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来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 【甘蓝的营养价值】美食最新推荐阅读,有关【甘蓝的营养价值】的美食最近成为广泛关注的热点,【甘蓝的营养价值】包含的最新内容是什么【甘蓝的营养价值】一起来看下最新详情内容。
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华泰烘焙坊以自产羽衣甘蓝为素材整片绿叶披上乳酪卷


驴子烘焙坊主首度以自有农场出产的羽衣甘蓝为素材,将菜叶直接披上乳酪卷。(图/华泰王子大饭店提供)

旅游中心/综合报导

华泰王子大饭店一楼的驴子烘焙坊,贩售每日限量的手作甜点、精致蛋糕及面包等,欢庆母亲节,驴子烘焙坊主厨推出多款生乳卷,其中以“羽衣甘蓝咸乳酪卷”最为吸睛,首度以自有农场出产的羽衣甘蓝为素材,将菜叶直接披上乳酪卷。

而外型亮眼的羽衣甘蓝咸乳酪卷,一盒售价480元,以饭店自有农场栽种的羽衣甘蓝蔬菜为主角,富含高纤维、高营养成分的甘蓝叶直接披上乳酪卷,再撒上细致金箔,色泽明亮吸睛,再混搭英国马尔顿天然海盐乳酪鲜奶油。

另外,蜂蜜生乳卷、巧克力芝麻生乳卷一直是驴子烘焙坊长卖品项,蜂蜜生乳卷以新鲜鸡蛋、特选日本紫罗兰低筋面粉,以及乳脂肪含量高达35%的德国进口动物性鲜奶油,蛋糕体外层蓬松,内里扎实,还有淡淡的蜂蜜清香微甜;巧克力芝麻生乳卷则以法国的“树干蛋糕”为发想,将65%巧克力砖制成戚风蛋糕体,夹馅牛奶巧克力及芝麻酱,外层再抹上一层巧克力甘那许,撒上法芙娜可可粉。

营养师教你预防都市病之—肠易激综合症@认可营养师Kathy

你有没有经常在学校考试、求职面试、工作简报前因太紧张而肚泻?你有没有经常因工作太忙而便秘?“肠易激综合症”是肠道过敏、肠脏收缩强烈或频密而引致腹痛、腹胀、肚泻、便秘等症状的总称。究竟“肠易激综合症”是不是人人也容易“中招”的毛病呢?我们又要如何预防呢?

撰文:Kathy|图片:新传媒图片库 营养顾问:Kathy(Fb:Kathy营养师 身营心营)

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“肠易激综合症”的成因

饮食不定时、不吃正餐、暴食;情绪容易紧张、焦虑、失眠或脾气暴躁;精神压力过大;又或有肠胃旧患,例如曾有急性肠胃炎、肠胃过敏等,都是“肠易激综合症”的成因。

预防“肠易激综合症”的方法

1.食用低发酵性碳水化合物

要预防“肠易激综合症”,大家可以实行低发酵性碳水化合物饮食[Low FODMAP (Fermentable, Oligo-, Di-, Monosaccharides and Polyols) Diet],选择低果糖的生果,如香蕉、蓝莓、葡萄、橙、奇异果、草莓。避免含乳糖的奶制品,可用豆奶、米奶、杏仁奶、燕麦奶代替。避免食用果寡糖和半乳寡糖,如有麸质面包、粉面、洋葱、蒜头、干豆,或含代糖食物,如无糖的糖、无糖香口胶、代糖饮品。因为高发酵性碳水化合物在小肠中不能被吸收,令大肠的水分或气体增加,便可能形成腹泻、腹胀、腹痛的情况。

2.饮食定时定量

进食时间规律可让肠道更正常的蠕动,而且避免进食过量令肠胃的消化负担增多。

3.进食高纤食物及保持每日摄取足够水分

高纤食物可以刺激肠道蠕动及增加大便体积;水分则作为润滑剂,减低便秘的不适。

4.避免进食油腻加工食物

避免油腻、刺激及加工的高油脂食物,如煎炸、辣、高咖啡因、乳糖制品。

5.情绪管理

饮食以外,适当的处理情绪、减轻压力也是预防肠易激的方法。不少人因未能找到舒缓情绪的渠道,长期在受压的精神环境下生活,久而久之形成肠易激。所以多作深呼吸、听音乐、休息放空等,亦是预防的良方。

吴耀芬(Kathy) – 认可营养师(香港营养师学会)

“家营营养中心”创办人,常出席电视报章营养专访,及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学(NLP)导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念,帮助城市人快乐修身。

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食谱营养丰富 蕃茄肉碎蒸水蛋

材料 :

蛋 2只

鸡粉 1茶匙

热水 20g

水 200g

蕃茄 1个

猪肉碎 75g

葱粒 少许

腌猪肉碎:

盐 1/8茶匙

糖 1/4茶匙

生粉 1茶匙

鸡粉 1/8茶匙

生抽 半茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 1汤匙

芡汁:

茄汁    2汤匙

糖     3茶匙

鲜酱油   1茶匙

水     250毫升

老抽 1/4茶匙

做法 :

1. 猪肉碎用腌料腌半小时;

2. 蕃茄在底部鎅十字,放在滚水中20秒,去皮去籽切粒备用;

3. 鸡粉先用20g热水开溶,再加200g普通水拌匀,打散2只鸡蛋并加入鸡粉水,过滤倒进蒸碟并去掉余下泡泡;

4. 蒸碟上盖钖纸或可受热保鲜纸,以中小火蒸13-16分钟,熄火焗4分钟,取出;

5. 蒸蛋时可煮酱汁:热镬下油,先炒肉碎至半熟,加入蕃茄粒及芡汁,中火加盖煮2分钟至汁浓,(如太稀可埋芡)熄火加入葱粒,淋上蒸蛋上即可。

步骤2:

步骤3-4:

步骤5:

原文连结:

【食谱】营养丰富!蕃茄肉碎蒸水蛋

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食是食非消委会:植物牛油18款含基因致癌物 16款含污染物+营养标签错漏百出|食物安全|

