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发布于2019-10-05 15:51:33 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 日常生活中,我们说补血补血,实际上补的是铁元素。而说到补血补铁特厉害的食物,很多人都会提名红枣、菠菜。但事实上,大家都想错了,这个补血之王另有其物,并且一直以来被人误解太深。它就是—&md

日常生活中,我们说补血补血,实际上补的是铁元素。而说到补血补铁特厉害的食物,很多人都会提名红枣、菠菜。

但事实上,大家都想错了,这个补血之王另有其物,并且一直以来被人误解太深。

它就是—— 猪肝

红枣、菠菜补血效果差

食物中的铁,有两种存在形式:一是动物性食物中的血红素铁;二是植物性食物中的非血红素铁。

我们身体对不同的铁,吸收率是不相同的:对血红素铁吸收率高,为10%~20%以上;对非血红素铁,吸收率只有3%~5%。

先说红枣。

红枣中含有的铁元素并不占优势。

每100克新鲜大枣(以下简称鲜枣)可食用部分铁含量为1.2 毫克,干的红枣(简称干枣)为2.3毫克,这在植物性食物中属于中等偏上(一般蔬果铁含量为1.5毫克左右)。

但是比起动物性食材,铁含量则低得多。举个例子,每100克猪肝的铁含量就高达23~30毫克。

并且,红枣中的铁主要是非血红素铁,在吸收利用这一环节,红枣“铁”妥妥地输了。

你说吸收率低,那我多吃点总可以吧。

好,让我来给你算笔账。

按照非血红素铁的最大吸收率10%来算,女性一天的需铁量是20毫克,也就是说,一天要吃大概8.7千克,也就是接近17斤半的红枣,才能保证每天铁的需求量。

你,吃得下吗?

再来说菠菜。其实也是同样的道理。

菠菜的含铁量只有猪肝的1/8,也是非血红素铁,吸收率只有1%。

从补铁的效率上讲,六七千克菠菜才抵得上50克猪肝。照这架势,如果全靠吃菠菜补血,估计把脸喝绿了,铁都补不上来。

而且,菠菜中丰富的草酸会干扰铁吸收,如果烹调时没法去除大部分草酸,那么,靠吃菠菜补铁反而适得其反。  

猪肝,补血小能手,护眼又美容

猪肝是中国人餐桌上很受欢迎的一道美食一来其味道独特,二来营养价值也非常高。

上文说过,猪肝中的铁含量非常丰富,而且是属于容易被人体吸收的血红素铁,在补血食品中是最“物美价廉”的。

此外,猪肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A和B族维生素。

其中,维生素A含量远远超过奶、蛋、畜禽肉类和鱼肉等食品,在保护眼睛、防干眼症、美容护肤上有重要的作用。

但同时,猪肝也是很多人饮食的“雷区”,因为它含有较高的胆固醇,每100克猪肝胆固醇含量达380毫克(中国营养学会推荐每日低于300毫克)。

而且,猪肝毕竟是猪的解毒、代谢器官,可能会残留一些毒素,这让人在吃的时候不免心有芥蒂。

那么,怎样吃猪肝,才能既补血,又不影响血脂和吸收毒素呢?

教你5招健康吃猪肝

1.胆固醇要与饱和脂肪酸协同起来,才容易形成高血脂,而猪肝虽胆固醇高,但饱和脂肪酸含量却较低(比瘦肉还低)。

因此,吃猪肝时不要再吃动物油、肥猪肉、全脂奶等含饱和脂肪酸高的食物,对血脂影响就会降低;

另外,可搭配大豆及豆制品,因其含豆固醇,能在肠道内与胆固醇竞争,从而减少胆固醇的吸收。

2.对于肝脏可能残留的毒素,首先到正规场所购买经过检验检疫的动物肝脏。

其次,则要彻底处理:

先反复冲洗,在水中浸泡1~2小时,彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁;或者先切成片,再轻轻抓洗、冲净。

3.烹调时则不过分追求鲜嫩,适当延长烹调时间,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

4.不要天天吃,以每餐50克,每周1~3次为宜;痛风、血脂高者更要谨慎。

5.不宜与维生素C、左旋多巴、优降灵、苯乙肼、抗凝血药物等同食。

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