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2018-11-20 02:51 来源:juuluu.net 作者:Laishu
导读: 前言:作为一个烹饪爱好者,油温的辨别和控制是一个必须要掌握的技能,我们经常看到食谱.SO上面的食谱说道什么油温2成热,油温5成热等等,我们怎么知道你现在锅里的油温呢,一般几...
前言:作为一个烹饪爱好者,油温的辨别和控制是一个必须要掌握的技能,我们经常看到炒菜馆上面的食谱说道什么油温2成热,油温5成热等等,我们怎么知道你现在锅里的油温呢,一般几成热的油温应该下什么食材合适呢,今天我们就来给大家讲讲关于油温的一些小知识。
油温怎么分辨:
2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。
5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。
(油温2成热和油温5成热图)
7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。
8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。
(油温2成热和油温5成热图)
什么油温下什么菜:
2成热时 适合调成小火,炒酱料等。
5成热时 适合滑炒肉片等。
7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。
8成热时,适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。

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