牛油,是日常生活,经常接触的食材,涂多士面包,焗蛋糕甜品,甚至一般烹调都会用上。今日消委会就公布30款常见的预先包装牛油、植物牛油及相关产品的测试结果,项目包括钠、脂肪、胆固醇等含量,及污染物3-MCPD及环氧丙醇的含量,发现市面上不少常见品牌都含基因致癌物和含污染物,情况令人忧心。

资料来源:消委会

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消委会测试结果: 18款人造牛油含致癌物!16 款含污染物 可影响男性生殖系统

消委会今次挑选次30款测试样本,包括9款牛油及16款人造牛油及涂抹酱、4款牛油和植物油脂肪混合物涂抺酱,以及1款起酥油。测试发现当中18款人造牛油含有基因致癌物环氧丙醇(13-640微克/公斤),环氧丙醇属具基因毒性及致癌性,同时存在于其他食物,例如精炼食油、粉面、面包、曲奇、蛋糕、薯片薯条,消费者应尽量减低从食物内摄取。以是次测试中检出量最高样本“President”Ambassador Salted Culinary Fat Blend计算,每公斤含1100微克氯丙二醇,若以世界卫生组织建议,市民每日若进食约约110克(约24茶匙),便会超出摄入上限。

另外,当中16款牛油产品,更同时含污染物3-MCPD(44-1,100微克/公斤),3-MCPD会损害肾脏功能及影响雄性的生殖系统。

“President”Ambassador Salted Culinary Fat Blend

18款含基因致癌物人造牛油(*为同时含污染物3-MCPD)

银宝Lurpark Slightly Salted Organic Spreadable Butter Blended With Vegetable Oil

MeadowLea Original Vegetable Fat Spread

*President Ambassador Salted Culinary Fat Blend

*Copha Vegetable Shortening Made With Coconut oil

*Tablelands Butter Spread with Plant Sterols

*Belle PremiumVegetable Fat Spread Made With Sunflower Oil

*Tesco Sunflower Spread

*Sunny Meadow Spread with Canola Oil

*Earth Balance Organic Whipped Buttery Spread

*Olive Grove Classic Mild Tasting 65% Less Saturated Fat Than Butter Edible Oil Spread /Fat Spread

*I Can’t Believe It’s Not Butter! Light Vegetable Oil spread

*Sainsbury’sLighter Butterlicious Made with Buttermilk

*花唛 Flora轻怡植物牛油酱Light Spread

*明治 Meiji なめらかソフトSmooth And Soft

*雪印 Snow Brand特级植物牛油 Neo Soft Spread

*花唛 Flora软滑植物牛油酱 Original S pread

*M&S Reduced Fat Olive Oil Spread Made Using Olive Oil

*Essential Waitrose Olive Spread – Reduced Fat Spread (45%)

银宝Lurpark Slightly Salted Organic Spreadable Butter Blended With Vegetable Oil
花唛 Flora软滑植物牛油酱
明治 Meiji なめらかソフトSmooth And Soft
雪印 Snow Brand特级植物牛油 Neo Soft Spread

营养标签 错得离谱!

另外,消委会亦发现大部分样本的营养标签未有准确标示,当中近5成的营养标签及声称标示更属严重不符,多达15款检出的营养素含量比标签超过20%以上,或不符合营养标签上使用“0”的要求,如Essential Waitrose、Earth Balance、Sunny Meadow及大公司澳洲软牛油等常见品牌。另提供不同脂肪酸的建议摄入量,关注健康的人士请细读,选择适合自己的产品。

Sunny Meadow
大公司澳洲软牛油

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营养师教你预防都市病之—高血压@认可营养师Kathy

在现今都市,高血压已经不是老年人的“专利”,不少香港人虽正值壮年,验身报告却是满江红。都市病往往非一日之寒,而是由不良的日常习惯慢慢累积而成,我们应不时检视自身生活习惯和饮食习惯。这一篇,我们来看看高血压的成因及预防方法吧!

撰文:Kathy|图片:新传媒图片库 营养顾问:Kathy(Fb:Kathy营养师 身营心营)

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何谓高血压?

根据美国心脏协会2017年的定义,当上、下压达130/80mmHg就属高血压。高血压患者平时通常不会有不适感,故此很多时直至量血压后才被发现。若长期不理会或根本没察觉血压出现问题,可能发展成心血管疾病,甚至中风,因此高血压亦被称为“隐形杀手”。

“我食盐多过你食米”不只是长者写照

老人家下调味料时往往特别“重口味”,主要因为他们的味蕾已不如年轻时灵敏。然而,现今饮食文化主张不断追求味觉上的新鲜感和刺激度,令我们无意中忽略了调味品带来的健康陷阱。

根据世界卫生组织建议,每日的钠摄取量应少于2,000毫克,即是一茶匙(5克)的食盐。可是餐厅却充满用上各类酱汁的菜式,随时一餐也已达钠摄取量上限的一半以上。因此,如何控制用餐时的钠摄取量你我也要知道。以下是一些简单贴士:

  • 减少自行添加盐、辣椒酱、蚝油等高钠的调味料
  • 主动要求“走汁”或“酱汁另上”
  • 尽量选择饭

营养师教你预防都市病之—脂肪肝@认可营养师Kathy

脂肪肝这名词对很多香港人都并不陌生。脂肪肝与高血压一样,是一种隐形疾病,不论身材肥瘦,脂肪肝也可能出现在大家身上。要有效预防,改善饮食及生活习惯便是很好的方式。

撰文:Kathy|图片:新传媒图片库 营养顾问:Kathy(Fb:Kathy营养师 身营心营)

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营养师教你预防都市病之 —高血压@认可营养师Kathy

脂肪肝的成因

当肝细胞的三酸甘油脂含量超过肝重量的 5% 以上,便已属于脂肪肝。若然任由脂肪肝恶化,肝便会发炎而纤维化,形成肝硬化,甚至肝癌。

1. 酒精性脂肪肝:

肝脏是分解酒精的主要器官,过量饮酒的人士便容易患上酒精性脂肪肝。

2. 非酒精性脂肪肝:

