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发布于2019-10-05 16:51:34 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 因为连朋友都觉得太好吃了还拜托我做了好几个给他们,以往做的小餐包到隔天就会变得比较硬,要烤过才会比较好吃,可是这次的放室温两三天,口感一样松软,真的太惊人了(放心,自己做绝对没有任何不实添加物)。因为

因为连朋友都觉得太好吃了还拜托我做了好几个给他们,以往做的小餐包到隔天就会变得比较硬,要烤过才会比较好吃,可是这次的放室温两三天,口感一样松软,真的太惊人了(放心,自己做绝对没有任何不实添加物)。

因为也做了好几次,前天在做来送给朋友的同时,突发奇想又加了新鲜草莓果粒,口感也是意外的好,所以不分享给大家真的太说不过去了。

担心宝贝吃炼乳的妈咪,胖麻有提供做法:请原谅我暂时没有照片,因为做了太多次,都没有照相,下次等我家库存用完再做的时候再来补照相嘿!那现在赶快来看看做法吧!

啊~~如果你想要不手忙脚乱的话请一定要照着胖麻的顺序来做…..包准你第一次就上手而且绝对成功噢!

材料: 原味炼乳餐包:

1.高筋面粉250克。
2.细砂糖40克。
3.盐巴3克。
4.无盐奶油30克。(切小块状)
5.炼乳20克。
6.牛奶190克。
7.速发酵母4克。**

草莓炼乳餐包:

1.高筋面粉250克。
2.细砂糖20克。
3.盐巴3克。
4.无盐奶油30克。(切小块状)
5.炼乳20克。
6.草莓牛奶190克。***
7.速发酵母4克。
8.草莓新鲜果粒2颗。(切细,可加可不加)

自制炼乳做法:一次大约做50克(做法参考Carol老师)

材料:牛奶80cc,细砂糖35克。

做法:

1.细砂糖倒进牛奶中混合均匀。
2.开始放上瓦斯炉小火加热,记得要一边搅拌不然锅底会烧焦。
3.大约煮到牛奶剩下约一半就可以了(就是出现浓稠状)。
4.完成后等炼乳放凉后就可以倒入干净的瓶子中,再放进冰箱冷藏保存约一年。

**使用面包机揉面团的话请按<揉面行程>(约莫50分钟的那一个行程),另外,使用面包机专用酵母的话分量要使用5克

***突发奇想的草莓口味炼乳餐包,胖麻随手抓把草莓和牛奶打成草莓牛奶(不加糖喔)190克,然后再丢个两颗切很细的草莓果粒让餐包可以吃到草莓果粒.当然水果的口味可以自行搭配喔!

做法:(原味炼乳餐包与草莓餐包做法相同)

1.将所有食材(除酵母外)放入盆中混成团后(约莫五分钟),再加入酵母继续搓揉成光滑不粘手的面团(约莫10分钟),然后放入一个抹少许油的盆中,盖上保鲜膜,放入密闭空间约40分钟,待面团做第一次发酵至1.5倍大后,再次将面团空气压出,揉至光滑的面团后,再盖上保鲜膜,放入密闭空间约50分钟,待面团第二次发酵至2倍大。

使用面包机揉面行程做法—>请将所有材料丢入盆中,按下揉面行程,让面团直接完成揉面+第一次发酵程序后,将面团空气压出,揉至光滑的面团后,再盖上保鲜膜,放入密闭空间约50分钟,待面团第二次发酵至2倍大。

是胖麻手揉后(相信我,揉到要揍人了@@),放入盆中准备第一次发酵。

是面包机已经直接完成第一阶段发酵好的面团。

不论是手揉还是面包机揉的,两者都得再次放入密闭空间做第二次发酵50分钟至两倍大(用手指撮一下面团,面团凹进去不回弹就代表发酵完成)。

2.将再次发酵好的面团取出(此时面团应该是软软的,但不黏手),用手将空气压出,然后均匀地分成九份–>可以先秤一下面团总量是多少,再除以九,这样每个餐包才会比较匀秤。

胖麻每一份都用磅秤量过XD。

3.将每一小面团搓揉成光滑的圆形后,排入已经用烘培纸垫著的方形烤盘,然后再次放入密闭的空间(可以在旁边放杯滚烫的热水以加速发酵)第三次发酵约50分钟(其实烤盘随便大家要用哪种啦,胖麻也有试过圆形的,烤出来圆滚滚的也很可爱!)

草莓餐包版本就住在圆形的烤盆里。

ps.某人最近只要我在做烘培时,他一定要把她的小桌子搬出来,然后准备齐全自己的给西,然后要我给他一小坨面团,他也要学我做面包XD。

4.第三次发酵完的餐包面团会长至1.5倍大。

5.烤箱预热180度摄氏/350度华氏,然后将餐包面团撒上一点面粉。

ps.撒面粉时记得下手要轻一点.下图是胖麻第一次烤下手太重了,导致烤完后面粉还厚厚一层,我得东吹西擦的才好一点@@。

6.就可以放入烤箱,接下来步骤很重要噢——>因为餐包之所以会很松软全都是因为是低温烘培,所以在温度的控制上要稍微费心一下!

先将温度调为160度摄氏/320度华氏烘烤10分钟后,再将温度调为150度摄氏/300度华氏烘烤17分钟,这样就香喷喷超级松软的炼乳餐包就准备出炉啦,出炉后记得马上取出倒扣放凉!

左边是原味炼乳餐包–>这是之后再做的,所以撒面粉那个步骤我下手有轻一点!

右是草莓炼乳餐包–>故意不撒面粉,以方是辨别餐包的不同.表面还看得到草莓的果粒呢!

这餐包到底有多松软,来,让胖麻把面包撕开给你们看!餐包一丝一丝的,总算不枉我做过这么多次面包中最最最有成就感的一次了!

把餐包拨开来,里头也是这样绵延不绝的牵丝,口感咬下去非常非常松软绵密!

所以才说平常有在做面包的阿木,一定要动手做做这道史上无敌松软的炼乳餐包,包准小朋友一定会超级喜欢的,原味炼乳餐包咬下去淡淡的甜味与奶香味,和草莓炼乳餐包除了咬的到果粒外,淡淡的草莓香味更是受到小朋友的欢迎,一定要试试看噢!分享给大家,希望你们会喜欢!

【胖胖麻的美国育儿人生】授权转载 原文出处【这辈子一定要做一次!超松软的炼乳/草莓餐包】

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