾、切小段后拍碎。
加入少量糖抓一抓后再加适量盐拌匀。
加入蒜末、辣椒、白醋拌匀,这道简单又开胃的料理就完成了!

美味的私家菜:酱烧小黄瓜猪肉卷的做法

和大家分享下超级美味的私家菜:酱烧小黄瓜猪肉卷制作教程,酱烧那微焦甘甜的香气,多汁醇美的猪肉包裹爽脆清甜的小黄瓜,适以相成的美味组合。其实是家常的小黄瓜炒猪肉,所变化的宴客料理,多一个包卷的工序,是不是让料理更加诱人呢?
份量2人份 烹调时间10分钟
酱烧小黄瓜猪肉卷食材
猪肉片(梅花或五花均可)150g
小黄瓜一根
盐麴(可略)一大匙
酱油膏一大匙
味醂一大匙
白芝麻适量
酱烧小黄瓜猪肉卷的制作
1、猪肉片抹上盐麴,小黄瓜去除头尾,横切成三段,顺纹纵切成四等份,裹上猪肉片。(盐麴中含有分解酵素,能够分解蛋白质来软化肉品,温润醇厚的风味能提升食物的鲜美,可以在大型超市或网路购买到,没有的话可以省略。)
2、中火热锅并刷上少许油,猪肉卷下锅煎至表面焦香。
3、[酱汁]下锅烧至收汁,猪肉熟透即可。
4、盛盘后撒上少许白芝麻点缀。

美味私家美食之黑木耳玉米黄瓜豆腐塔

黑木耳玉米黄瓜豆腐塔,是我们最近爱上的凉食,任何人均能简易上手,只需准备芙蓉豆腐、小黄瓜、玉米粒与红椒麻辣黑菇酱即可,烹调过程除无需开火,料理手法也只要切一切、叠一叠,依序将各项食材放入摆盘,至于酱汁的搭配上,只要利用豆腐附赠的酱汁与调味包即可,一口吃下,豆腐的香嫩、小黄瓜的清脆与黑木耳的爽脆,在口齿间恣意交融,独特层次的口感,轻爽又不油腻,吃来微辣且爽口。
黑木耳玉米黄瓜豆腐塔食材(2人份)5分钟
芙蓉豆腐1块,小黄瓜1/2根,玉米粒适量,红椒麻辣黑菇酱1/5罐
黑木耳玉米黄瓜豆腐塔的做法
1.准备芙蓉豆腐、红椒麻辣黑菇酱、小黄瓜与玉米粒等食材。
2.将芙蓉豆腐倒扣在盘中,并将其容器的底部剪开,套在其上作为模具使用。
3.小黄瓜洗净后,分切成小丁状,平舖叠放在芙蓉豆腐的上层。
4.红椒麻辣黑菇酱自玻璃罐中夹出后,用菜刀剁碎,平舖叠放在小黄瓜丁的上层。
5.最后将玉米粒,平舖叠放在红椒麻辣黑菇酱的上层。
6.最后淋上芙蓉豆腐附赠的酱汁与调味包,即可立马动口享用美味。
饮食web提示
黑木耳菇菇酱采用新鲜菇类,以日式酱油为酱底,添加酌量本土老姜、味醂、糯米醋与中药材等食材来加以提味后,最后再经细火温煮90分钟而成,有“酱卤滋味”的和风鲣鱼黑菇酱、香菇昆布黑菇酱,亦有“呛辣口感”的红椒麻辣黑菇酱、青柠酸辣黑菇酱。

夏天必备凉菜之海带芽凉拌黄瓜的做法

海带凉拌黄瓜是我家夏天必备凉菜~加入醃渍的嫩姜丝微辣、甘味好顺口~少许柠檬汁让凉拌菜酸得好开胃~海带芽热量低且充满胶质、矿物质的海带芽,是很适合现代人的美容健康食品。海带芽富含可溶性纤维,比一般纤维更容易消化吸收,协助排便顺畅。一方面海带芽吸收许多海洋的微量元素,正好可以提供身体组织的修复及建造。最大的优点是,海带芽热量低,作为宵夜点心不用担心发胖,很适合爱美的女性。
海带芽凉拌黄瓜食材
小黄瓜3条,干海带芽半吃饭碗),嫩姜丝半碗,白芝麻适量,辣椒末适量
调味料
柠檬汁半碗,糖半碗
海带芽凉拌黄瓜的做法
1煮沸适量的水,把海带芽洗净放入,水再次煮沸捞起海带芽待凉备用~
2小黄瓜切薄片,放少许盐软化约10分待出水沥干水份备用~
3嫩姜切丝、辣椒切末备用~
4所有食材倒入大碗拌匀,此时可试试味道,可适时增减调味料~ 拌匀之后放入冰箱,完全冰凉才食用会更入味~
5冰镇后完全入味的《海带芽凉拌黄瓜》是夏天很棒的开味小菜~

速腌小黄瓜:多吃可以减肥又美颜

黄瓜好多,吃不完呢所以就用了姑姑家的秘方来腌黄瓜了。虽说秘制,不过材料大家都很熟悉啊有家的味道.想试的朋友可以试试呢。
黄瓜可以减肥又可以美颜
黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,黄瓜还可美容:黄瓜平和除湿,可以收敛和消除皮肤皱纹,对皮肤较黑的人效果尤佳。
用料
小黄瓜4根400克 柠檬半个 干辣椒5个 大蒜3粒 香油1汤匙 盐适量  
速腌小黄瓜的做法
1、准备好主材料,并先净。
2、将黄瓜用花式切刀切成0.3至0.4的厚片。
3、干辣椒切丝,大蒜切末。
4、将黄瓜片入可以密封的大盒或者罐子,调入适量盐,密封好后摇晃3分钟。
5、开盖,放入大蒜和干辣椒,再密封好,摇晃1分钟。
6、开盖,往黄瓜里挤入柠檬汁,调入香油,拌匀,即成。
贴士
1、小黄瓜切片时不要太薄,摇晃时易碎,太厚又不易入味。
2、黄瓜用花式切刀,一是接触面更多,更易出水,二来也好看,你可以用普通刀切。
3、黄瓜加入适量盐摇晃,才容易出水,后面吃起来特别脆,但不要太咸,掩盖了清甜味。
4、摇晃时采用的盒子或者罐子最好不要漏水。可以上下左右摇晃。
5、摇好后的黄瓜,加入柠檬汁,调匀后会立即变酸,就行成了泡菜的口感了。
6、因黄瓜先前用盐摇晃入味了,加醋不好入味,柠檬的果酸恰恰弥补这个缺憾,而且清香。

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