主因是饮食中不注意油份摄取或营养过剩,而使大量脂肪积累于肝脏。超重、糖尿病、高血脂等人士尤其高危。

预防脂肪肝

控制体重、改善饮食习惯及生活习惯,都是预防脂肪肝的有效方法。日常生活中,大家可以特别留意以下几点:

1.维持理想体重及腰围

BMI(身体质量指数)是一个简单自行量度体重标准的指标,正常人的指数应在18-23公斤/平方米身高之间。BMI指数23或以上的人士代表有过重的情况,需控制体重。另外,男士腰围36吋及女士腰围32吋或以上即是有中央肥胖,而他们普遍内脏脂肪量比一般人高,所以是脂肪肝的高危一族。

2.控制饱和脂肪及糖分摄取

应减少食用饱和脂肪。饱和脂肪来源包括肉类、动物皮层、全脂奶制品、椰子油、牛油、油炸食物及包装食物如饼干、蛋糕等。而糖分的每天摄取量应控制于50克之内(约10茶匙),如能控制于25克之内(约5茶匙)则更理想。糖分的来源不单是汽水糖果,亦包括蜂蜜、果汁及各种额外添加的糖。

3.避免饮酒

很多人以为饮啤酒才会致肥,实际上红白酒及烈酒的热量也不可忽视。酒精的热量与油可谓不相伯仲,浓度愈高代表热量愈高;再加上酒精需要经过肝脏分解,过量饮酒会增加肝脏负担。建议男士每日饮不超过1罐330ml的啤酒、125ml的红白酒或30ml的烈酒。

吴耀芬(Kathy)- 认可营养师(香港营养师学会)

“家营营养中心”创办人,常出席电视报章营养专访,及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学(NLP)导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念,帮助城市人快乐修身。

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营养师教你预防都市病之高血糖篇@认可营养师Kathy

很多人都以为只须不食饭、不食甜,就能有效控制血糖水平和预防糖尿病。这样做不但令血糖更易大上大落,亦使情绪容易暴躁不安。实际上,控制体重及均衡饮食是重要的环节。中央肥胖人士的高血糖比率亦较常人高,主因是内脏脂肪会令身体对胰岛素的敏感度降低,不利控制血糖。如有血糖偏高的情况,及早控制饮食可有效避免糖尿病。

撰文:Kathy|图片:新传媒图片库 营养顾问:Kathy(Fb:Kathy营养师 身营心营)

身体处理血糖的机制

饭、面条、面包等含碳水化合物的食物会经消化系统转化成葡萄糖吸收,此时胰脏会分泌胰岛素控制糖分利用作供给身体使用及储存,令血糖保持平隐。

控制血糖的饮食重点

1.摄取足够复合碳水化合物

碳水化合物是提供身体能量的主要来源,摄取适量的淀粉质有助维持血糖稳定。建议多选择含纤维的复合碳水化合物,如燕麦、全麦包、番薯、糙米等,这些食物既可以减慢血糖上升速度,又同时可以为身体提供能量。

2.多摄取膳食纤维

纤维在稳定血糖上担当重要角色,可避免血糖大上大落。足够的蔬菜也可增加饱肚感,减少进食过量从而控制热量摄取,有助控制体重。

3. 奉行低脂饮食

平日控制糖分摄取固然重要,但在控制血糖上,脂肪摄取影响更大。食物中的脂肪会分解成三酸甘油脂并进入血液,影响胰脏及脂肪细胞的荷尔蒙分泌,增加细胞对胰岛素的抗性,使血糖久久未能回复正常水平。因此减走大肚腩是控制血糖不可或缺的一部分。

吴耀芬(Kathy)- 认可营养师(香港营养师学会)

“家营营养中心”创办人,常出席电视报章营养专访,及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学(NLP)导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念,帮助城市人快乐修身。

营养师教你预防都市病之湿疹篇@认可营养师Kathy

于冷暖交替的天气,好发的湿疹成为不少人的烦恼。湿疹不但难以根治,更会因红痒不适而影响外观和心情。常言“预防胜于治疗”,除了因接触过敏原外,个人免疫力及肠胃状况也会影响湿疹发作的机会。

撰文:Kathy|图片:新传媒图片库 营养顾问:Kathy(Fb:Kathy营养师 身营心营)

避开诱发湿疹的食物

每个人的体质不一,诱发湿疹的食物亦可以大不同。虽然如此,有些食物较普遍引发湿疹。如自己未能察觉,不妨进行食物过敏测试,更了解致敏的源头。

较普遍引发湿疹的食物1:辛辣刺激食物

例子:咖喱、蒜、姜、辣椒、花椒、八角等香料、酒、咖啡、浓茶

原因:令微丝血管扩张,增加红肿程度

较普遍引发湿疹的食物2:高糖、高脂食物

例子:高脂肉类如动物皮层、内脏及加工肉、蛋糕饼干、街头小食等

原因:令皮脂腺分泌过度油脂,引起发炎反应

较普遍引发湿疹的食物3:常见致敏原食物

例子:虾、蟹等甲谷类海鲜、牛肉、羊肉、牛奶、蛋、果仁、大豆、麸质谷类等

原因:属于致敏原

预防湿疹由吃开始

免疫系统过度反应也是引起湿疹原因之一,例如当免疫蛋白如白血球受环境刺激而反应过度,就可能会出现红肿痕痒的湿疹症状。另外,生活习惯欠佳如夜睡、工作压力大、情绪不稳等也会影响免疫系统的调节。

奥米加三脂肪酸

食物例子:三文鱼、沙丁鱼等、亚麻籽、葵花籽等植物油、果仁、种籽

原因:减低发炎作用造成的皮肤红肿

益生菌

食物例子:乳酪、泡菜、味噌、燕麦

原因:肠道健康可增强皮肤免疫力

膳食纤维

食物例子:蔬菜、水果、全麦五谷

原因:作为肠内细菌的营养,维持肠道健康,减少体内循环废物积累而便秘的情况

类黄酮

食物例子:蔬果如洋葱、番茄、黑豆、蓝莓、樱桃等、绿茶

原因:有抗发炎作用,加强结缔组织以减轻过敏反应

吴耀芬(Kathy)- 认可营养师(香港营养师学会)

“家营营养中心”创办人,常出席电视报章营养专访,及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学(NLP)导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念,帮助城市人快乐修身。

怀孕营养满分 自己做:碎蛋三文治

怀孕期间每天都会吃两只鸡蛋,帮助长胎,有时早上太赶时间没有自己煮早餐,都会买份碎蛋三文治!未做过都不知道国际博彩十大网站碎蛋三文治是如此易做,趁圣诞假期有时间可以做个简单又营丰富的早餐给自己啦!

