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发布于2019-09-11 19:51:25 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 2019年,葡萄连续第3次被评为“最脏蔬果”前10名。这份来自美国环境组织(EWG)的最脏榜单,主要指标是蔬果受农药和杀虫剂残余物污染的程度,每次测试至少有2.8万个样本数据,

2019年,葡萄连续第3次被评为“最脏蔬果”前10名。这份来自美国环境组织(EWG)的最脏榜单,主要指标是蔬果受农药和杀虫剂残余物污染的程度,每次测试至少有2.8万个样本数据,每年公布都备受瞩目。

/好消息是,葡萄今年排名第6,比去年下降了1名。/

看完默默放下了手中的葡萄?别急!葡萄怎么才能安心吃,听听水果采购专家怎么说。 提子和葡萄究竟有什么区别,无籽葡萄是不是转基因,面粉洗葡萄真的干净吗,掉粒的葡萄是不是不新鲜了……关于葡萄的其他问题,也会一起解答!

提问:葡萄怎么才能洗干净?表面的“白霜”是农药残留吗?

/图片来源于网络/

专家回答:对水果来说,“看不见的脏才是真正的脏”。如果不知道你买到的葡萄究竟使用过多少农药,最靠谱的清洗方法是“清水冲洗+去皮”。因为农药大多残留于蔬果表面,除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。当然,除去外皮之前,蔬果要清洗过。

但是,如果它使用过内吸性农药,农药已经成为果肉的一部分,那么无论怎么冲洗都是洗不干净的。所以想吃到干净的葡萄,最可靠的办法,还是在靠谱的平台购买有机葡萄或是按照有机方式种植的葡萄。

与此同时,葡萄表面的“白霜”并不是农残,而是“果粉”。这是葡萄自身份泌的糖醇类物质,也是葡萄的天然“盔甲”。果粉可以保护果肉,防止水分流失,还能减少病虫害。千万别冤枉它是农残啊。

/图片来源于网络/

有些“砖家”会建议大家洗葡萄时加点面粉,把“白霜”洗干净。这其实是没有道理的。首先果粉不溶于水,浸泡冲洗都不可能完全清除。其次水里加面粉,也不可能把果粉洗掉,只是会让我们看不见果粉。

所以下次洗葡萄,别再加面粉了。不仅麻烦,还浪费粮食!

提问:提子和葡萄,区别在哪里?

专家说:提子其实就是葡萄的一种。葡萄按照起源地和分布范围,可以分为欧亚种群、东亚种群和美洲种群。我们通常说的葡萄,是指原产地在中国的葡萄品种,属于东亚种群。提子则是葡萄中的“外来户”,属于欧亚种群。

早些年,我们能买到的提子通常都是进口“葡萄”。与普通相比,提子的个头大,果实脆硬,能储存的时间更长,可以经受住长距离运输的磋磨。

现在国内也有很多果农种起了提子,-和云南昼夜温差大,都是适宜种提子的地方。所以我们现在吃到提子,可能是外国品种、国内种植的果实。节省了运输成本,价格也会相对便宜一点。

当然,土生土长的葡萄也没有固步自封。葡萄新老品种的竞争一直十分激烈。随着老品种的淘汰、杂交新品种的出现,现在我们已经很难用是否有籽、价格高低来区分葡萄和提子了。

/有些购物网站给夏黑葡萄加上了“提子”的标签/

不过,像上图中的夏黑葡萄,虽然皮薄无籽,但它属于巨峰葡萄家族,是地道的葡萄而非提子。把它标记为提子是不对的哦。

提问:无籽葡萄是转基因的吗?

专家回答:不是。因为大家不喜欢吐籽,果农才用心培育了无籽的葡萄品种。被称为转基因实在是冤枉。不仅是葡萄,现在市面上无籽的水果越来越多,其实想要“无籽”并不需要“转基因”这么高难度的技术。

想要培育出无籽葡萄,最常见的方法有3种。第1种方法是通过人工选择优胜劣汰。葡萄的繁殖不一定需要种子,没有葡萄籽还可以通过扦插、嫁接等方法进行繁殖。有些葡萄植株天然就无籽,找到这样的植株,通过前面说的方法养育“后代”,就可以慢慢养出无籽的葡萄品种来。

第2种方法是杂交,通过改变葡萄的染色体数量(而不是像转基因技术一样改变染色体上的DNA结构),让葡萄无法结出种子,这样也可以得到无籽葡萄的品种。第3种方法是使用植物激素。在葡萄开花时使用赤霉素,让葡萄的果肉飞速成长,种子还来不及长出来。

其中,第3种方法虽然见效最快最省事,但使用赤霉素不符合有机种植标准。所以有机葡萄即使无籽,也不是通过使用植物激素种出来的。

提问:怎么判断葡萄是不是新鲜?掉粒的葡萄是不是放很久了?

专家回答:和提子相比,葡萄确实不够耐放。不新鲜的葡萄也确实会出现掉粒的情况。但是,只用掉粒来判定一串葡萄不够新鲜,还是太武断了。

实际上,葡萄太甜,也可能是导致掉粒的原因。为了让葡萄的口感更好,有些葡萄园会在成熟度比较高的时候进行采摘。这时葡萄的甜度达到15度以上,稍微人工触碰和运输中的颠簸,都可能造成掉粒。

前面提到的果粉,有时也会被当成判断葡萄是不是新鲜的标准。确实,蓝莓的果粉可以当成判断它是否新鲜的指标。但是对葡萄来说,表面的果粉多少,和葡萄的品种、种植环境、种植方法等等关系更大。有些品种天然果粉薄,这也是没有办法的事情。

比起看果实本身,判断葡萄是不是新鲜,更靠谱的方法其实是看果梗。新鲜的葡萄,果梗是鲜绿色的。如果存放时间太长,果梗就会失水干枯、发黄发黑。

看完专家回答,下次吃葡萄和提子,是不是就不再疑惑了?

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