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发布于2019-09-11 09:51:23 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: Fusion菜精髓在于相互提升,让迥异菜系臻和谐合一,创新风味。当烹技与调味截然不同,却同样精致的菜系相遇,能否擦出火花,且看大厨的驾驭力和心思。法菜与中菜各有精深烹调技巧,TATEDiningRoo

Fusion菜精髓在于相互提升,让迥异菜系臻和谐合一,创新风味。当烹技与调味截然不同,却同样精致的菜系相遇,能否擦出火花,且看大厨的驾驭力和心思。

法菜与中菜各有精深烹调技巧,TATE Dining Room总厨刘韵棋正擅长中法料理,创作菜式惊喜不绝。刚推出的时令ODE TO HONG KONG尝味餐单,将两地食材与烹技完美结合,八道菜各具滋味。别以为小吃简单,醉虾迷你挞、芒果莎莎酱米通配鸭肝腊肠,味道挺开胃的。第一道菜Ode to Conch(见图)蛮吸睛,中菜常用海螺为主材,伴海藻 喱和南瓜蓉,螺壳盛载奉上,海洋鲜味满泻。招牌菜Ode to Pate en Croute也散发中式“味”力,鲜鲍鱼、猪肉与绍兴酒 喱、白芦荀配对,还带黑蒜蓉香,味道层次递进。柑橘和干瑶柱是寻常食材,却是第三道菜Ode to Kumquat的亮点,香煎北海道带子配搭腌萝卜,伴传统Grenobloise啡牛油汁,柑橘和干瑶柱香提鲜。


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