是日早餐有火腿碎蛋三文治,蜜瓜和自制黑豆浆!

碎蛋做法:

1. 将两只鸡蛋烚熟

2. 分开蛋白及蛋黄,蛋白切碎备用

3. 蛋黄用叉子压碎,加入沙津酱、少量盐及黑胡椒调味

4. 将蛋白碎加入蛋黄酱混合即成

原文连结:

怀孕营养满分!自己做:碎蛋三文治

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何太太生活记事 Mrs Ho Daily Life

何太太。志愿是努力工作、照顾何生及打理家庭。此网志旨于纪录及分享,所有内容非专业意见。

食谱营养满分 豆腐汉堡

其实我都系搏一搏,包包近来开始食多了“植物”,因为我晌包包手册笃佢背脊,同老师讲包包唔肯食植物。

相信老师都付出不少令到包包终于晌妈妈强逼下都肯就范食下菜蔬。

今次呢个豆腐汉堡本身无谂过佢咁顺摊去食,我煎完出来佢望到问:乜嚟?好靓!好似好好食。

我就话:豆腐加粟米、紫菜、红萝卜啰!如果你肯食妈咪话比老师知你叻叻啦。

佢好雀跃话要食,终于成功系成餐饭无肉佢都食!除了豆腐饼仲有淮山饭。

包包养生的午餐=妈咪的骄傲。

材料:

硬豆腐 1件

粟米 半条 (蒸熟后起粒)

红萝卜 半条 (切粒后蒸熟)

紫洋葱 1/4个 (切细粒)

紫菜丝 随意

鸡蛋 半只

生粉 1汤匙

盐 1/4茶匙

做法:

1. 将豆腐用只碟盛起,然后面层放上重物一小时,将豆腐水分压出

2. 将豆腐压碎,加入所有菜蔬粒粒、加盐、加半只蛋及生粉搅匀

3. 将豆腐做成饼状,烧热镬热油放豆腐饼,用中火煎至金黄色

原文连结:

【食谱】营养满分!豆腐汉堡

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

褐色鸡蛋比较营养?挑鸡蛋的3大秘诀

一般人觉得褐色鸡蛋就是土鸡蛋,所以也比较营养;确实,鸡蛋因为鸡种和其体内色素变化而有多种不同的颜色,如:浅绿色、浅蓝色、粉红色等,但是,并非深褐色蛋就一定是土鸡蛋。

事实上,蛋种鸡养殖达性成熟后开始产种蛋,种蛋孵出来的小鸡就是“蛋鸡”,而蛋鸡达性成熟后产的蛋,就是平常吃到的“蛋鸡蛋”。

白色与咖啡色鸡蛋,饲料和营养成分都差不多

有机达人蒲声鸣在其《知食:用消费改变世界》新书中表示,蛋鸡生产的鸡蛋颜色有两种,一种是白色,另一种就是咖啡色,除了鸡种不同外,其实在饲料和营养成分都差不多,只是在饲料配方上做了改变,其实吃白色的蛋和咖啡的鸡蛋,营养价值都是一样的,所以,选购蛋品时,不用太执著蛋壳颜色。

蛋平均都有7公克蛋白质、5公克油脂

鸡蛋是很好的蛋白质食物来源,每颗蛋平均都有7公克蛋白质、5公克油脂,以及少许碳水化合物,一颗热量约75大卡。

若真要从外观来挑选鸡蛋,应注意以下3点:

1.蛋壳干净厚实,无裂痕。

2.同一鸡种,选小不选大。

3.同一大小,选重不选轻。

新鲜好蛋会感觉蛋壳坚实不易打破,打出的蛋黄坚挺,看起来很有表面张力。

有快乐的鸡,才有营养健康的鸡蛋

鸡蛋打开后才能比较好坏:新鲜好蛋会感觉蛋壳坚实不易打破,打出的蛋黄坚挺,看起来很有表面张力,蛋白分成内外两层,内层的农蛋白要像果冻般凝结,蛋黄上可见白白红红的“卵系带”。对了,要注意鸡蛋从鸡场到门市陈列都应该要全程低温运送,购买回家也应尽速冷藏,才能保持更好的鲜度与营养。

选择具备卫生安全的养殖环境,甚至注重动物福利的放牧方式,加上鸡场特殊调配的饲料营养,都是影响鸡蛋营养价值的因素。毕竟,有快乐的鸡,才有营养健康的鸡蛋。

鸡蛋安全与否3方面掌握:

1.鸡蛋中有无抗生素、激素等药物残留,或有无重金属超标等问题:

鸡蛋中残有抗生素等药残后,通过食用进入人体,会让人产生抗药性,长期食用含激素食品,可导致人体内分泌失调、内循环系统功能紊乱,导致一些器官发生病变,具有潜在的致癌风险。

2.蛋的表面残留有沙门氏菌:沙氏门菌引起的主要是消化道传染病,如伤寒、副伤寒、食物中毒及败血症等。

3.蛋黄中含有色素或苏丹红添加剂:苏丹红(Sudan red)是一种人工合成的红色染料,常当作工业染料,被用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光,但是,食品禁用;食品业者可能为增加食品鲜红色泽因此违规添加,若长时间、大剂量食用,对人体的肝肾器官易具有毒性,甚至有致癌风险。

原文连结:

褐色鸡蛋比较营养?挑鸡蛋的3大秘诀

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华人健康网

针对忙碌的现代人,依照不同时节,透过医师以及各领域专家,提供饮食保健、疾病预防、减重、运动健身、美容保养、养生保健及食谱等医疗保健相关知识,引导民众养成正确的健康生活态度及观念。

营养师教你健康食即食面

即食面 早已是港人生活不可缺的食物,坊间谬误传闻又一箩箩,如蜡质难消化、汤粉会致癌等。叫大家戒食吗?的确有难度,倒不如查清真伪,食得放心。今次请来营养师为大家解开即食面的迷团,教大家食得精明健康的方法!

撰文:Pan

相片:Paul Choi、新传媒资料室

Q1︰即食面本身有冇无营养价值?

A1︰有,凡食物有它的营养价值,即食面亦不一定代表不健康,只是它钠质过盛和被油炸过这两点被大家放大了焦点,是否健康还要视乎食法。营养师指,一些非油炸的即食面,其用来代替日常正餐中的五谷类主食是绝对可以,跟其普通粉面一样来代替米饭同一道理,但要注意的是,尽量不要食个面就当一餐,此举绝对营养不足,应加入新鲜菜或肉。

Q2︰即食面好多防腐剂?

A2︰其实市面上大部分即食面都不多防腐剂。因为面多是的是利用油炸脱水技术来保存,所以已不需依靠防腐剂。要知道那一些即食面有否防腐剂,可以从“成分”或“配料”一栏中查明。值得留意的是,这类有防腐剂的即食面,多数是附带丰富

有住家饭边个想食叮叮饭3个食叮叮饭注意事项@认可营养师Kathy

香港人生活忙碌,愈来愈多“无饭”家庭出现。其中一个解决方法就是购买 叮叮饭 盒,皆因非常方便,只需用微波炉加热就可以食用。叮叮饭盒是预先处理的包装食物,与新鲜烹调的食物相比,营养素的保存可能会较会逊色。另外,为了保持味道,可能会加入较多的调味料,令饭盒的脂肪和钠含量增加。想要节省时间又吃得健康,以下营养师就向大家传授几个选择叮叮饭盒的小贴士!

撰文:LSC | 图片:新假期图片库 | 营养顾问:Kathy(Fb:Kathy营养师 身营心营)

3个选择 叮叮饭 盒的小贴士:贴士1.留意卡路里和分量

并非每个人都适合“一餐一饭盒”,有些叮叮饭盒的热量亦较多。一般成年人一天的卡路里摄取量大约是1,500至2,000千卡,每餐大概需要500至650千卡。有部分饭盒的卡路里会较高,例如部分炒饭、焗饭类的叮叮饭盒,热量可达到800至1,000千卡。大家可以考虑挑选较低卡路里的饭盒,避免过量摄取卡路里。

图片来源:食物安全中心贴士二: 饭

懒人厨房慢磨保营养 高纤美颜自制排毒蔬果汁

坊间流行 排毒蔬果汁 ,但一个疗程动辄要成几百甚至几千,与其外求,不如在家自制,只要家里有部高质素慢磨机,天天饮 排毒蔬果汁 也毫不肉痛。试过很多组合的 排毒蔬果汁 ,以这杯最为好味又见效。当中的香蕉和奇异果,含丰富膳食纤维,能促进肠胃蠕动,有助瘦身排毒;青瓜和菠萝分别含丰富维他命E及C,能有效抗衰老;加埋铁质丰富的菠菜,一杯下肚可令面色红润,更能清理肠胃,是美味的排毒特饮。

撰文: 莫丽嫦 摄影:潘乐文

慢磨榨汁机 自制 排毒蔬果汁

排毒蔬果汁 材料

菠菜…………………..50g

菠萝…………………..150g

青瓜…………………..100g

香蕉…………………..半条

奇异果………………..1个

零失败示范

做法: 香蕉及奇异果去皮,其余材料切小块,放入慢磨机内磨成汁即可饮用。

1. 香蕉去皮切小块

2. 奇异果去皮切小块

3. 青瓜切小块

4. 菠萝切小块

5. 菠菜洗净放入慢磨机

6. 全部蔬果慢磨成蔬果汁即可饮用

Philips 慢磨榨汁雪葩机 购买详情Philips 慢磨榨汁雪葩机 HR1932 售价$2,698

煮食小贴士:

1. 如想增加菠菜出汁量,可事前将菠菜浸水一小时才用。

2. 要慢磨香蕉这类高淀粉质生果,最好用性能较好的慢磨机,否则较难磨出果汁。

销售点:各大百货公司及电器店

查询网站:https://www.philips.com.hk/c-p/HR1932_31/avance-collection/overview

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食是食非薯片卡路里 20款常见款式~营养师推介+选购贴士|FoodWiki|

明知薯片邪恶,但我们总是愈邪恶愈爱,这次看看 薯片卡路里 ,切忌吃太多。再Mark实几款低油薯片,口痕的话,吃少少也无友怕!

撰文:Moyin 摄影:Tony 营养顾问:Gloria Tse(Facebook: 注册营养师Gloria – 为食营人)

20款 薯片卡路里 逐款睇!1. Pringles Original (110g)

卡路里/kcal570/筒

(516.3/100g)脂肪/g33钠质/mg512 跑步时间/min742. 卡乐B 烧烤味 (25g)

卡路里/kcal137/包

(548/100g)脂肪/g9钠质/mg120 跑步时间/min183. 卡乐B 热浪 (25g)

卡路里/kcal136/包

(544/100g)脂肪/g9钠质/mg132 跑步时间/min184. 珍珍 烧烤味 (20g)

卡路里/kcal109/包

(547/100g)脂肪/g7钠质/mg104 跑步时间/min145. 无印良品 牛蒡脆片 (48g)

卡路里/kcal269.8/包

(562/100g)脂肪/g18钠质/mg432 跑步时间/min356. 出前一丁 麻油味 (50g)

卡路里/kcal286/包

(572/100g)脂肪/g20.4钠质/mg330 跑步时间/min377. Lay’s classic potato chips (28.3g)

卡路里/kcal160/包

(565/100g)脂肪/g10钠质/mg170 跑步时间/min218. 合味道 香辣海鲜味(50g)

卡路里/kcal270/包

(540/100g)脂肪/g17.4钠质/mg398 跑步时间/min359. Kettle Brand sea salt potato chips (56g)

卡路里/kcal298/包

(532/100g)脂肪/g18钠质/mg230 跑步时间/min3910. EDO PACK 巨浪大切 沙律酱焗薯味薯片(150g)

卡路里/kcal770/筒

(513/100g)脂肪/g41钠质/mg215 跑步时间/min10011. Chitato Indomie Mi 营多捞面味 (55g)

卡路里/kcal275/包

(500/100g)脂肪/g13.8钠质/mg220 跑步时间/min3612. DORITOS Spicy Nacho Flavored Tortilla Chips (31.8g)

卡路里/kcal170/包

(534/100g)脂肪/g9钠质/mg230 跑步时间/min2213. Wise cottage fries potato chips 番茄酱风味 (22g)

卡路里/kcal122/包

(554/100g)脂肪/g7.5钠质/mg105 跑步时间/min1614. Ruffles original potato chips (28.3g)

卡路里/kcal160/包

(560/100g)脂肪/g10钠质/mg160 跑步时间/min2115. 珍珍 牛仔片 牛肉味薯片(38g)

卡路里/kcal192/包

(505/100g)脂肪/g12钠质/mg532 跑步时间/min2516. 无印良品 甜薯及马铃薯片 (135g)

卡路里/kcal680/包(整个一大包装)

(539/100g)脂肪/g34.5钠质/mg205 跑步时间/min88【放心食之选】1. Popchips BBQ 味薯片 (23g)

卡路里/kcal100/包

(435/100g)脂肪/g4钠质/mg170 跑步时间/min132. 马莎 轻盐薯片 (23g)

卡路里/kcal101/包

(439/100g)脂肪/g3.4钠质/mg180 跑步时间/min133. Eat Real Hummus Chips (135g)

卡路里/kcal627/包(大包装)

(464/100g)脂肪/g24钠质/mg1,446 跑步时间/min814. TERRA 蓝薯片 (28g)

卡路里/kcal130/包

(464/100g)脂肪/g6钠质/mg115 跑步时间/min17薯片的3大迷思!迷思1:如何看营养标签选择薯片?

要看每包薯片脂肪总和,市面的薯片大部分每100克的薯片,含超过30克的脂肪,都是属于不健康的,少于20克则可以考虑,低于10克就是健康之选了。小朋友的话,建议选择低盐及少添加剂的,因为小朋友的肾脏未发育成熟,如摄取太多盐分,会对肾脏有害,曾有研究显示添加剂会增加小朋友患上过度活跃症的风险。整体来说,成分表越短就越好,天然的薯片可以真的只有薯仔、油及盐。

迷思2:真的想食,每日上限多少?

每天最多200卡路里,炸过的薯片会释放致癌物质,一星期最多吃2-3次。在相同的重量之下,薄的薯片接触油的表面面积会比厚的薯片多,更吸油,释放的致癌物质更加多。

迷思3:一包食唔晒点封口好?

除了用橡筋、夹子封口外,也有一个简单又不需任何工具的方法。先将封口住下折几次至薯片对上,再把两侧往里面折,折了之后,连同里面的折往外翻即成,就好像密实袋一样。

注册营养师 Gloria Tse(fb: 注册营养师Gloria- 为食营人)

澳洲注册营养师,著作有《79道简易护肤食谱》,教人用30分钟做好减肥美肌料理。经常在facebook与大众分享愈食愈fit的心得。反对节食,坚持减磅是饱住瘦。

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市面上有各大不同牌子的朱古力,价钱和味道差异可以很大,有些人觉得价钱较贵的牌子味道比较好,那么不同牌子朱古力的营养价值又会否不同呢?这次我便以7款不同牌子的牛奶朱古力作比较,发现不同牌子的朱古力即使价钱和味道不同,卡路里却相差不远,而营养成分则只有少许差别。

图片:新假期图片库 | 营养顾问:Kathy(Fb:Kathy营养师 身营心营)

朱古力主要分3类

市面买到的朱古力主要分成黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力三类。虽然三类的主要材料都是可可豆,但是成分却大有不同。可可豆含有可可固体和可可脂,当中只有可可固体具抗氧化物质。

1. 黑朱古力

黑朱古力多数会含较高比例的可可固体和可可脂,同时糖分比例会相对低,所以味道较苦涩;

2.牛奶朱古力

牛奶朱古力的主要材料则有砂糖、牛奶和可可豆,可可豆的比例会比黑朱古力低。

3. 白朱古力

至于白朱古力则用牛奶、砂糖和可可脂制作,并没有使用可可固体。

黑朱古力 :抗氧化功效最高 但未必最健康

三类朱古力中,以黑朱古力的抗氧化功效最高。但这并不代表它是最健康。如果在黑朱古力所用的可可豆成分中,可可脂所占的比例愈高,脂肪含量也会愈高。虽然黑朱古力味道苦涩,而且糖分较少,但仍然有机会是高脂高卡的食品。

而从营养角度看,朱古力也有可取之处,除了可可豆含的可可固体含抗氧化物外,朱古力还含可可多酚和微量矿物质,可可多酚能刺激大脑制造血清素,令我们的心情变好,也可以舒缓情绪。

7款不同牌子的牛奶朱古力…卡路里最高是?

不同牌子牛奶朱古力主要材料差异不大,热量亦介乎于470至550千卡之间。而每100克牛奶朱古力的脂肪含量最高和最低可相差大约10克,例如M&M Milk Chocolate Box 选用了脱脂奶和较少的可可脂,所以脂肪量是七个牌子中最低。

虽然它脂肪含量较少,但却需要用砂糖维持味道,所以它的糖分反而是最高。从数据中发现,如果该品牌的朱古力含较少脂肪,糖分的比例相对便会提高,反之亦然,所以不同牌子的卡路里含量并没有很大差距。朱古力味道的差异相信有一部分是源自脂肪和糖分比例的不同。

以下7款朱古力的卡路里排行如下:

1.M&M Milk Chocolate Box (卡路里比较最低)

卡路里(kcal) 475

脂肪(g) 18.4

糖分(g) 64.7

2.Maltesers

卡路里(kcal) 502

脂肪(g) 22.7

糖分(g) 55.3

3. Nestle KitKat Milk Chocolate

卡路里(kcal) 507

脂肪(g) 24.8

糖分(g) 52.7

4.Toblerone 牛奶朱古力

卡路里(kcal) 523

脂肪(g) 29

糖分(g) 59

5.Lindt Swiss Milk Chocolate

卡路里(kcal) 537

脂肪(g) 31

糖分(g) 56

6.Cadbury Milk Chocolate

卡路里(kcal) 538

脂肪(g) 29.9

糖分(g) 57.4

7.Hersey’s Creamy Milk Chocolate (卡路里比较中最高)

卡路里(kcal) 548

脂肪(g) 31.1

糖分(g) 51.3

吴耀芬(Kathy) – 认可营养师(香港营养师学会)

“家营营养中心”创办人,常出席电视报章营养专访,及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学(NLP)导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念,帮助城市人快乐修身。

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Text: 营养学家 Mandy Wong |Edit: Francesca Ng|Photo: Instagram

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人体最大的能量消耗,正正就是来自个人的“ 新陈代谢 ”。所以,当 新陈代谢 减慢,身体消耗热量的能力便会降低,增加因热量摄取高于消耗而导致脂肪囤积。有研究显示,当到了30岁后,新陈代谢会每10年递减2%,尤其女性脂肪比例较男性高,而肌肉量较男性少,身体机能减慢更觉容易身体“走样”。

Text: 营养学家 Mandy Wong |Edit: Francesca Ng|Photo: Instagram

Keep 新陈代谢 = 必要蛋白质!

想时刻保持身体消耗热量的能力,免避摄取的热量高于身体消耗的热量失衡情况,就要设法保持自身的新陈代谢。而要维持良好的新陈代谢,逆转肌龄,就必须确保肌肉量(muscle mass)。

而蛋白质是建立肌肉的原材料,所以,膳食中保持高蛋白质量非常重要。但不要以为蛋白质摄取得愈多愈好,像坊间的食肉减肥法,吸取过量由动物而来的蛋白量亦不建议,因为太多蛋白质会令骨骼流失钙质。要维持肌肉量而不会影响健康,就认识一下自己需要多少蛋白质吧!

每1公斤体重需要0.8克-1克蛋白质

例子:如你体重50公斤 ,那么你需要:

50x 0.8 – 50 x 1=40 – 50克蛋白质

蛋白质不代表鸡胸和鸡蛋!

一讲起蛋白质,或者一讲到增加肌肉量,大家一定会联想到烚鸡胸!的而且确去了皮的鸡胸脂肪含量低且蛋白质丰富,100克烚鸡胸已有20克蛋白质。

但动物性蛋白质含硫(sulfur) 的氨基酸含量较高,过分摄取会降低血液中的酸碱值,导致身体需要从骨骼中释出钙质来中和体酸,令骨骼变得脆弱。长期进食大量动物蛋白,会增加骨质疏松症的危机。

维持身体的肌肉量以确保新陈代谢,其实不需要经常食鸡胸,又或者啪鸡蛋。只要细心改变一下饮食习惯,就可以轻易达标从植物性蛋白质中,摄取足够蛋白质。

高蛋白质食物一览1. 黄豆

黄豆简直是植物界中的王者!除了含丰富蛋白质,每100克烚熟黄豆已有约17克蛋白质,而且黄豆可以变成不同的食物:豆腐、豆浆等,全部都是蛋白质的理想食物来源!一杯豆浆所含的蛋白质可以媲美牛奶中的蛋白质呢!

2. 枝豆 (即是毛豆)

枝豆是指未成熟的黄豆,自然其蛋白质含量也相当丰富!每100克枝豆就有约11克蛋白质。一条条的枝豆可以加少许盐后烚来吃,而一粒粒毛豆则可炒来吃,同样滋味!有时作为小食,不自觉地又可增加蛋白质!

3. 扁豆

一讲到豆豆家族,扁豆经常被忽略。然而,扁豆的营养价值十分高,其蛋白质含量也不容忽视。100克的扁豆已有26克蛋白质。如果只用上30克(1安士)扁豆,都已经有约8克蛋白质 。用来做沙律又得,变成餐汤都得!就连零食都有用扁豆做的,比薯片有较高蛋白质!

4. 西兰花

虽然蔬菜中的蛋白质含量不可说是高,但西兰花在一众蔬菜中算是高了。100克西兰花已经有4克蛋白质,相比同样是蔬菜类的菜心,每100克的菜心只有2克蛋白质,西兰花所含的蛋白质含量足足高过菜心两倍!

5. 杏仁

“口痕痕,食杏仁”,就一定无错。有众果仁中,杏仁的蛋白质是数一数二之高。一安士杏仁(约30克),就已经有6克蛋白质,可以媲美一只蛋所含的蛋白质量。

6. 南瓜籽

种籽类的蛋白质含量也可以很丰富。以南瓜籽为例,100克的南瓜籽就已经有19克蛋白质,单是吃1安士南瓜籽都已经摄取了6克蛋白质。下次想吃甜的,可以吃香口的南瓜籽酥!

7. 藜麦

要数从植物中摄取优质蛋白质,藜麦当然唔少得!100克的白饭有2.6克蛋白质,但100克的藜麦就有4.4克蛋白质,足足高了70%!少数怕长计,只要将白饭改成藜麦,都已经可以增加摄取蛋白质。

煮藜麦一定要洗干净,多泡一会多搓两次,藜麦和水比例要1:2放进电饭锅不能快煮模式而是要好像煮米饭一样模式大概60分钟~90分钟。不要听网上食谱说15分钟~#藜麦#quinoa

A post shared by SamChung (@samtcchung) on Jul 26, 2017 at 8:02pm PDT

作者:Mandy Wong 营养师

Mandy Wong,营养师及作者、著有《饮食陷阱 – 30个愈食愈fit的食物营养知识》及《饮食陷阱2 – 30个要靓要fit必备的食物营养知识》

毕业于香港大学,修读食物及营养科学和运动科学,持有学士后社区营养深造证书 。

喜爱向大众健康饮食讯息,设有个人专页:

https://www.facebook.com/Nutritionist.Mandy

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Hagen-Dazs 脂肪糖分大比拼!不同味道脂肪相差达7成 @认可营养师Kathy

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雪糕是夏天消暑的必备食品,在炎热的天气下吃一口透心凉的雪糕,暑气也即时退减不少。虽然雪糕的主要材料有脱脂奶,不过同时会加入奶油、浓缩果汁、糖等材料,所以通常所含的热量、糖分和脂肪都会比较高。不过不同口味的雪糕材料各异,所以营养成分当然也会不同。这次便以香港人最喜爱的雪糕品牌之一, Hagen-Dazs 的各款雪糕来作比较,拆解它们美味背后的营养价值。

撰文:Daphne | 图片:Hagen-Dazs官方网站、新假期图片库 | 营养顾问:Kathy(Fb:Kathy营养师 身营心营)

Hagen-Dazs和款雪糕口味的卡路里、糖分、脂肪成分

营养师Kathy综合了多款Hagen-Dazs雪糕口味的卡路里、糖分及脂肪成分资料,大家快来看看有没有自己平日最喜欢的口味!

口味(每100克)卡路里(kcal)糖分(g)脂肪(g)抹茶味2181914夏威夷果仁味2771721焦糖奶油脆饼味2551717Cookies and Cream2241715咖啡味2241715兰姆葡萄味2191815蓝莓味2181714芒果覆盆子味2182412Dark Chocolate & Almond24417.716.3草莓味2181914椰子热情果味2062012卡路里及脂肪量之最: 夏威夷果仁味

这款口味的雪糕与其他口味的主要材料大同小异,材料中排第四位的是夏威夷果仁,材料次序排得愈前,代表所占的比例愈高。而果仁所含的脂肪量占它的重量大约50至70%,脂肪含量高。这个口味每100克的分量已含20克脂肪,属于“高脂”食物,而且也令它的热量增加。

卡路里最低: 椰子热情果味

椰子热情果味的卡路里是11款中最低,它比较少高脂的材料,所以卡路里相对低。不过由于使用了果汁和水果调味剂,所以它也属于高糖分的口味,每100克已经含20克糖,相当于4粒方糖的分量。

糖分之最: 芒果覆盆子味

这款雪糕的材料含有多款果浆或果汁,包括芒果、覆盆子、黑莓果浆和浓缩橙汁。果浆是较浓缩的水果汁液或糖浆,所以糖分高。每100克固体食物超过15克糖就属于高糖,这款雪糕每100克含24克糖,比“高糖”的标准多出六成。

很多人都误以为朱古力味的雪糕就是最肥,但其实各款口味的营养成分也不同,所以我们挑选的时候应该比较每款口味的热量、糖分和脂肪。以同款牌子的不同口味来比较,水果口味的卡路里普遍相对较低,不过糖分则较高。无论那款口味,建议大家每次的食用分量最好不要超过100克(大约1球雪糕的分量),做到少吃多滋味。

吴耀芬(Kathy) – 认可营养师(香港营养师学会)

“家营营养中心”创办人,常出席电视报章营养专访,及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学(NLP)导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念,帮助城市人快乐修身。

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小心流感 营养师5种增强抵抗力建议食材@认可营养师Kathy

夏天是 流感 高峰期,正所谓预防胜于治疗,记者就邀请了营养师Kathy介绍增强大家抵抗力的袋材,大家不妨做定功课,健健康康地预防流感!

撰文:Chowy | 图片:卫生署、卫生署中医药事务部、新假期数据库 | 营养顾问:Kathy(Fb:Kathy营养师 身营心营)

小心 流感 !营养师5种“增强抵抗力” 食材建议

以下有香港营养师学会认可营养师——吴耀芬(Kathy)的一些增强抵抗力小贴士,大家不妨做定功课,“未病先防”!

1. 多食维他命A 减低患呼吸道疾病机会

食物中的B-胡萝卜素经吸收后会被转化成维他命A,能够增加白血球的产量,同时也具抗氧化作用,维持我们呼吸道的黏膜组织健康,能够抵御病菌,减低患上呼吸道疾病的机会。深绿色菜叶蔬菜、橙色食物都含丰富B-胡萝卜素。为避免患上呼吸道疾病,大家不妨多吃有丰富维他命A的食品!

南瓜、红萝卜等含丰富B-胡萝卜素!2. 维他命C、优质蛋白质 巩固免疫系统

维他命是一种抗氧化剂,能够帮助身体抵抗自由基的损害,保护细胞。亦可以增加白血球产量,帮助巩固我们的免疫系统。番石榴、奇异果、红灯笼椒、西兰花、木瓜等蔬果都含丰富维他命C。而吸收足够蛋白质可以帮助身体制造白血球和抗体,巩固我们的免疫系统。建议大家尽量选择一些优质蛋白质,例如鸡蛋、新鲜肉类、牛奶等等。大家不妨多吃这些具维他命C及优质蛋白质的食物,以巩固免疫系统。

番石榴含有丰富维他命C。鸡蛋属优质蛋白质。3. 姜具抗炎、抗菌的功效

中国人说姜可以驱寒,事实上姜的确含有姜辣素、姜酚、姜烯酚和姜酮等成分,具抗炎和抗菌的功效。所以生病或作病时饮姜茶可以舒缓部分症状,减低不适。

不适时可喝杯姜茶暖胃4. 蒜提升免疫力 切碎更有效

蒜头含有蒜素,具有杀菌的功效。另外,可以增加白血球的生产量,帮助抵御病菌,提升免疫力。烹调的时候如果将蒜头切碎,便可以令蒜素释放,发挥更好功效。

不妨在做饭时加点蒜吧!5. 含Omega-3食物 维持细胞膜健康

Omega-3可以增加白血球产量,帮助免疫系统对抗病菌。而且它是一种不饱和脂肪酸,帮助维持细胞膜健康,减低发炎机会。含丰富Omega-3食物包括鱼类、牛油果、奇亚籽、果仁等等。

牛油果汁也是一个不错的选择。

吴耀芬(Kathy) – 认可营养师(香港营养师学会)

“家营营养中心”创办人,常出席电视报章营养专访,及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学(NLP)导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念,帮助城市人快乐修身。

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